蜂蜜天冷了會(huì)不會(huì)凝固？蜂蜜冷了會(huì)凝固。夏季氣溫高，蜂蜜不易結(jié)晶；冬天氣溫低的時(shí)候，蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜容易結(jié)晶，有些則不容易。有些人對(duì)蜂蜜結(jié)晶有誤解，認(rèn)為一個(gè)結(jié)晶就是假蜂蜜或者摻假，這是不正確的。蜜

蜂蜜天冷了會(huì)不會(huì)凝固？

蜂蜜冷了會(huì)凝固。

夏季氣溫高，蜂蜜不易結(jié)晶；冬天氣溫低的時(shí)候，蜂蜜容易結(jié)晶。

有些蜂蜜容易結(jié)晶，有些則不容易。有些人對(duì)蜂蜜結(jié)晶有誤解，認(rèn)為一個(gè)結(jié)晶就是假蜂蜜或者摻假，這是不正確的。蜜糖晶體呈魚(yú)籽狀或油脂狀，細(xì)膩，白色，手捻，無(wú)砂，晶體入口容易。摻糖的蜂蜜晶體是顆粒狀的，用手捻起來(lái)有砂粒的感覺(jué)，不容易捻，入口有吃糖的感覺(jué)?；被?、紫云英、棗花蜜一般不易結(jié)晶，但在溫度低、存放時(shí)間長(zhǎng)或蜜源不純時(shí)也會(huì)結(jié)晶；油菜、柑橘蜜、葵花蜜容易結(jié)晶。雜花蜜也容易結(jié)晶。當(dāng)溫度降至13 ~ 14時(shí)，結(jié)晶加速。

蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有發(fā)生變化，不影響蜂蜜的品質(zhì)。析出的晶體是葡萄糖，不是白糖(這種晶體容易在口中溶解，沒(méi)有白糖甜，有蜂蜜味)。蜂蜜結(jié)晶不僅與溫度有關(guān)，還與蜂蜜的種類(lèi)和含水量有關(guān)。通常葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶，如荊條蜜、油菜蜜，而果糖含量高的蜂蜜不易結(jié)晶。所有結(jié)晶蜂蜜含水量低，質(zhì)量好，不易變質(zhì)；只有部分結(jié)晶的蜂蜜，其液體部分水分多，容易發(fā)酵，應(yīng)及時(shí)食用，不可長(zhǎng)時(shí)間保存。

蜂蜜冬天會(huì)結(jié)塊嗎？

蜂蜜結(jié)晶是通過(guò)自然現(xiàn)象從蜂巢中分離出來(lái)的新鮮蜂蜜。它們大多是粘稠透明或半透明的膠狀液體。在常溫下儲(chǔ)存，部分蜂蜜會(huì)逐漸變渾濁，然后凝結(jié)成白色晶體，這是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是物理現(xiàn)象，通常不影響其內(nèi)在質(zhì)量！影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多，結(jié)晶速度與葡萄糖晶核數(shù)量、溫度高低、含水量、外界溫度密切相關(guān)，其中以花蜜成分和溫度變化影響最大。任何剛分離出來(lái)的蜂蜜，外表看起來(lái)都是清澈透明的，但如果放在顯微鏡下觀察，可以發(fā)現(xiàn)很多小的葡萄糖晶體在不停地運(yùn)動(dòng)。蜂蜜中葡萄糖的分子像雪球一樣圍繞著晶核旋轉(zhuǎn)，逐漸變大，最后變成更大的晶體，沉積在體積的底部。一般來(lái)說(shuō)，葡萄糖含量較高的蜂蜜，晶體較多，結(jié)晶速度較快。所以，結(jié)晶蜂蜜其實(shí)就是蜂蜜中沉淀出來(lái)的結(jié)晶葡萄糖，還是一種美味的天然糖味。它沒(méi)有變質(zhì)，所以你可以放心享用。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家研究，13 ~ 14是蜂蜜最容易結(jié)晶的溫度。所以很多人習(xí)慣把蜂蜜存放在冰箱里，這不是一個(gè)好的儲(chǔ)存方法。冷藏時(shí)溫度逐漸下降到5左右，就已經(jīng)過(guò)了13 ~ 14的階段，容易造成蜂蜜結(jié)晶。如果你不知道原因，卻誤以為它變質(zhì)了，那就是極大的不公。