冬天有什么簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的家常菜？冬天天氣轉(zhuǎn)冷，適合溫補(bǔ)，牛肉燉蘿卜，羊肉冬瓜湯，五花肉燉酸菜，紅菇炒薯片，白菜燉凍豆腐。這些時(shí)令蔬菜既營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單。0-@qq.com牛腩燉蘿卜“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)

冬天有什么簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的家常菜？

冬天天氣轉(zhuǎn)冷，適合溫補(bǔ)，牛肉燉蘿卜，羊肉冬瓜湯，五花肉燉酸菜，紅菇炒薯片，白菜燉凍豆腐。這些時(shí)令蔬菜既營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單。

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牛腩燉蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥”。白蘿卜是冬天常見(jiàn)的蔬菜。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，能提高免疫力和胃的消化功能。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，能提高人體抗病能力，調(diào)理失血，修復(fù)組織，滋養(yǎng)脾胃。蘿卜牛腩不僅是一道美味佳肴，也是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

材料：牛腩750克、蘿卜400克、豆瓣醬2湯匙、花生醬1湯匙、腐乳1塊、腐乳2湯匙、生抽、姜蒜、陳皮、桂皮、八角、香葉、干辣椒、冰糖少許。

制作過(guò)程：先將牛腩血洗干凈，然后用冷水焯一下。焯水的時(shí)候倒一點(diǎn)白酒去腥。將焯水的牛腩剪去，用冷水洗凈，切塊備用。然后準(zhǔn)備一碗醬料：加入2勺豆瓣醬，一勺花生醬，一塊南方腐乳，舀2勺腐乳，攪拌均勻。往鍋里倒油。油熱了，放下姜片和蒜，炒香。然后把牛腩放下來(lái)炒一下。當(dāng)炒好的牛肉變白后，倒入少許白酒，再倒入適量醬油，攪拌均勻。翻炒后，將事先準(zhǔn)備好的醬汁倒入其中。翻炒均勻，然后加入溫水。溫水量不要超過(guò)牛腰肉。蓋上蓋子，煮開(kāi)。牛腩煮好后，轉(zhuǎn)到砂鍋里。然后加入陳皮、桂皮、八角、香葉、干辣椒和一些冰糖。攪拌一下。蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，再小火燉1.5小時(shí)。蘿卜削皮，滾刀。牛腩燉1.5小時(shí)后，放入切好的蘿卜塊。蓋上蓋子再燉半個(gè)小時(shí)，就好了。

白菜紅燒肉粉絲

豬肉燉粉條是典型的東北菜，有肉有菜，特別是在寒冷的冬天。特別適合吃這道菜，一個(gè)蒸盤吃完很舒服。

食材：五花肉、粉絲、白菜。

制作方法：

1.粉條要提前泡軟，白菜要切成大塊。將五花肉切成小塊。

2.將五花肉丁放入鍋中放入冷水中。水燒開(kāi)后，焯一分鐘，撈出來(lái)。

3.鍋里放少許油炒冰糖，待冰糖全部融化后，放入五花肉翻炒幾下。

4.倒入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、適量鹽，用熱水煨。蓋上鍋蓋前放蔥、姜、大料、桂皮、香葉和少許花椒。

5.燉30分鐘時(shí)加入粉條和白菜，再燉3-5分鐘出鍋。

6.粉條和白菜充分吸收了肉的味道，粉條更吸水。如果覺(jué)得湯不夠，可以加點(diǎn)熱水，再燉一分鐘。又辣又好吃。

一周食譜不重樣家常菜簡(jiǎn)單做法？

蔥炒牛肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備牛里脊肉300克，用牛肉的質(zhì)感切成均勻的薄片，切好后放入鍋中，加入鹽2克，雞精1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，醬油2克提鮮，朝一個(gè)方向攪拌，直到牛肉吸收全部汁液，加入淀粉10克，攪拌均勻。淀粉可以鎖住牛肉中的水分，保持牛肉的鮮嫩。

準(zhǔn)備2根蔥，用斜刀切薄片。蔥白的量可以多一點(diǎn)，香味更濃。

小米椒切絲，姜切絲，蒜片備用。

2.開(kāi)始烹飪：

將鍋中的油加熱，倒出熱油，充分滑鍋后加入清涼油。熱鍋里的清涼油可以防止煎的時(shí)候牛肉粘鍋。將牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，防止牛肉粘鍋底，小火，滑?分鐘左右。

