如何燒排骨湯好吃？第一步：買回來后，加入少許干淀粉和清水，抓洗幾遍，讓排骨的血充分吸收，再用清水沖洗幾遍備用。第二步：排骨用冷水焯一下，料酒和蔥姜開始焯一下。隨著水溫慢慢升高，肋骨里的血漬開始慢慢沉淀

如何燒排骨湯好吃？

第一步：買回來后，加入少許干淀粉和清水，抓洗幾遍，讓排骨的血充分吸收，再用清水沖洗幾遍備用。

第二步：排骨用冷水焯一下，料酒和蔥姜開始焯一下。隨著水溫慢慢升高，肋骨里的血漬開始慢慢沉淀，浮在水面上，呈現(xiàn)出一種灰色。這時，我們必須一點一點地把它們全部撇去。如果不清理干凈，隨著焯水時間的延長，血漬會重新溶入水中，這樣焯水過的排骨就會

第三步：排骨洗凈，瀝干水分，鍋中倒入適量油，加熱。將排骨放入煎鍋，煎至微焦。注意，并不是說所有炒好的排骨，只要排骨的邊角出現(xiàn)微微焦黃，然后關火備用。

第四步：準備一個砂鍋或者燉鍋，鍋中燒開足夠的開水，將炸好的排骨倒入開水中，放入幾片姜蔥，再放入切好的胡蘿卜塊，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。最后出鍋前加鹽調味，再煮5分鐘，這樣燉出來的排骨湯嫩白，沒有腥味，絕對好吃。

如何燒排骨湯好吃？

我們買了排骨，切成段，用水洗干凈，然后瀝干。

在鍋里放一些水。水燒開后，把排骨放在水里泡一會兒。然后在鍋中加入少許油，加熱。將排骨放入鍋中炸熟。攪拌一些油，加入一些料酒。

煎好后，將帶油的排骨放入高壓鍋中蒸熟。

排骨湯怎么燉最好方法？

1.將排骨剁成小塊，放入清水中，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡2小時。每半小時換一次水。把排骨泡到發(fā)白就行了。

排骨不能燉，也不能直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能完全去除血水，但還是有一股腥味。先泡淡鹽水，可以有效的把肉里的血泡出來，并且殺菌，排骨會更干凈，然后就可以焯水了。

2.將排骨撈出，沖洗干凈，放入鍋內冷水中，放入蔥、姜片、料酒，開大火焯一下。

燉排骨湯焯水。浸泡后焯水可以完全去除血水，所以沒有腥味。熱燙時，血液沸騰出來，變成漂浮的泡沫。要及時用勺子撇去，這樣湯才會又濃又白，沒有腥味。沒有浮沫后，撈出沖洗干凈。

需要注意的是，焯水的時候，一定要用冷水把水燒開，不能用開水。鍋里放開水，排骨受熱快，血會凝固，煮不出來，導致腥味大，味道老。冷水慢慢加熱，血就能煮出來了。它更干凈，你不會錯的。

3.將焯水的排骨放入砂鍋中，倒入適量開水，放入蔥、姜，大火煮開后小火燉半小時，再放入蓮藕塊繼續(xù)燉20分鐘。

燉排骨的時候，最好用砂鍋或者高壓鍋，不要用鐵鍋。鐵鍋散熱快，燉的時間長。砂鍋保溫性好，燉出來的排骨更香。一般要燉1小時。高壓鍋更快，只要20分鐘。

4.加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。上菜后，根據(jù)個人口味，加入蔥花或香菜，撒些雞精，即可食用。

排骨好吃，其實只需要加鹽就可以了，但是一定要放在最后，等排骨燉好后再放。鹽放的太早，排骨就不燉了。我喜歡加點雞精，可能我習慣了雞精的味道，你就別管了。

排骨湯怎么燉最好方法？

將排骨放入冷水中焯一下，去除腥味。鍋里加一點鹽，倒一點料酒，有助于去腥。在緩慢加熱的過程中，肋骨中的血液和雜質會逐漸沉淀。水開后撇去表面浮沫，煮至無雜質溢出。我們取出排骨，用清水沖洗干凈，控水備用。

鍋里燒熱油，油熱后先放蔥姜片進去，排骨炸好后再從鍋邊倒點水。轉火燒開水。這時，鍋內會出現(xiàn)一些浮沫。清理干凈。湯燒開后，取鍋，將排骨放入砂鍋。小火煨排骨40分鐘左右煮熟，把里面的營養(yǎng)物質燉出來。

2-@qq.com

一、排骨湯的制作技巧

1.選擇排骨

最好選擇肋骨或者尾椎骨。排骨湯之所以好吃，是因為排骨的骨髓和營養(yǎng)都是煮出來的，所以可以選擇骨頭比較大，耐煮性比較好的排骨，比如尾椎或者排骨。內筋肉多的排骨不適合煲湯。

我強烈推薦這里的排骨。肋，顧名思義，就是整條肋邊上的這一條，一對肋有一條邊。如果是部分，應該屬于腹筋。

不知道其他地方有沒有特色排骨。我們這里有，價格和排骨一樣貴。但是味道就不一樣了，因為接近五花肉，微膩，所以肉嫩好煮，湯也好喝，排骨也好吃。

2.清洗

肉類含有較高的嘌呤，簡單的去除方法就是將清洗干凈的豬骨放入沸水中煮3分鐘，然后撈出，再換水再做湯，這樣可以去除90%的嘌呤。

3.清除污垢

將骨頭放入沸水中煮3分鐘，然后取出。最好用冷水把骨頭上附著的血和臟東西洗掉。這樣煮出來的湯可以足夠干凈，肉的表面也可以繃緊，煮的時間長。

4.補充足夠的水。

煮湯的時候，一次性加足水，中間盡量不要再加水。如果一定要加水，也要加熱水。煲湯的用水量一般是湯料重量的2.5-3倍。我一般1斤排骨用5-6碗水(大概1000ML~1200ML，4-5杯水)。

5.芳香

如今，豬肉有一股魚腥味。有些人喜歡在湯里加姜片。但是我會推薦干牡蠣和干蛤蜊，它們會給豬骨湯帶來意想不到的甜味。

6.選擇容器

喝湯最好用瓦罐鍋或者砂鍋，不建議用金屬鍋。瓦罐鍋和砂鍋可以將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，而相對均衡的環(huán)境溫度有利于水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，美味的食材溢出的越多，煮出來的湯汁味道越鮮，原料的質感也越香脆。

7.緊緊合上蓋子。

這樣可以防止湯的水分流失，也可以不失去味道。

8.小火鍋

煲湯的關鍵是：猛火煨，文火煨。慢煮可以讓食材的營養(yǎng)慢慢滲入湯中。但滾湯不利于健康，建議使用電動紫砂瓦振，功率小，經(jīng)常使湯處于沸騰狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦，就用最小火來降速。

9.耐心點。

這就不用說了。我用排骨在煤氣爐上煲湯，一般要一個半小時左右。兩個半小時足夠了，如果你使用電子瓷磚，輕微火災。這里補充一下，不建議在肋骨上用電子瓷磚，容易掉骨。尾段建議使用電子瓷磚。

10、放入蔬菜和調料后。

特別是對于容易腐爛的蔬菜，如蘿卜、番茄、冬瓜等。讓排骨煮1小時左右再加入。鹽也要放在最后。醋是個例外。

堅持以上幾點，很難不煮出美味的排骨湯。這種煮好的排骨湯，不放蔬菜，只放鹽，喝一口，真的很甜很好喝。