十大頂級月餅做法？無糖五仁月餅原料：低筋面粉5000g，毛油1400g，麥芽糖醇溶液3750g，堿水75g，鮮蛋黃1000g。制造工藝：【皮膚制造方法】:1.將麥芽糖醇溶液和堿水混合均勻。2.將原料油

十大頂級月餅做法？

無糖五仁月餅

原料：低筋面粉5000g，毛油1400g，麥芽糖醇溶液3750g，堿水75g，鮮蛋黃1000g。

制造工藝：【皮膚制造方法】:

1.將麥芽糖醇溶液和堿水混合均勻。

2.將原料油加入1中，攪拌均勻。

3.面粉過篩，加入2中，攪拌均勻，磁力濕潤，4。面團醒發(fā)30分鐘再用?！攫W料】:1。無糖五仁餡40000克【制作方法】:

1.月餅皮和餡的比例是2: 8。

2.將餅皮壓成扁圓形薄片，將餡料包在里面，放入模具中，用手壓平，使月餅圖案清晰，然后從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。3.將月餅烤兩遍：(1)烤至表面微黃，將蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃色，無青壁、腰下垂。

4.爐溫，220攝氏度著火，190攝氏度著火。

5.質量要求，外觀和花紋清晰，餅面無凹縮，刺、爆裂、漏餡等。并合上皮餡。皮革柔軟，口感香甜，皮光滑亮澤，淺棕色底。