紅酒中的單寧是什么？單寧，英文譯名(Tannins)，是多酚中高度聚合的化合物，可分為水解單寧(HT)和縮合單寧(CT)，兩者常共存。后者也被稱為原花色素，在全谷物和豆類中含有更多的單寧。單寧中含有一

紅酒中的單寧是什么？

單寧，英文譯名(Tannins)，是多酚中高度聚合的化合物，可分為水解單寧(HT)和縮合單寧(CT)，兩者常共存。后者也被稱為原花色素，在全谷物和豆類中含有更多的單寧。單寧中含有一種叫做原花青素的物質(zhì)，由馬斯克利爾教授在1955年首次發(fā)現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)它不僅能保護(hù)人體血管，還能保護(hù)動(dòng)脈壁，預(yù)防動(dòng)脈硬化。此外，原花青素可以控制膽固醇，抑制血液中低密度膽固醇(LDL)的氧化變化，而酒精可以增加血液中高密度膽固醇(HDL)的作用，抑制血小板凝固?？梢远喾宇愐话阒付喾宇惢衔铮欠肿咏Y(jié)構(gòu)中帶有若干酚羥基的植物成分的總稱，包括黃酮類、鞣質(zhì)類、酚酸類和花色苷類。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧是多酚中高度聚合的化合物，多酚是一大類化合物。

單寧是什么意思？

單寧即單寧酸，是從五倍子中獲得的一種單寧。黃色或淺棕色淺無(wú)定形粉末或鱗片。溶于水和乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。當(dāng)水溶液遇到鐵鹽溶液時(shí)，變成藍(lán)黑色，加入亞硫酸鈉可以延緩變色。單寧酸在工業(yè)上廣泛用于制革和制藍(lán)墨水。

單寧是什么意思？

單寧(Tannin)是英文tannine的翻譯，是葡萄酒，尤其是紅酒中所含的兩種酚類化合物之一。它有兩個(gè)來(lái)源：

一是葡萄本身(在葡萄的種子、皮、莖中)；

第二，存放葡萄酒的橡木桶。

前者用帶籽(必要時(shí)帶一些梗)的紅葡萄汁浸泡發(fā)酵，再用酒精提取溶解在白酒中；后一種情況，發(fā)酵液在橡木桶中成熟后，與桶壁接觸，橡木中的單寧被提取出來(lái)。

從化學(xué)結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，浸泡在葡萄皮中的單寧是“縮合單寧”，從橡木桶中提取的單寧是“水解單寧”

單寧帶來(lái)的是葡萄酒的澀味嗎？

單寧帶來(lái)了酒的澀味！

單寧，英文譯名(Tannins)，是葡萄酒，尤其是紅酒中所含的兩種酚類化合物之一。大眾酒入口后，口腔感覺(jué)干燥，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，就是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧通常是通過(guò)浸泡葡萄籽、皮和莖來(lái)發(fā)酵，或者由陳方在橡木桶中從橡木中提取。

單寧中含有一種叫做原花青素的物質(zhì)，由馬斯克利爾教授在1955年首次發(fā)現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)它不僅能保護(hù)人體血管，還能保護(hù)動(dòng)脈壁，預(yù)防動(dòng)脈硬化。此外，原花青素可以控制膽固醇，抑制血液中低密度膽固醇的氧化，酒精可以提高血液中高密度膽固醇的作用，抑制血小板凝固，防止血栓形成，保護(hù)心臟和血管。