洛陽(yáng)水席24道菜的名稱(chēng)名稱(chēng)？洛陽(yáng)水席884424菜，如果要和武則天結(jié)緣，那么每一道菜都和她有關(guān)。傳統(tǒng)洛陽(yáng)水席共二十四菜，分為前八菜、四鎮(zhèn)桌、八件、四尾。前八道涼菜，又稱(chēng)前八項(xiàng)或前八禮，象征武則天的八好

洛陽(yáng)水席24道菜的名稱(chēng)名稱(chēng)？

洛陽(yáng)水席884424菜，如果要和武則天結(jié)緣，那么每一道菜都和她有關(guān)。

傳統(tǒng)洛陽(yáng)水席共二十四菜，分為前八菜、四鎮(zhèn)桌、八件、四尾。

前八道涼菜，又稱(chēng)前八項(xiàng)或前八禮，象征武則天的八好(食)成就，如服飾、禮、奢、欲、藝、文、禪、政。

思卓

:牡丹燕，蔥燒虎鯉，云蓋腐肉，百色海米。

鎮(zhèn)桌牡丹燕子菜是洛陽(yáng)水桌上的首席菜，也是歷史最悠久的名菜，其中就提到了另外兩道。

烤虎鯉

:“鯉魚(yú)”是

洛陽(yáng)水席十大招牌菜？

洛陽(yáng)水席的菜名都是牡丹、咸菜、嫩雞翅、鯉魚(yú)躍龍門(mén)、八寶飯加蜜汁；

八塊：洛陽(yáng)肉片、燉假魚(yú)肚、酸辣什錦菜、水煮肉丸、奶湯燉水餃、虎皮紅燒肉、甜酒山楂湯、蜜汁紅薯；

四個(gè)壓桌：紅燒肘子，炸丸子，洛陽(yáng)海參，酸辣雞蛋湯。沒(méi)有所謂的十大菜式。都是經(jīng)典。不分前后。

洛陽(yáng)水席三十二道菜都有什么菜？

一共24道菜，其中涼菜8道，熱菜16道。第一道菜叫牡丹燕菜，最后一道菜是雞蛋湯。因?yàn)槭窃谒轮箅u蛋，所以又叫滾蛋湯，意思是這道菜上桌，宴席就結(jié)束了。牡丹燕子菜，洛陽(yáng)水煮肉片，洛陽(yáng)肉片，帶條肉片，麻辣魚(yú)片，奶湯燉雞，燉四片，洛陽(yáng)酥肉，帶料雞。

洛陽(yáng)水席做法？

洛陽(yáng)水席的上菜程序是：先在席面上放四葷四素八個(gè)涼菜，再上四個(gè)大盤(pán)子。每道大菜配兩道菜，稱(chēng)為“帶上朝”。第四個(gè)大菜是甜菜甜湯，接著是主食，接著是四個(gè)壓菜，最后是一個(gè)“送別湯”。二十四菜配湯，井然有序，無(wú)紊亂。八道涼菜(前八品)1。杜康醉雞：選一只一歲左右的肥母雞，用鹽水煮至熟透離火，倒入鍋中，蓋上250g杜康酒，燉2 ~ 3小時(shí)。出鍋后撕起來(lái)裝盤(pán)。2.五香牛肉：生牛肉火腿洗凈血水，切成500g左右的塊，用紅鍋腌制，切片裝盤(pán)，淋上香油，撒上少許蔥和香菜。3.紅油切耳：將熟豬耳朵切絲，加入蔥絲、辣椒絲、紅油、鹽水、味精水、醋拌勻。4.椒鹽鯽魚(yú)：將小鯽魚(yú)洗凈，放入容器中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、五香粉，腌制半小時(shí)，逐一蘸細(xì)淀粉，放入六七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，上桌后撒上鹽和胡椒粉。5.蒜泥黃瓜：黃瓜洗凈，切成菱形塊。在容器中加入蒜泥、鹽水、味精水、白糖水、白醋和少許香油。拌勻即可食用。6.菊花換蛋：將雞蛋去皮切成長(zhǎng)花瓣，呈放射狀菊花狀放在盤(pán)子里，中間撒一點(diǎn)姜末，淋上醬油、紅油、香油。7.姜汁脆皮蓮：蓮菜去皮切片，清水洗去單寧，放入鍋中焯一下，撈出放涼，然后放入容器中，加入鹽水、味精水、白醋、姜汁、香油，拌勻裝盤(pán)。8.金鉤芹菜：芹菜去葉，去根，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，焯一下，放入容器中。倒入麻油、干紫菜、蔥姜絲、干辣椒絲、花椒油、鹽、味精、白醋做成的辣醬，拌勻裝盤(pán)。四張桌子(四塊)1。牡丹燕：以洛陽(yáng)郊區(qū)東關(guān)的大白蘿卜為主料，去皮，切成5厘米長(zhǎng)、0.1厘米粗的細(xì)絲，放入清水中浸泡15分鐘，控水，均勻蘸一層細(xì)綠豆淀粉，放入籠中蒸5 ~ 8分鐘，取出晾干，將粘好的蘿卜撕成絲，加入少許精鹽， 并放入籠中蒸5分鐘成為“素燕”將“素菜”放在湯盆底部，碼上熟雞絲、熟火腿、雞皮絲、筍絲、海參絲、魷魚(yú)絲等什錦食材。然后將蛋黃酥切片中間出一朵牡丹花，倒入清湯，加鹽、料酒、味精，上籠蒸熟，下籠加香醋、胡椒粉、香油。2.全雞：將蜂蜜水涂在嫩雞表面，放入七成熱油中炸至金黃色。將雞放入湯碗中，放入清湯，加鹽、料酒、味精、蔥姜、大料、花椒，放入籠中蒸40分鐘，再放入籠中花椒、香油。3.西辣鯉魚(yú)：黃河鯉魚(yú)1條，經(jīng)初步加工后，兩面用瓦形花刀，腌制10分鐘，然后煎至兩面金黃，再與干粉皮、干紅辣椒、木耳、竹筍、姜片、蔥段一起煮熟，并拌以鹽、料酒、味精、醬油。4.蜜汁八寶飯：將糯米焯水，與什錦蜜餞、白糖拌勻，放入碗中，籠蒸至軟糯，扣于海碗中，再淋上糖汁。八件：1。紅燒海：將水發(fā)海參做成斜刃，將水發(fā)魷魚(yú)和麥穗形花刀分別焯水備用。以黑木耳、筍片為配料，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋、醬油、香油、麻油、蔥段、姜末為調(diào)料，高湯燜制而成，脆嫩酸辣。最后把醬料調(diào)稠，淋上香油

