重慶巴鄉(xiāng)石鍋魚怎么做？1.將魚洗凈，用調(diào)料腌制。蝦仁洗凈，上漿備用。將青豆和其他輔料分別用水預(yù)煮。2.把石鍋洗干凈，選好石鍋的材料，然后在石鍋里放一點水，開大火，用文火預(yù)熱。記得用文火。3.將魚去鱗，

重慶巴鄉(xiāng)石鍋魚怎么做？

1.將魚洗凈，用調(diào)料腌制。蝦仁洗凈，上漿備用。將青豆和其他輔料分別用水預(yù)煮。

2.把石鍋洗干凈，選好石鍋的材料，然后在石鍋里放一點水，開大火，用文火預(yù)熱。記得用文火。

3.將魚去鱗，切開，然后清洗。對魚的種類沒有限制。很多魚都可以做，包括鰱魚或者草魚。去掉刺，剩下的魚就沒有刺了。把魚切成又大又薄的塊。然后將魚片放入調(diào)味盤中，用曼迪石鍋魚的秘制調(diào)料攪拌，拌勻。

4.鍋燒石鍋魚。石鍋底部放黃豆牙和香菜，用姜、蔥、青椒、紅椒等輔料翻炒。把預(yù)熱好的石鍋里的水倒掉，把底料和調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、湯、蝦油鹵汁、生抽、白糖放在石鍋里，中火加熱。

5.提起油鍋，將油燒至七成熱，放入魚頭。保持油溫七成熱，慢慢泡魚頭，然后撈出，同樣的方法慢慢泡魚身，然后和豆芽一起放在石鍋上。

6.鍋中留少許油，放入滿地石鍋魚的濃調(diào)料和稀醬，倒入亮油，最后將醬料澆在魚身上。在兩側(cè)周圍加入姜、蔥、青紅椒等輔料。

7.這是錦上添花。在家里就不用這樣了——再取一鍋油，放入蝦，排好，上桌。把泡好的魚也放進盤子里。鍋內(nèi)留少許油，加入湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵汁、醬油等調(diào)料，勾上稀醬，倒入明油。最后把醬汁澆在魚上，兩邊用姜、蔥、青椒等輔料圍起來，中間放四季豆。