四川火鍋的做法？原料：植物油2500克、黃油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克

四川火鍋的做法？

原料：植物油2500克、黃油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克。

制作方法：

1.先將植物油煮熟，黃油切成小塊，郫縣豆瓣切細，干辣椒放入開水鍋中煮2分鐘左右，取出后絞成茸。姜掰碎，蒜剝成花瓣，蔥打結，冰糖掰碎，八角，森乃，桂皮掰成小塊，草果掰碎。

2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，倒入植物油燒熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，放入郫縣豆瓣、巴贊辣椒小火，慢炒1至15小時左右，至豆瓣被水炒透。待香氣四溢，辣椒微白時，出鍋。

3.然后加入八角、三才、桂皮等。并繼續(xù)用小火煎15到20分鐘左右。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，用小火慢慢煮沸，直到醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)。此時將鍋端離開火口，蓋上鍋蓋，直到鍋內原料冷卻，即火鍋底部。

四川火鍋五花肉腌制又滑又嫩方法？

五花肉兩斤，大蔥兩根，八角兩根，雞蛋一個，淀粉50克，生抽，鹽，雞精，蠔油，十三香。

將五花肉切成三四厘米長，兩三厘米寬的小塊備用。

洋蔥洗凈，切成五六厘米的長段，八角打碎，雞蛋打碎，準備溫水。

倒入淀粉，將蛋液倒入淀粉水中，攪拌均勻。

將蔥和八角放入肉片中，然后加入鹽、雞精、蠔油、醬油和十三香，將淀粉蛋液倒入肉片中攪拌均勻。

靜置半小時，腌制肉片。

四川火鍋五花肉腌制又滑又嫩方法？

五花肉3360的一種美味腌制方法。選擇最好的五花肉，將料酒混合均勻，加入八角的桂皮、香葉等大料和花椒，用鹽炒香，將大料倒入，炒香，放涼腌制。

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五花肉也叫三線豬肉。五花肉因為肥瘦相間，適合做各種菜肴，也可以用來涮火鍋。在沖洗之前，它應該被腌制。火鍋怎么腌制五花肉？用牙簽在洗干凈的豬肉上打幾個小洞，切肉片，放幾個菠蘿進去腌制，倒點料酒，加入1個蛋清，2勺生粉，少許鹽，1勺醬油，朝一個方向攪拌，然后澆上一層油，靜置10分鐘。

還有一種腌制方法。倒一些料酒，一些淡的和深的醬油，撒一些五香粉，也可以用一些花椒粉。這很好。

四川豬雜火鍋的做法？

熟五花肉、生豬肝、熟肥腸、豬心、豬腰、蒸粉條、白菜各250g，精鹽10g，胡椒粉2g，味精5g，高湯1500g，料酒20g】。

菜品：蒜泥、芥末油、醋、香菜末、韭菜、辣椒油、鹵蝦油、芝麻醬?？梢愿鶕€人口味配制，量力而行。

四川豬雜火鍋的做法？

1.將熟五花肉、熟肥腸切成薄片，豬肝洗凈，切成長片，用開水燙去血漬，豬腰肉去外膜、去腰味后切成片，豬心洗凈帶血切片，豬腰肉片、豬心片放開水鍋中焯一會兒；干粉絲洗凈切段，白菜洗凈切段，用開水沖洗干凈，撈出瀝干。以上食材全部裝盤，放在火鍋周圍。

2.把熱鍋放在桌子上，加入高湯，一些大白菜，粉條和料酒，煮開，撒上精鹽，味精和胡椒粉，就可以趁熱吃所有的食材了。