排骨湯怎么燉最好方法？1.將排骨剁成小塊，放入清水中，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡2小時(shí)。每半小時(shí)換一次水。把排骨泡到發(fā)白就行了。排骨不能燉，也不能直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能完全去除血

排骨湯怎么燉最好方法？

1.將排骨剁成小塊，放入清水中，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡2小時(shí)。每半小時(shí)換一次水。把排骨泡到發(fā)白就行了。

排骨不能燉，也不能直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能完全去除血水，但還是有一股腥味。先泡淡鹽水，可以有效的把肉里的血泡出來，并且殺菌，排骨會(huì)更干凈，然后可以焯一下。

2.將排骨撈出，沖洗干凈，放入鍋內(nèi)冷水中，放入蔥、姜片、料酒，開大火焯一下。

燉排骨湯焯水。浸泡后焯水可以完全去除血水，所以沒有腥味。熱燙時(shí)，血液沸騰出來，變成漂浮的泡沫。要及時(shí)用勺子撇去，這樣湯才會(huì)又濃又白，沒有腥味。沒有浮沫后，撈出沖洗干凈。

需要注意的是，焯水的時(shí)候，一定要用冷水把水燒開，不能用開水。鍋里放開水，排骨受熱快，血會(huì)凝固，煮不出來，導(dǎo)致腥味大，味道老。冷水慢慢加熱，血就能煮出來了。它更干凈，你不會(huì)錯(cuò)的。

3.將焯水的排骨放入砂鍋中，倒入適量開水，放入蔥、姜，大火煮開后小火燉半小時(shí)，再放入蓮藕塊繼續(xù)燉20分鐘。

燉排骨的時(shí)候，最好用砂鍋或者高壓鍋，不要用鐵鍋。鐵鍋散熱快，燉的時(shí)間長。砂鍋保溫性好，燉出來的排骨更香。一般要燉1小時(shí)。高壓鍋更快，只要20分鐘。

4.加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。上菜后，根據(jù)個(gè)人口味，加入蔥花或香菜，撒些雞精，即可食用。

排骨好吃，其實(shí)只需要加鹽就可以了，但是一定要放在最后，等排骨燉好后再放。鹽放的太早，排骨就不燉了。我喜歡加點(diǎn)雞精，可能我習(xí)慣了雞精的味道，你就別管了。

排骨湯怎么燉最好方法？

將排骨放入冷水中焯一下，去除腥味。鍋里加一點(diǎn)鹽，倒一點(diǎn)料酒，有助于去腥。在緩慢加熱的過程中，肋骨中的血液和雜質(zhì)會(huì)逐漸沉淀。水開后撇去表面浮沫，煮至無雜質(zhì)溢出。我們?nèi)〕雠殴?，用清水沖洗干凈，控水備用。

鍋里燒熱油，油熱后先放蔥姜片進(jìn)去，排骨炸好后再從鍋邊倒點(diǎn)水。轉(zhuǎn)火燒開水。這時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一些浮沫。清理干凈。湯燒開后，取鍋，將排骨放入砂鍋。小火煨排骨40分鐘左右煮熟，把里面的營養(yǎng)物質(zhì)燉出來。

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一、排骨湯的制作技巧

1.選擇排骨

最好選擇肋骨或者尾椎骨。排骨湯之所以好吃，是因?yàn)榕殴堑墓撬韬蜖I養(yǎng)都是煮出來的，所以可以選擇骨頭比較大，耐煮性比較好的排骨，比如尾椎或者排骨。內(nèi)筋肉多的排骨不適合煲湯。

我強(qiáng)烈推薦這里的排骨。肋，顧名思義，就是整條肋邊上的這一條，一對(duì)肋有一條邊。如果是部分，應(yīng)該屬于腹筋。

不知道其他地方有沒有特色排骨。我們這里有，價(jià)格和排骨一樣貴。但是味道就不一樣了，因?yàn)榻咏寤ㄈ猓⒛?，所以肉嫩好煮，湯也好喝，排骨也好吃?/p>

2.清洗

肉類含有較高的嘌呤，簡單的去除方法就是將清洗干凈的豬骨放入沸水中煮3分鐘，然后撈出，再換水再做湯，這樣可以去除90%的嘌呤。

3.清除污垢

將骨頭放入沸水中煮3分鐘，然后取出。最好用冷水把骨頭上附著的血和臟東西洗掉。這樣煮出來的湯可以足夠干凈，肉的表面也可以繃緊，煮的時(shí)間長。

4.補(bǔ)充足夠的水。

煮湯的時(shí)候，一次性加足水，中間盡量不要再加水。如果你必須加水

如今，豬肉有一股魚腥味。有些人喜歡在湯里加姜片。但是我會(huì)推薦干牡蠣和干蛤蜊，它們會(huì)給豬骨湯帶來意想不到的甜味。

6.選擇容器

喝湯最好用瓦罐鍋或者砂鍋，不建議用金屬鍋。瓦罐鍋和砂鍋可以將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，而相對(duì)均衡的環(huán)境溫度有利于水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時(shí)間越長，美味的食材溢出的越多，煮出來的湯汁味道越鮮，原料的質(zhì)感也越香脆。

7.緊緊合上蓋子。

這樣可以防止湯的水分流失，也可以不失去味道。

8.小火鍋

煲湯的關(guān)鍵是：猛火煨，文火煨。慢煮可以讓食材的營養(yǎng)慢慢滲入湯中。但滾湯不利于健康，建議使用電動(dòng)紫砂瓦振，功率小，經(jīng)常使湯處于沸騰狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦，就用最小火來降速。

9.耐心點(diǎn)。

這就不用說了。我用排骨在煤氣爐上煲湯，一般要一個(gè)半小時(shí)左右。兩個(gè)半小時(shí)足夠了，如果你使用電子瓷磚，輕微火災(zāi)。這里補(bǔ)充一下，不建議在肋骨上用電子瓷磚，容易掉骨。尾段建議使用電子瓷磚。

10、放入蔬菜和調(diào)料后。

特別是對(duì)于容易腐爛的蔬菜，如蘿卜、番茄、冬瓜等。讓排骨煮1小時(shí)左右再加入。鹽也要放在最后。醋是個(gè)例外。

堅(jiān)持以上幾點(diǎn)，很難不煮出美味的排骨湯。這種煮好的排骨湯，不放蔬菜，只放鹽，喝一口，真的很甜很好喝。