清真醬牛肉的做法是什么？清真醬牛肉食材：生牛肉100kg。輔料：黃醬10kg，鹽3kg，桂皮250g，丁香250g，砂仁250g，八角500g。特點(diǎn)：清真醬牛肉色澤紅艷，油潤(rùn)透亮。切片后保持完整，切面

清真醬牛肉的做法是什么？

清真醬牛肉食材：生牛肉100kg。

輔料：黃醬10kg，鹽3kg，桂皮250g，丁香250g，砂仁250g，八角500g。

特點(diǎn)：清真醬牛肉色澤紅艷，油潤(rùn)透亮。

切片后保持完整，切面為豆沙色，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。

食物咸淡適中，嫩滑爽口，是人們餐桌上的理想佳肴。

操作： 選材和精加工。

選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水泡一下，洗去血淤，用刷子把肉洗干凈，去骨。

然后切成0.75-1kg左右的肉塊，厚度不超過(guò)40cm，用清水沖洗一次，根據(jù)肉質(zhì)分別存放。

拌醬。

鍋中加入清水約50公斤，稍加加熱后，加入所需量的1/2鹽和黃醬。

煮1小時(shí)，撇去面湯上漂浮的醬沫，放入容器中備用。

鍋內(nèi)牛肉。

先把肉骨頭放在鍋底和外圍，這樣肉塊就不會(huì)緊貼鍋壁。然后，根據(jù)肉質(zhì)的老嫩程度，將肉塊放入鍋中。老肉片放鍋底，嫩肉放上面，前腿和腔肉放中間。

醬。

肉下鍋后，倒入準(zhǔn)備好的味噌湯。

燒開(kāi)后加入各種配料，用鍋鏟壓勻，加入清水，大火煮4小時(shí)左右。

煮完第一個(gè)小時(shí)，撇去湯面里的浮沫，然后每小時(shí)翻鍋一次。

根據(jù)湯的消耗量，適當(dāng)加入老湯，讓每一塊肉都能泡在湯里。

煮4小時(shí)，再燜4小時(shí)，讓香味慢慢滲透到肉里。

煨的時(shí)候，每小時(shí)翻一次鍋，讓肉塊熟爛。

出鍋。

出鍋時(shí)，用特制的鐵拍子把肉一塊一塊地從鍋里提起來(lái)，然后舀起鍋里的原湯進(jìn)行沖洗，再把肉放在已滅菌的屜盤上，冷卻后即為成品。

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老北京醬牛肉醬肘子做法？

說(shuō)，醬牛肉和醬肘子咸菜，別拿啊，一份清真一份菜。醬牛肉是北京牛街回族餐館的特色菜。月盛齋、白魁老號(hào)、鴻賓樓等醬肉店都是最好的。重要的是蹄筋肉不是熱水，牛血是用冷水拉出來(lái)的，鍋里放溫水，放丁香和白芷，加很多糖，用寬蓋熬湯。大火之后，用小火煨。三分之一時(shí)間后，放鹽在鍋里浸泡。牛肉溫?zé)岷?，放入油鍋?/p>

醬肘子，沒(méi)事，把醬湯煮開(kāi)，把肘子放在熱水里煮，用溫水洗干凈，用剃須刀刮干凈，用醬油擦干凈上色，注意去骨，卷好紗布綁好，放在醬湯里煮。懶的人會(huì)直接上鍋。

生牛肉的家常做法？

清真醬牛肉的制作方法：

1.原料：生牛肉100公斤。

輔料：黃醬10kg，鹽3kg，桂皮250g，丁香250g，砂仁250g，八角500g。

2.加工方法選材和精加工。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水泡一下，洗去血淤，用刷子把肉洗干凈，去骨。然后切成0.75-1kg左右的肉塊，厚度不超過(guò)40cm，用清水沖洗一次，根據(jù)肉質(zhì)分別存放。

拌醬。鍋中加入清水約50公斤，稍加加熱后，加入所需量的1/2鹽和黃醬。煮1小時(shí)，撇去面湯上漂浮的醬沫，放入容器中備用。

鍋內(nèi)牛肉。先把肉骨頭放在鍋底和外圍，這樣肉塊就不會(huì)緊貼鍋壁。然后，根據(jù)肉質(zhì)的老嫩程度，將肉塊放入鍋中。老肉片放鍋底，嫩肉放上面，前腿和腔肉放中間。

醬。肉下鍋后，倒入準(zhǔn)備好的味噌湯。燒開(kāi)后加入各種配料，用鍋鏟壓勻，加入清水，大火煮4小時(shí)左右。煮完第一個(gè)小時(shí)，撇去湯面里的浮沫，然后每小時(shí)翻鍋一次。根據(jù)湯的消耗量，添加ol

材料：牛肉2斤，土豆3個(gè)，番茄醬適量，胡蘿卜2根，洋蔥1根。

做法：1。牛肉切大塊，土豆、胡蘿卜、洋蔥切小塊。

2.把油放進(jìn)熱鍋里。油燒開(kāi)后，將切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥放入鍋中翻炒。翻炒2分鐘，然后將切好的牛肉放入鍋中翻炒。

3.將牛肉翻炒至兩面變黑，加水，鍋內(nèi)放鹽，用醬油調(diào)味。蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。30分鐘后揭開(kāi)蓋子，大火收汁，即可享用。