牛肉炒至變色后，將姜、蒜等小料倒入鍋中，炒至麻辣，加入3克蠔油提鮮，將蠔油翻炒融化，澆上

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一個(gè)平菇，去根，撕成小塊。

準(zhǔn)備一個(gè)杏鮑菇，切成菱角片。

準(zhǔn)備一些蘑菇，切去蒂，切成均勻的片。

全部放在同一個(gè)盆里，加入適量的水，刮洗幾次，浸泡10分鐘備用。浸泡可以充分去除蘑菇中的灰塵和雜質(zhì)。

將泡椒切段，姜末，蔥花，蒜片和花椒串備用。

2.將蘑菇放入水中焯一下；

鍋中燒開(kāi)水，加入鹽2克調(diào)味，雞精1克，料酒5克去異味，植物油5克。植物油可以在蘑菇表面形成一層油膜，保持鮮味。水燒開(kāi)后，將香菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，待香菇表面微亮?xí)r撈出。這一步主要是去除香菇的澀味，用冷水快速?zèng)_洗幾次，控水備用。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋里燒熱油，然后出鍋，將準(zhǔn)備好的青紅椒等小料倒入，至麻辣，加入10克蠔油使其鮮，將蠔油炒熟，放入蘑菇鍋中翻炒均勻，從鍋邊淋少許水。

調(diào)料：加入鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，醬油5克，老抽2克上色，轉(zhuǎn)大火，將調(diào)料快速翻炒融化，炒色均勻，加入少許稀醬，濃縮湯汁，使調(diào)料更好的吸附在香菇表面，倒入少許亮油提亮顏色，翻勻后出鍋。一道鮮美嫩滑的蠔油，配以三朵蘑菇烹制而成。

糖醋脆皮豆腐

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備500克老豆腐。老豆腐口感緊實(shí)，牢不可破。把它切成更小的塊，用清水浸泡一會(huì)兒。將豆腐浸泡在清水中可以保持新鮮，緩沖壓力，防止豆腐被外力打碎。

切蔥花備用。

2.混合酸甜汁：

將蒜切末放入碗中，加入番茄醬10克、鹽2克、糖15克、陳醋10克、雞精2克，將調(diào)料攪拌融化，加入蠔油5克備用。

3.開(kāi)始烹飪：

將鍋加熱，鍋中加入適量植物油，將熱油倒出，滑鍋后加入清涼油，鍋周圍撒少許鹽。鹽可以防止豆腐直接接觸鍋，導(dǎo)致鍋底粘鍋。將豆腐倒入鍋中，小火煎3分鐘。豆腐煎黃后翻面，再煎3分鐘。煎至豆腐表面酥脆金黃后出鍋。

鍋內(nèi)熱油，倒入調(diào)好的糖醋汁，加入2g老抽上色，快速攪拌均勻，燒開(kāi)后在醬料中倒入少許水淀粉，將醬料濃縮，倒入炸好的豆腐翻炒均勻，使豆腐均勻沾醬，加入蔥花，翻勻后出鍋。一份酸甜開(kāi)胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

紅燒卷心菜絲

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備半棵白菜，切去根部，切成均勻的細(xì)絲。切得越細(xì)，混合起來(lái)就越好吃。

準(zhǔn)備半個(gè)紅辣椒，切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放一把干辣椒和一勺白芝麻備用。如果不愛(ài)吃辣，可以少放干辣椒。

2.調(diào)味汁：

蒜切末放入碗中，加入陳醋10g、香油5g、雞粉2g、鹽2g、白糖3g、白糖少許、蒸魚10g、醬油少許，用溫水融化，醬汁就做好了。

3.將卷心菜在水中焯一下；

鍋中燒開(kāi)水，加入少許鹽和雞粉入底味，再加入5克植物油和5克白醋。植物油和白醋都能保持白菜鮮艷的色澤和清脆的口感。水燒開(kāi)后，將白菜倒入鍋中，焯水10秒，變綠后立即撈出，并迅速用水沖洗數(shù)次，以免白菜變軟，失去脆爽的口感。

