牛肉餡大餃子怎么調餡？材料：牛肉1塊，芹菜1小把，姜1塊，蔥1根，生抽2勺，老抽2勺，八角2個，香葉2片，胡椒粉1小把，鹽和雞精適量，面粉適量。1.牛肉洗凈，控干水分，切絲，剁碎。大蔥去掉干的部分，一

牛肉餡大餃子怎么調餡？

材料：牛肉1塊，芹菜1小把，姜1塊，蔥1根，生抽2勺，老抽2勺，八角2個，香葉2片，胡椒粉1小把，鹽和雞精適量，面粉適量。

1.牛肉洗凈，控干水分，切絲，剁碎。大蔥去掉干的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，將適量面粉放入盆中，在一小碗清水中加入半勺鹽，攪拌均勻，然后倒入面粉中，攪拌至絮狀，再繼續(xù)揉成一團。

2.牛肉通常又干又薄。做餃子餡的時候，需要往牛肉餡里打水。鍋中加入一碗清水，放入花椒、香葉、蔥段、姜片，燒開關火冷卻。

3.將2勺生抽、2勺生抽、適量鹽、姜末加入牛肉餡中，攪拌均勻，將干料水分三次倒入肉餡中。每次倒入料水后順時針攪拌，讓牛肉充分通電。

4.肉倒入水中后，需要鎖水?？梢园緜€食用油，會更香更油更好吃。將食用油倒入肉里，再次攪拌均勻，鎖住肉里的水分。

5.將芹菜清洗干凈，去掉葉子。用刀切碎芹菜莖。將蔥花和香油混合，加入牛肉餡中。充分攪拌后，牛肉餡即可完成。

6.面團醒后，放在案板上，搓成條狀，切成小劑量，卷成餃子皮?？梢园溩?。

7.在燒開的鍋里加入適量清水后，放入餃子，再次燒開，然后點半碗涼水。這樣重復三次，餃子基本就熟了。