南京鹽水鴨的正宗做法？材料：鴨子1只、蔥2根、姜5片、料酒1湯匙、胡椒粉10g、小海鹽60g。1.將花椒放入干鍋中，小火慢炒，微熏后倒在有香味的廚房紙上。2.干辣椒，磨成粉，加鹽做成椒鹽。3.洗鴨控水

南京鹽水鴨的正宗做法？

材料：鴨子1只、蔥2根、姜5片、料酒1湯匙、胡椒粉10g、小海鹽60g。

1.將花椒放入干鍋中，小火慢炒，微熏后倒在有香味的廚房紙上。

2.干辣椒，磨成粉，加鹽做成椒鹽。

3.洗鴨控水。戴上手套，開(kāi)始給鴨子加鹽和胡椒。鴨子要從頭到腳均勻涂抹，所有的鹽和胡椒粉都要用。

4.將鹽水鴨裝入密封袋中，放入冰箱冷藏24-48小時(shí)。

5.把袋子里的鴨子拿出來(lái)，用冷水把所有的鹽和胡椒沖洗干凈，在一個(gè)大鍋里放冷水，直到水沒(méi)過(guò)鴨子，放姜片，蔥段，料酒，或者加點(diǎn)鹽。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，再煮40分鐘左右。

6.撈出瀝干水分，這樣鹽水鴨就做好了。

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南京鹽水鴨的做法

1:鴨肉用香料鹽(花椒、八角炒鹽)腌制1 ~ 2天。(這里沒(méi)有量化。其實(shí)試一次，第二次就有分?jǐn)?shù)了。)

2:燒開(kāi)水，鹵鴨，蔥，姜，八角桂皮。

3:水燒開(kāi)后，撈起鴨子，把肚子里的水倒掉，再把鴨子放下鍋，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)到最低火，蓋上鍋蓋燉45分鐘左右。(筷子最厚的肉里，拔出來(lái)就熟了，不用冒血)

4:關(guān)火后，等十分鐘撈出鴨子，讓它涼一點(diǎn)再切。