豬肉灌湯包做法？成分：豬皮500克，五花肉250克，面粉200克，蔥、姜、醬油、鹽、香油、五香粉。灌湯的步驟：1.首先給大家介紹一下老廚師說(shuō)的必不可少也是最重要的一步，就是做豬皮涼粉。皮凍中含有豐富的

豬肉灌湯包做法？

成分：

豬皮500克，五花肉250克，面粉200克，蔥、姜、醬油、鹽、香油、五香粉。

灌湯的步驟：

1.首先給大家介紹一下老廚師說(shuō)的必不可少也是最重要的一步，就是做豬皮涼粉。皮凍中含有豐富的膠原蛋白，可以使其鮮嫩，可以使湯汁凝固，然后加熱就會(huì)融化形成湯汁。先把豬皮洗干凈，放入冷水鍋中，加些姜片，放些蔥，大火煮五分鐘。然后，把皮里面多余的油拿出來(lái)，用刀刮干凈，然后把湯鍋洗干凈，加水燒開，放入豬皮繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，再拿出來(lái)把豬皮切成細(xì)絲，這樣有助于膠質(zhì)融化，繼續(xù)在湯鍋里煮一個(gè)小時(shí)。

2.在煮豬皮的過(guò)程中，可以做饅頭皮的面團(tuán)，在面粉中加入少許鹽和適量溫開水，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，然后醒發(fā)20分鐘；

3.肉皮煮熟后，湯的顏色會(huì)變得又濃又白。將湯汁單獨(dú)倒入容器中，剩下的肉皮可以切碎加入肉片湯中。肉皮湯冷卻至室溫后，放入冰箱凍成果凍狀，將五花肉剁成肉末，加入蔥花、適量醬油、五香粉、鹽和香油調(diào)味。最后把凍好的肉皮攪拌到肉末里，一起放冰箱里。

4.用手將面團(tuán)揉幾下，然后用200克面粉做成16個(gè)包子的比例。將面團(tuán)揉成條狀，然后切成小面糊，再用搟面杖搟成1mm厚的包子。因?yàn)槊娣劾锛恿他}，搟出來(lái)的皮挺韌，可以盡量搟??；

5.將凍好的肉餡包進(jìn)饅頭皮里。手法和普通饅頭一樣。擠出中間的褶皺，放入蒸鍋加水燒開。有蒸汽的時(shí)候，把包好的包子放進(jìn)去。開中火，蓋上鍋蓋蒸十分鐘左右，皮薄肉嫩多汁的湯圓就做好了。

豬肉大蔥灌湯包子餡的做法？

材料

佐料

面粉500克，豬肉350克。

佐料

水250克、酵母粉5克、植物油10克、鹽5克、高湯1/2碗、香油5克、姜1片、生抽8克、雞蛋1個(gè)、蒜3瓣、蔥1根。

步驟/實(shí)踐：

1.將酵母加入溫水中，靜置5分鐘。

2.在面粉中加入少許酵母水，同時(shí)用筷子攪拌。

3.揉成光滑的面團(tuán)。

4.發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大。

5.在發(fā)酵的過(guò)程中，準(zhǔn)備包子，把豬肉剁成粉。

6.切大蔥。

7.姜蒜切碎。

8.將蔥花、姜末、蒜末放入肉末中，打入一個(gè)雞蛋，加入適量的鹽、香油、醬油、花生油，攪拌，然后加入少許高湯，單向攪拌，最后加入香油，單向攪拌，將準(zhǔn)備好的餡料用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。

9.把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉好，然后切成合適的大小。

10.把它卷成圓形。

11.包餡料。

12.轉(zhuǎn)手捏褶包包子。

13.放入裹有油的饅頭中，醒發(fā)一小時(shí)，然后放入冷水中蒸，水燒開后蒸25分鐘，關(guān)火后再小火燜5分鐘后再煮。

14.包子出鍋了。

豬肉大蔥灌湯包子餡的做法？

1.準(zhǔn)備一根蔥，斜著切絲，然后盡量切碎，備用。盡量選擇山東大蔥。微辣，微甜，酥脆可口。

2.鍋中油燒開，倒入100克肥肉。越胖越好。如果用的是豬板油，就需要這種脂肪油渣，用中小火煮。

3.繼續(xù)用鏟子攪拌3-5分鐘左右，脂肪油會(huì)由白色變成淡黃色。繼續(xù)煮到變成棕色，撈出備用。

4.準(zhǔn)備400克豬肉餡，三分肥七分瘦。把豬肉渣放在上面，繼續(xù)剁到你想要的肉餡。如果你想吃顆粒狀的東西，你可以暫時(shí)少切一點(diǎn)。

5.將肉末放入碗中，根據(jù)個(gè)人口味加入大蔥、姜末、1個(gè)雞蛋、2勺蠔油、1勺醬油、適量十三香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉。

6.分三次倒入60克辣椒水，朝一個(gè)方向攪拌，等到水完全吸收后，下次再加入，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。攪拌后，腌制10分鐘。

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材料：小麥粉300克，水160克，鹽1克，雞爪500克，花椒粒10粒，姜5片，醬油1勺，豬肉餡300克，蔥1根，蠔油1勺。

制作過(guò)程：第一步，面粉中加入鹽1g，分次加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘，提前將雞爪洗凈，放入沸水中焯一下，撈出洗凈，放入高壓鍋中；

第二步，加入沒(méi)過(guò)雞爪的水，放入花椒和姜片，加入1勺醬油，選蹄豆鍵。節(jié)目結(jié)束后，全部倒入煎鍋，取汁，差不多剩下半碗汁。

第三步，留汁，放冰箱凍成雞爪。切成丁，雞爪可以直接吃。在豬肉餡中加入姜末，加醬油和蠔油，單向攪拌，分幾次加水，攪拌均勻；

第四步，加入雞爪凍、蔥花和香油，拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘。將面團(tuán)搟成較薄的面團(tuán)，加入餡料，捏緊，鍋中加水，燒開；

第五步，將饅頭放在蒸籠上，注意兩者之間的空隙，將饅頭放入沸水中蒸12分鐘，使饅頭熟了，從蒸籠中取出。