沙姐菠蘿包做法？分量：8個菠蘿袋原材料：面包體：面粉300克，奶粉20克，鹽3克，砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右，黃油30克。菠蘿皮：面粉100克，糖粉50克，鹽1撮，蛋液30克，奶粉

沙姐菠蘿包做法？

分量：8個菠蘿袋

原材料：

面包體：

面粉300克，奶粉20克，鹽3克，砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右，黃油30克。

菠蘿皮：

面粉100克，糖粉50克，鹽1撮，蛋液30克，奶粉10克，黃油60克。

練習(xí)：

1.面包體的原料

2.用后油法和面，進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3.發(fā)酵到2.5倍大的時候，把手粘在面團上，在上面戳一個洞，不要回縮。

4.菠蘿皮原料

5.60克黃油室溫軟化后，用打蛋器打白。

6.倒入糖粉、鹽、奶粉拌勻。分三次倒入蛋液，每次都要讓蛋液和黃油充分混合。

7.攪拌至蛋液和黃油完全融合，倒入低粉，用勺子輕輕切拌，做菠蘿皮。

8.將面團分成8份，搓圓，松弛15分鐘。

9在案板上撒上薄粉，將菠蘿皮面團搓成條狀，分成8份。

空心菠蘿包做法？

生面團

250克高筋面粉

4g酵母

白糖30克

雞蛋液30克

牛奶135克

30克黃油

蛋白酥皮

40克黃油

鹽1g

白糖40克

蛋黃40克

低筋面粉100克

1.準(zhǔn)備面團材料。

2.將高筋面粉、酵母、綿白糖、蛋液、牛奶依次放入攪拌機中打發(fā)。備注：面團在中檔打至面筋漲起，再在快檔打。將面團攪拌20分鐘。

3.可以將面團拉成厚片，即可以加入提前在室溫下軟化的黃油，用快檔繼續(xù)打面團5-6分鐘。

4.打至面團可以拉成薄片。

5.面團可以用保鮮膜包起來，醒發(fā)10-20分鐘。

6.準(zhǔn)備糕點材料。

7.向正確的方向攪拌軟化的黃油和軟糖。

8.分2次加入蛋黃液，攪拌時切記方向一致。

9.加鹽攪拌，可以篩入低筋面粉。

10.攪拌均勻，然后用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏10分鐘。

11.面團醒發(fā)20分鐘后，就可以排氣了。

12.然后挑藥劑，揉成大小均勻的圓球。揉兩次圓球，可以讓面團筋疲力盡，更順滑，口感會更軟~備注：如果圓球揉好了，需要用保鮮膜封好，再次醒發(fā)至兩倍大小。

13.醒來就可以包菠蘿餡了。

14.將冷藏的蛋白酥皮揉成15g一片，蓋在每個小圓球上。

15.在酥皮上刷一層薄薄的蛋黃液，然后用牙簽在酥皮上畫一些菱形。

16.烤箱提前預(yù)熱上層至190，下層至170，烤15分鐘，出模。

85度菠蘿包的做法？

面團：高面粉2000克糖400克酵母24克改良劑10克奶粉80克雞蛋200克水940克鹽20克黃油200克

菠蘿皮：

將72克黃油和57克糖粉攪拌并糖化。

加入48克雞蛋并攪拌。

加入20克低118克奶粉攪拌，分好待用。

面粉打勻，加入所有面粉攪拌均勻，加入雞蛋和水，將面團打至7成，加入鹽和黃油。打好后取出15分鐘，分成50克一份。

將面團抽干，搓圓。然后拿一個菠蘿皮，壓薄，然后裹在面團上。面團底部可能沒有包裹。

壓薄，包好面團。

可以用刮刀在面團上畫出條紋，定型，放入圓形紙盤發(fā)酵。當(dāng)然，也不一定非要撓。讓它自然也很好。

發(fā)酵1.5次后，表面刷蛋液，入烤箱烘烤。

205火，190火，烤15分鐘左右，上色后取出，冷卻后撒上糖粉裝飾。