跟君之學烘焙做了輕乳酪蛋糕不熟怎么辦？首先要確定烤箱溫度是否準確。有些烤箱不是很精確。建議用溫度計測量它們。如果烤箱溫度準確，烘烤時間可以適當延長。如果持續(xù)不合格，就要考慮生產(chǎn)工藝是否有誤。希望回答對

跟君之學烘焙做了輕乳酪蛋糕不熟怎么辦？

首先要確定烤箱溫度是否準確。有些烤箱不是很精確。建議用溫度計測量它們。如果烤箱溫度準確，烘烤時間可以適當延長。如果持續(xù)不合格，就要考慮生產(chǎn)工藝是否有誤。

希望回答對你有幫助。

輕乳酪蛋糕里面濕濕的是怎么回事？

攪拌蛋白時，清淡的奶酪蛋糕容易消泡。君智的菜譜蛋糕糊量大，不容易攪拌。而且活動底模是用錫紙包著的，很容易進水。另外，原味輕芝士產(chǎn)品很濕，一定要放冰箱，所以君智的配方會特別濕。

如果烤出來的芝士蛋糕是濕的，那是因為烤箱溫度太高，水分沒有完全干透，表面帶著水分干了，但里面還是軟的。適當降低上下溫度，延長烘烤時間。芝士蛋糕的烘焙溫度約為160度，烘焙時間約為1小時。

推薦幾本好的烘焙書給我？

《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》；《創(chuàng)意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級精致西點蛋糕》和shuminghao 123 @ QQ.com:我目前能找到的這兩本書，都是關于海綿蛋糕制作的(有知道的請告訴我)。都是日本作品。前者的作者是Kimie Oguro。根據(jù)介紹，她是擅長海綿蛋糕的日本面包甜點研究專家，而后者的作者是著名的水果派。這兩本書的共同優(yōu)點是工藝圖非常詳細，講解非常到位，保持了日式烘焙書一貫的特色和標準。不過個人感覺前者用的雞蛋比較少。比如做一個直徑18 cm的海綿蛋糕，這本書作者只用了兩個雞蛋，后一本書的量比較正常。但在前一本書里，海綿蛋糕演變而來的蛋糕種類比后者多，包括自制奶油和蘸醬的做法。《松松軟軟的海綿蛋糕》的過程更詳細，也有失敗的原因。個人認為，如果初學者只能買一本書，可以買《水果派的《海綿蛋糕》?！逗＞d蛋糕》和shuminghao 123 @ QQ.com:面包師都知道的馮祺的兩大必備書籍，就不用我介紹了吧?！逗＞d蛋糕》和shuminghao 123 @ QQ.com:我個人更喜歡《超Q潤戚風》這本書?！逗贸云蒿L蛋糕輕松上手》的大部分蛋糕都是在基本操作方法的基礎上用不同的裝飾方法操作的，而后者描述的是直接用紙杯蛋糕粉制作和用烤箱制作的類別，包括蛋糕體和裝飾不同的海綿蛋糕、奇峰蛋糕和磅蛋糕，更適合在不同的情況下制作。如果你喜歡做紙杯蛋糕，我個人推薦《超人氣杯子蛋糕》。這本書就夠了。如果參考網(wǎng)上一些著名的博客，基本沒問題。《我愛杯子蛋糕》:柴田岳志、宮本康二等10位日本蛋糕師合集。這本書圖片很少，每個蛋糕只有一些制作圖。個人覺得不太適合新手。不過盛的操作流程和配方都很詳細，不錯。他做了一個蛋糕，里面有抹茶慕斯配方，味道還挺不錯的?！段覑郾拥案狻?，shuminghao 123 @ QQ.com:也是孟老師的名著，以普通蛋糕為主。比起以前日文書上的大餅，還是快做好，分量適合家庭制作，工藝也不會太復雜。特別是孟老師對每個步驟和注意事項都有詳細的講解，并配有教學光盤，是一本非常好的入門書?！冻藲獗拥案狻?由烘焙專家潘星莊撰寫，介紹烘焙及免烘焙芝士蛋糕。成品很漂亮，但是工藝圖很少?！段覑郾拥案狻?君之名著眾所周知?！秳?chuàng)意蛋糕50款》:省人的書。圖片很漂亮，但是處方太重，不適合家庭操作，有些材料很難買到?！睹侠蠋煹拿牢兜案饩怼?強烈不推薦的書。這本書里有很多添加劑，奶油其實是植物奶油。畫面俗氣，感覺像是10年前再版的書。建議不要買！綜合類：這類書是餅干、蛋糕等的綜合集合。在書里。有幾本適合我經(jīng)常跟隨學習，大部分是用來有時間翻看的，有幾本買了一次就不好看了。更何況我買的時候也不知道扔哪了，所以這些書根本沒有被拍下來的機會。西西。