4.焦丸子湯：將紅薯粉條煮熟切碎，加入面粉和高湯，加鹽、料酒、醬油、味精、蔥花、姜末、香油，拌成薄而厚的餡，然后擠成小球，炸至干焦，取出待用。用西紅柿丁、蒜苗、水浸綠豆和高湯調(diào)味做成酸辣湯，撒上炸丸子。5.水漂肉丸：將雞胸肉剁成肉末，加入蛋清、粉條、鹽、料酒、味精，攪拌成雞胗，擠成小肉丸，小火慢燉。湯里加鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油，連湯一起放入湯盆，撒上香菜。6.奶湯五花肉片：將煮熟的五花肉批量制成斜刀片，焯水備用。以大油為基礎(chǔ)油。四成熱時(shí)，用少許面粉翻炒，迅速加入高湯，加鹽、料酒、味精，煮開(kāi)，做成奶湯。將肚片放入奶湯中，燉入湯碗中，淋上芝麻醬和辣椒油。7.蜜汁紅薯：選取洛陽(yáng)去皮紅薯，切成小菱形塊，在外焦中炸至熟，備用。用白糖、清水、少許糖色、粉條做成糖汁，放在湯碗里，撒上炒好的紅薯。8.山楂榛子湯：將山楂泥、白糖、糯米甜酒、清水熬制糖醋湯，然后攪拌均勻，撒上雪花狀的蘋(píng)果。四尾1?；⑵た廴猓簩⑽寤ㄈ膺B皮煮至八成熟，抹勻蜂蜜，在水下七成熱油中炸成虎皮狀，撈出晾涼，換刀成厚0.5厘米的大塊，將皮朝下放入碗中，撒上姜片、蔥段、花椒、八角。將老湯、鹽、料酒、味精、醬油、白糖調(diào)成醬，倒入肉碗里，蒸至軟糯，扣入海碗。2.小酥肉：將不帶皮的肉切塊掛在全蛋糊上，然后放入六七成熱油中炸至焦硬。盛入碗中，倒入鹽、料酒、味精、醬油、高湯制成的醬料，撒上花椒、八角、蔥姜，上籠蒸至香脆入味，下籠扣入海碗中。3.燉假海參：又名洛陽(yáng)水丸。紅薯粉條煮熟切碎，紅薯淀粉用清水泡透，混合在一起，加入高湯、肉末、木耳末、蔥姜末、鹽、料酒、味精、醬油、香油，混合成粘稠的餡，用手?jǐn)D壓成長(zhǎng)10厘米、厚1厘米的條形碼，蒸15 ~ 20分鐘。在高湯中加入鹽、料酒、味精、胡椒粉和香醋，燒開(kāi)后加入水球，燉一會(huì)兒，倒入香油，撒上蒜苗和香菜，即可食用。4.酸辣雞蛋湯：將青菜、西紅柿丁、木耳片、竹筍、金針片、高湯燉成酸辣湯。擠推均勻，倒入打碎的蛋液，從火口取出蛋花，將香油倒入湯碗中。前八品(冷)提前上。16道熱菜的上菜順序一般如下：1。牡丹燕2、燉海2、洛陽(yáng)刀削肉4、熟全雞5、燉肉6、水漂丸子7、西式香辣鯉魚(yú)8、炸丸子湯9、刀削肚配奶湯10、蜂蜜八寶飯11、蜂蜜紅薯12、山楂水煮湯13、虎皮紅燒肉14、酥肉15。