麻辣鴨脖的做法與配方？原料：冰鮮鴨脖5000克。材料：蔥120克，硝1克，紅曲50克，料酒100克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，草5克，香葉3克，丁香5克。方法：1.鴨脖解凍沖洗干凈

麻辣鴨脖的做法與配方？

原料：冰鮮鴨脖5000克。

材料：蔥120克，硝1克，紅曲50克，料酒100克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，草5克，香葉3克，丁香5克。

方法：

1.鴨脖解凍沖洗干凈后，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時(shí)左右，取出，清水洗凈，放入開水鍋中，取出備用；

2.將干辣椒切段，浸泡八角、丁香、豆蔻等。在水中和下水道中；將紅米放入鍋中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁備用。鍋加熱，放入精煉油至三成熱，放入干辣椒、香辛料、剩余的姜、蔥，翻炒，放入鮮湯、紅曲米水，放入精鹽、味精，燒開，再燜2小時(shí)至辣味、香味逸出，即得麻辣鹵汁；

3.將剛處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火腌制10分鐘，然后關(guān)火，讓鴨脖繼續(xù)浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然后撈出晾涼，再切塊食用。

麻辣鴨脖的做法與配方？

成分：

500克鴨脖

輔助材料：

蔥15克、姜10克、八角4個(gè)、桂皮1小塊、草果1個(gè)、香葉3片、干辣椒10克、花椒8克、紅米半勺、火鍋底料1塊、料酒2勺、美味醬油4勺、生抽2勺、白糖3克、白胡椒3克、鹽8克、植物油8克。

如何制作辣鴨脖：

第一步：準(zhǔn)備食材：鴨脖提前一小時(shí)泡水，半小時(shí)換水；準(zhǔn)備調(diào)味料

？第二步：將鴨脖切成兩半，去掉上面的一串白球。那個(gè)是淋巴，所以你得把它取出來。這個(gè)不要偷懶。

？第三步：鍋中加水，鴨脖放入涼水，加入一小塊松姜和2勺料酒去腥。鍋燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，撈出控水備用。

？第四步：在油溫四成的煎鍋中加熱植物油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、草果、香葉，小火翻炒，再放入干辣椒段、花椒翻炒。

第五步：加入清水，加入火鍋底料，開始調(diào)味：加入鮮醬油、老抽、白糖、白胡椒粉、鹽。

第六步：煮開后，放入煮好的鴨脖，繼續(xù)煮5分鐘。烹飪的這一步不能省略，這樣味道才豐富。

？第七步：倒入雙喜電壓力鍋。這一步覺得顏色不夠紅潤(rùn)，放了半勺紅米。旋轉(zhuǎn)并擰緊蓋子，選擇“雞肉/肉”檔。這個(gè)程序默認(rèn)需要12分鐘，省事又省時(shí)，軟的程度剛剛好。這里要注意的是緊迫的時(shí)間。有些品牌的高壓鍋和雙喜的默認(rèn)時(shí)間不一樣，所以設(shè)置為12分鐘。壓久了鴨脖就不成形了。

？好吃的鴨脖煮好后，如果不擔(dān)心吃不完，最好在鍋里泡一夜。更入味，風(fēng)味十足。腌泡汁可以冷凍保存，下次再用。味道更好。