top:《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級精致西點蛋糕》、《大師糕點》、《法國甜點大全》、《法國糕點基礎篇1》、shuminghao 123 @ QQ.com；中排：《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶的基礎糕點課》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》、《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》、《專業(yè)烘焙》、《用科學方式了解糕點的為什么》、舒明浩123@qq.com、舒明浩123 @ QQ.com；下排：《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點師的魔法烘焙書》、《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》和《美味糕點新主張》。《烘焙寶典》和shuminghao 123 @ QQ.com:PH大師最近烘焙很火，他的兩本書自然被一些著名的烘焙師提及。個人認為PH大師的書“用料頂級，制作復雜，字數(shù)少，味道美?！边@一特點在《西點學習大百科》的書中表現(xiàn)得尤為明顯：書中食譜多，圖片少，但制作過程普遍簡單。后一本書親民多了，圖片多了，內容更詳細了，零食難度也小了?？偟膩碚f，這兩本書適合有一定基礎的人?！段鼽c大百科520》，《磅蛋糕/小點心》，《西式糕點制作大全》，法國藍帶的基礎

糕點課》：強烈推薦！??！這四本書都是藍帶學院日本分院出的，圖片多，過程詳細，難得的是很多糕點的基礎知識幾乎在每本書上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點太甜的問題外，我覺得這幾本書幾乎是目前最完美的西點類書籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點心到大型蛋糕等的制作，后面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解，比如講草莓，會說到它的味道、保存方式等，然后列出幾款經(jīng)典蛋糕制作過程和圖片，四本書是一個整體，結合看會融會貫通，但單獨使用也沒有任何影響?！　　　≡俅螐娏彝扑]?。?！　　　　《法國甜點大全》：從海綿蛋糕到最后的飯后甜點，這本書講得非常詳細，你能想到的甜點在這本書里都能找到。也是日本人編寫的，書的內容和質量很不錯。　　　　《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點書，從小點心到大型蛋糕都有，個人感覺柴田武的更親民一些，過程也相對簡單一點。不過各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話，建議買柴田武的，誰叫這位大師目前也是大熱門呢。?！　　　　秾I(yè)烘焙》、《用科學方式了解糕點的為什么》：這兩本書可以說是烘焙書籍中的理論書。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但并不影響它成為一本經(jīng)典書。很多理論、比例、食譜等知識都能在這本書里找到；第二本書的講解則更注重操作過程中的細節(jié)，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風蛋糕加糖的時機等等，很多平時想不到的細節(jié)，在這本書里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書都非常推薦！　　　　《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點師的魔法烘焙書》：日本明星主廚小山進的兩本書，內容有重疊，他的書可以代表日式烘焙書的特點：對過程和溫度等細節(jié)精益求精，對糕點的要求近乎完美。他的書里有些特殊技巧可以更好地幫助制作糕點。比如，做海綿蛋糕測量比重等，非常不錯！　　　　《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》：都是點心 茶的組合，前者式樣相對比較少，不過有些蛋糕和點心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類相對比較少。而孟老師這本書內容則多得多，點心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個人認為，只選擇一本的話，我推薦孟老師?！　　　　睹牢陡恻c新主張》、《烘焙寶典》：兩位烘焙達人的書，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書。這本書從杯子蛋糕到戚風，再到國外甜點等，共6大種類，很多細節(jié)妃娟都交代得特別清楚，我試做過其中多種，都非常美味，而且書中沒有任何添加劑，相當健康?！逗姹簩毜洹愤@本書，優(yōu)點是對烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書里配方分量太大，味道也太重，個人感覺不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個配方，但體系不明確?！　　　　段鼽c學習大百科》、《西點大百科520》：這是我自認為買得比較失敗的書，兩本書差不多，內容都是很豐富的，也有一些細節(jié)的講解，質量算可以，但是沒有讓人感覺特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買一本就夠了。　　　　《磅蛋糕/小點心》：果子學校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風：講解詳細到位，圖片多，但配方相對比較少，總的來說，還是比較值得買的一本書?！　　　　段魇礁恻c制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個日本人寫的，圖片多，過程詳細，糕點的種類也很多，仔細看可以學習到很多知識。而后面一本書是幾個韓國老娘們合寫的，比較花哨，有些內容不適合國內的烘焙情況，關鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類，沒有基礎的人根本搞不清楚什么是什么。這個特點也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國書里存在，只是那本書不知道被扔哪里了。這兩本書都不太推薦?！　　　　陡畬W烘焙》、《中西糕點大全》：這是屬于買回來后翻看了一次就沒有再看的書。不知道為什么，雖然君之現(xiàn)在很熱，他的烘焙技術絕對也是在我之上，但是對他的兩本書我始終不是太感冒。他的書中也不乏很多基礎知識，但是我就是感覺好象缺少那么一點西點的感覺，一點西點的文化（君之的粉絲千萬別拍我，這只是我個人的感覺，不代表大多數(shù)）。《中西糕點大全》是在我極其無聊時打發(fā)時間買的一本書，內容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。其中，最要推薦的就是藍帶的《糕點圣經(jīng)》，是藍帶一貫的風格，而且圖片非常多，內容詳盡。

