燜酥魚高壓鍋?zhàn)龇ǎ坎牧霄a魚幾條，胡椒粉少許，姜蒜蔥少許，糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少許，料酒少許，醋小半碗。工作方法1.幾條小鯽魚，收拾干凈瀝干水，兩邊拉幾刀，姜蒜切片，蔥切段。2.往煎鍋里倒油，

燜酥魚高壓鍋?zhàn)龇ǎ?/strong>

材料

鯽魚幾條，胡椒粉少許，姜蒜蔥少許，糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少許，料酒少許，醋小半碗。

工作方法

1.幾條小鯽魚，收拾干凈瀝干水，兩邊拉幾刀，姜蒜切片，蔥切段。

2.往煎鍋里倒油，多放點(diǎn)油。等火大到油溫七八成熱的時(shí)候，把鯽魚順著鍋邊輕輕放進(jìn)去。首先，采取保護(hù)措施，小心燙傷。

3.煎一會(huì)兒后，輕輕搖一下鍋，避免粘鍋。煎好的一面，輕輕翻過來，繼續(xù)煎另一面，然后換成中火繼續(xù)把魚煎透。把鍋搖一半，然后翻過來。

4.當(dāng)魚的兩面完全炸脆，用筷子一碰，就能聽到“當(dāng)啷”聲。關(guān)火，撈出魚控油。

5.將鍋內(nèi)多余的油倒掉，留少許底油，將所有輔料依次放入鍋中，然后大火翻炒至香。

6.加清水400ml左右燒開，然后把煎好的魚輕輕放進(jìn)去，再次大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火(我用的中火)燉40分鐘。中間用筷子輕輕攪拌，防止粘鍋，動(dòng)作一定要輕；輕輕地把上面的魚翻過來，使它更美味。

7.40分鐘后，湯快沒了。撒上一些蔥花和紅椒圈，然后小火燉半分鐘。美味的醋燜香酥魚就可以上桌了。

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材料：小黃魚500克、香醋80克、白糖50克、醬油15克、五香粉適量、干紅辣椒2個(gè)、八角1個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、黃酒30克；

制作流程：第一步，先準(zhǔn)備適量的小黃魚，沒有具體的量，根據(jù)自己的情況。將小黃魚去頭，去內(nèi)臟，然后清洗干凈，控制里面的水分，防止油濺；

第二步，鍋中加入適量食用油，燒至七成熱時(shí)，將黃花魚干用淀粉糊包裹后放入鍋中，中低火煎。一面盤好后，可以翻過來繼續(xù)煎，直到小黃魚煎到比較干的狀態(tài)。

第三步，黃魚撈出后控油，蔥洗凈切段，姜洗凈切片?？梢詼?zhǔn)備兩片白菜葉，鋪在高壓鍋底部，防止燒焦，然后把炸好的小黃魚放在白菜葉上；

第四步，依次加入香醋、白糖、醬油、蔥姜、五香粉、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、黃酒，然后根據(jù)個(gè)人口味加入一些鹽，再加入小黃魚清水的一半左右，開始程序；

第五步：大火后轉(zhuǎn)小火。大約20分鐘后，關(guān)火，減壓，開蓋，取出。這時(shí)，里面還有一些湯。如果你不喜歡它，你可以轉(zhuǎn)向煎鍋收集濃縮汁。

燜酥魚配方商業(yè)版？

主要材料：

小鯽魚或其他魚類1200克左右。

輔助材料：

1根小蘿卜，一些蔥、姜和蒜，一些胡椒和大料。

調(diào)料：

米醋100毫升，醬油100毫升，料酒30毫升，糖15克，鹽7克，開水適量，植物油適量。

練習(xí)：

1.新鮮鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、洗凈、瀝干水分、晾干備用。

2.準(zhǔn)備高壓鍋，將白蘿卜去皮，切成略厚的7mm左右的薄片，平鋪在鍋底。

3.蔥、姜、蒜洗凈，分別切片備用。

4.在不粘鍋中加入適量底油，將瀝干水分的鯽魚煎至兩面金黃，取出備用。后來我覺得還是拿魚頭吧。我不吃魚頭，但保留它會(huì)占用很多油和空間。

5.把煎好的魚交叉放在高壓鍋里，不要粘得太緊。鋪好蔥、姜、蒜片、花椒后，將所有調(diào)料倒入鍋中，加入適量開水。水不要加太多，加到魚的三分之二或者剛好到魚之前就可以了。

6.所有食材放入高壓鍋后，蓋上鍋蓋，開大火。充氣后轉(zhuǎn)小火燜40-45分鐘。具體煨制時(shí)間可根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整