4.開(kāi)始烹飪：

向鍋中加入20克植物油。油溫七成熱時(shí)，出鍋。把熱油倒在干辣椒上，食材的辣味就爆了。

把卷心菜倒進(jìn)盆子里

鍋中熱油，充分滑鍋后倒出熱油和涼油，將蝦倒入鍋中，翻炒20秒。待蝦表面變紅后，倒入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋使蛋液均勻包裹在蝦上，煎至蛋液完全定型，用勺子快速翻炒，將蔥花和青紅椒倒入鍋中，加入1克鹽，翻炒10秒。青紅椒碎后即可出鍋。一個(gè)新鮮美味的雞蛋和炸蝦就做好了。

雞肉砂鍋

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一只三黃雞，把雞脖子上的淋巴液去掉，避免細(xì)菌殘留，把雞的屁股和腳趾剁掉，剁成均勻的小塊，放入清水中，刮洗幾次，把上面的血洗干凈備用。

將姜片、蔥段、蒜丁切段放入碗中，放一顆八角備用。

準(zhǔn)備半個(gè)青椒和半個(gè)青椒，切成片給菜增色。

將一把事先泡好的木耳放入盆中。

2.將雞塊放入水中焯一下；

將雞塊放入鍋內(nèi)冷水中，倒入少許料酒去腥，加入少許鹽，攪拌均勻，慢慢熬出雞塊中的血水和雜質(zhì)。水燒開(kāi)后，撈出雞塊浮沫，煮至無(wú)雜質(zhì)溢出。將雞塊倒掉，用清水沖洗干凈?？厮畟溆谩?/p>

3.開(kāi)始烹飪：

鍋內(nèi)熱油，將蔥、姜等小料倒入鍋內(nèi)，然后抓一把干辣椒，小火翻炒1分鐘左右，炒出料的辣味，加入5克蠔油使其鮮嫩，將蠔油翻炒融化，將雞塊倒入鍋中，翻炒片刻，見(jiàn)雞塊吐油后，加入3克醬油提底色，將魚用醬油蒸熟。

加入雞粉3克，鹽2克，倒入少許料酒去腥，翻炒均勻，從鍋邊倒入適量水，轉(zhuǎn)大火，將湯燒開(kāi)，湯燒開(kāi)后將雞肉放入砂鍋，倒入準(zhǔn)備好的木耳，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火30分鐘，燉雞入味。

30分鐘后放入青紅椒繼續(xù)燉3分鐘。青紅椒切好后關(guān)火，倒入少許香油，攪拌均勻即可食用。一道新鮮美味的雞肉砂鍋就做好了。

李賢粒粒香

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一小塊熏肉，切成厚片，然后切成丁。

準(zhǔn)備適量的線辣椒，洗凈后切成辣椒圈。

準(zhǔn)備幾個(gè)紅泡椒，切成圈狀進(jìn)行調(diào)色。

準(zhǔn)備幾個(gè)小香菜，切成小塊。

切蒜末、姜末和蔥花。

2.烹調(diào)熏肉：

將臘肉放入冷水中，加入少許料酒以去除腥味。臘肉本身是生的，風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)了，表面容易吸附灰塵和雜質(zhì)。將臘肉煮一會(huì)兒，充分去除雜質(zhì)。同時(shí)讓臘肉吸水變軟，煎的時(shí)候不會(huì)硬硬的。臘肉煮軟后倒掉，用清水沖洗干凈，控水備用。

3.開(kāi)始烹飪：

鍋中燒熱油，然后倒入青紅椒圈和芹菜，放入蔥、姜、蒜一起翻炒。開(kāi)大火，快速將食材炸至碎。如果用小火，食材容易出水，口感不夠酥脆。翻炒1分鐘左右。

食材炒出香味后，加入一勺鹽，幾滴醬油上色，5克蠔油，5克生抽提鮮，翻炒均勻提味食材，倒入臘肉顆粒翻炒幾下，從鍋邊倒一點(diǎn)水，加一點(diǎn)糖提鮮，再倒一點(diǎn)亮油提亮顏色，出鍋。晚餐的辣線辣椒做好了。