推薦幾本好的烘焙書給我？

《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》；　　　　《創(chuàng)意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級精致西點蛋糕》　　　　《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》：這兩本是我目前能找到的關于專門講海綿蛋糕制作的書籍（有誰知道更好的請告知我），都是日本人的著作，前者的作者為Kimie Oguro，看介紹說，她是日本的面包和甜點研究專家，擅長海綿蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子學校了。這兩本書共同的優(yōu)點就是過程圖非常詳細，講解非常到位，保持了日本烘焙書籍的一貫特色和水準，不過個人感覺前者的蛋量使用偏少，比如制作一個直徑18厘米的海綿蛋糕，該書作者只使用了2個蛋，后面這本書的用量就相對正常一些了。不過前面這本書從海綿蛋糕演化出來的蛋糕種類比后者種類多，還包括了自制奶油、淋醬等的做法，《海綿蛋糕》中的過程更詳細，而且有失敗等原因分析。　　　　個人感覺如果新手入門、只能買一本書的話，可以買果子學校這本《海綿蛋糕》?！　　　　冻琎潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》：烘焙人都知道的兩本必備戚風書，就不用我多介紹啦?！　　　　冻藲獗拥案狻贰ⅰ段覑郾拥案狻罚簜€人更喜歡《我愛杯子蛋糕》這本書?！冻藲獗拥案狻返拇蟛糠值案舛际窃诨静僮鞣椒ㄉ?，用不同的裝飾方法進行操作，而后者則講了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的類別，其中分別有海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕體及裝飾，更適合不同情況下的制作?！　　　∪绻矚g制作杯子蛋糕，個人推薦《我愛杯子蛋糕》，這一本就夠了，再參考網(wǎng)上一些名博，基本就沒問題了。　　　　《創(chuàng)意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕師的合輯，包括柴田武、宮本雅已等。這本書圖片偏少，每款蛋糕只有部分制作圖，個人覺得不太適合剛入門的新手，不過勝在操作過程和配方還是很詳細很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相當不錯?！　　　　睹侠蠋煹拿牢兜案饩怼贰ⅰ睹侠蠋煹?00道小蛋糕》：也是孟老師的很著名的書了，偏重于常溫蛋糕，與前面日本人書中大型蛋糕相比，勝在制作快捷，分量適合家庭制作，過程也不是太復雜。尤其孟老師對于每個步驟、注意事項都有很詳細的解說，還配備教學光盤，是非常的好入門書籍?！　　　　吨ナ康案獾恼T惑》：烘焙專家潘行莊編寫，其中介紹了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比較精美，不過過程圖偏少?！　　　　毒?0分鐘蛋糕》：著名的君之的書，大家都知道的?！　　　　兜案饷麕煹乃讲孛胤健罚喝说臅D片比較精美，但是方子分量太大，不太適合家庭操作，而且有的材料比較難買。　　　　《五星級精致西點蛋糕》：強烈不推薦的一本書，這本書里用了不少添加物，奶油竟然還是用的植物性奶油，圖片也是俗氣，感覺象是10年前的書籍重新印刷了。建議不買！　　　　綜合類：　　　　這類書屬于書中有餅干、蛋糕等各種西點的綜合，其中少數(shù)部分是我感覺適合照著做并經(jīng)常學習的，多數(shù)是用來有時間翻看的，還有少數(shù)是買回來翻一次就沒有吸引力再看的，更甚的是買回來就尸骨無全不知道被我扔哪去的，這些書就完全沒有上鏡的機會啦。西西?！　　　　　　　∩吓牛骸洞髱煾恻c》、《法國甜點大全》、《法國糕點基礎篇1》、《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶的基礎糕點課》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》、《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》；　　　　中排：《專業(yè)烘焙》、《用科學方式了解糕點的為什么》、《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點師的魔法烘焙書》、《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》、《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》、《西點學習大百科》、《西點大百科520》；　　　　下排：《磅蛋糕/小點心》、《西式糕點制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》《跟著君之學烘焙》、《中西糕點大全》?！　　　　洞髱煾恻c》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》：PH大師最近在烘焙界非常之熱，他的這兩本書自然也是一些烘焙名家經(jīng)常提起的。個人認為，PH大師的書“材料是頂級的，制作是復雜的，文字是很少的，味道是極美的，”這個特點在《大師糕點》這本書上表現(xiàn)特別明顯：全書食譜眾多，圖片很少，而制作過程一般都寫得比較簡單。后面一本書相對就親民多了，圖片增加了，內容也詳細了，點心的難度也降低了。　　　　總的來說，這兩本書還是適合有一定基礎的人使用。　　　　《法國糕點基礎篇1》、《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶的基礎糕點課》：強烈推薦?。?！這四本書都是藍帶學院日本分院出的，圖片多，過程詳細，難得的是很多糕點的基礎知識幾乎在每本書上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點太甜的問題外，我覺得這幾本書幾乎是目前最完美的西點類書籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點心到大型蛋糕等的制作，后面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解，比如講草莓，會說到它的味道、保存方式等，然后列出幾款經(jīng)典蛋糕制作過程和圖片，四本書是一個整體，結合看會融會貫通，但單獨使用也沒有任何影響?！　　　≡俅螐娏彝扑]?。?！　　　　《法國甜點大全》：從海綿蛋糕到最后的飯后甜點，這本書講得非常詳細，你能想到的甜點在這本書里都能找到。也是日本人編寫的，書的內容和質量很不錯。　　　　《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點書，從小點心到大型蛋糕都有，個人感覺柴田武的更親民一些，過程也相對簡單一點。不過各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話，建議買柴田武的，誰叫這位大師目前也是大熱門呢。?！　　　　秾I(yè)烘焙》、《用科學方式了解糕點的為什么》：這兩本書可以說是烘焙書籍中的理論書。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但并不影響它成為一本經(jīng)典書。很多理論、比例、食譜等知識都能在這本書里找到；第二本書的講解則更注重操作過程中的細節(jié)，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風蛋糕加糖的時機等等，很多平時想不到的細節(jié)，在這本書里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書都非常推薦！　　　　《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點師的魔法烘焙書》：日本明星主廚小山進的兩本書，內容有重疊，他的書可以代表日式烘焙書的特點：對過程和溫度等細節(jié)精益求精，對糕點的要求近乎完美。他的書里有些特殊技巧可以更好地幫助制作糕點。比如，做海綿蛋糕測量比重等，非常不錯！　　　　《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》：都是點心 茶的組合，前者式樣相對比較少，不過有些蛋糕和點心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類相對比較少。而孟老師這本書內容則多得多，點心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個人認為，只選擇一本的話，我推薦孟老師?！　　　　睹牢陡恻c新主張》、《烘焙寶典》：兩位烘焙達人的書，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書。這本書從杯子蛋糕到戚風，再到國外甜點等，共6大種類，很多細節(jié)妃娟都交代得特別清楚，我試做過其中多種，都非常美味，而且書中沒有任何添加劑，相當健康?！逗姹簩毜洹愤@本書，優(yōu)點是對烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書里配方分量太大，味道也太重，個人感覺不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個配方，但體系不明確?！　　　　段鼽c學習大百科》、《西點大百科520》：這是我自認為買得比較失敗的書，兩本書差不多，內容都是很豐富的，也有一些細節(jié)的講解，質量算可以，但是沒有讓人感覺特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買一本就夠了?！　　　　栋醯案?小點心》：果子學校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風：講解詳細到位，圖片多，但配方相對比較少，總的來說，還是比較值得買的一本書。　　　　《西式糕點制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個日本人寫的，圖片多，過程詳細，糕點的種類也很多，仔細看可以學習到很多知識。而后面一本書是幾個韓國老娘們合寫的，比較花哨，有些內容不適合國內的烘焙情況，關鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類，沒有基礎的人根本搞不清楚什么是什么。這個特點也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國書里存在，只是那本書不知道被扔哪里了。這兩本書都不太推薦。　　　　《跟著君之學烘焙》、《中西糕點大全》：這是屬于買回來后翻看了一次就沒有再看的書。不知道為什么，雖然君之現(xiàn)在很熱，他的烘焙技術絕對也是在我之上，但是對他的兩本書我始終不是太感冒。他的書中也不乏很多基礎知識，但是我就是感覺好象缺少那么一點西點的感覺，一點西點的文化（君之的粉絲千萬別拍我，這只是我個人的感覺，不代表大多數(shù)）。《中西糕點大全》是在我極其無聊時打發(fā)時間買的一本書，內容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。其中，最要推薦的就是藍帶的《糕點圣經(jīng)》，是藍帶一貫的風格，而且圖片非常多，內容詳盡。