紅肉怎么做？精彩排骨原料：排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(醬油)做法3360排骨宰殺成4cm段放入開水中去血，撈起洗凈備用。姜

紅肉怎么做？

精彩排骨原料：排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(醬油)做法3360排骨宰殺成4cm段放入開水中去血，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭扎成一個(gè)結(jié)(3個(gè)左右)。在：平底鍋里倒油。油還冷的時(shí)候，同時(shí)加入白糖(多一點(diǎn)，大概一個(gè)糖，2.5或者3個(gè)油)。用小火慢慢翻炒糖。當(dāng)糖水開始變成棕紅色，起泡沫變成棕紅色時(shí)，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然后加入姜片、胡椒粉和香料。翻炒后倒入。加入清水、鹽和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火慢煮至排骨變嫩，然后夾掉鍋中的蔥和大香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精即可食用。黑胡椒香菇炒雞原料3360雞肉半根蔥，香菇一斤，蒜一頭，姜一塊(10cm左右長就夠了)，蔥五根。整瓶不多)，醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油做法： 1。將雞肉切塊，抹少許鹽，然后放入6層熱油鍋炸至變色定型，取出備用。

將蘑菇從中間對半煮1分鐘，然后撈起待用。并將洋蔥切成片，洋蔥切成3厘米長的段，大蒜去皮，每瓣大蒜分成兩瓣，生姜切片。在淀粉中加入醬油和清水制成調(diào)味汁。2.鍋里倒油，加熱到6層，放入蒜、姜、蔥，炒香，再放入炒好的雞塊，然后加鹽，放入黑胡椒醬，翻炒均勻，再放入香菇(倒入之前，把香菇滲出的水倒掉)，翻炒幾次，直到黑胡椒醬均勻的裹在香菇和雞肉上，放入味精，然后勾，最后淋上一層食用油和雞肉。

魚香肘子做法3360你只需要提前用小火煨好肘子然后舀起來裝盤即可。然后加入一碗煎好后煮肘子的湯。燒開后勾一些稀醬，撒上蔥花，最后把汁倒在肘子上。魚香做法3360魚香主要靠蒜，豆瓣，泡椒(剁碎)，少許醋，白糖，蔥花。所以可以用外面賣的辣椒醬，里面有醋。這些辣椒醬夠酸的，不用加醋。有些辣椒醬是酸甜的，比如我用的這種，所以如果是這種辣椒醬的話，醋和糖都可以省。制作時(shí)，先將豆瓣翻炒，油轉(zhuǎn)紅，再倒入蒜蓉姜末，出香味后倒入辣椒醬。你可以用鼻子聞聞。適當(dāng)?shù)睦苯丰u下去，準(zhǔn)魚腥味立馬撲鼻而來。這些辣椒醬一般都比較咸，放鹽的時(shí)候可以注意一下。先試試咸醬再加。干料炒好后，加入水煮肘子的湯，加入味精，然后勾掉，最后加入蔥花，魚香汁就做好了。魚香菜中洋蔥是點(diǎn)睛之筆，用量應(yīng)該不小。尤其是大蔥。螞蟻爬樹原料：粉條，肉末，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，辣椒粉，料酒，醬油，鹽，味精，食用油。1.粉絲放入開水中，撈起瀝干水分備用。將切碎的豬肉、姜和蒜剁碎成泡沫。2.鍋中倒入油，加熱至7層時(shí)倒入肉末。然后根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒粉，翻炒至油變成黃石，倒入四川麻辣豆瓣醬和蒜姜沫。香味出來后，加入少許水，再加入醬油和鹽，煮開后加入熟粉絲，用肉末炒至水干，油出來時(shí)加入味精，撒上蔥花，炒勻，出鍋即可。大白菜排骨湯原料3360排骨1KG，肥肉。姜一塊(10厘米長)、紅棗8顆左右、枸杞一把、蔥和香菜(這兩個(gè)不一定)、鹽、雞精、胡椒粉.練習(xí)3360 1。將排骨切成4厘米長的段，放入水中煮至血水流出，撈起洗凈備用。蘿卜去皮切塊，姜搗碎。把洋蔥和芫荽切碎，放在盤子里。紅棗、枸杞、鹽、雞精，蓋上鍋蓋，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，直到胡蘿卜可以用筷子輕松夾斷。撒點(diǎn)胡椒粉，就OK了。喝的時(shí)候可以根據(jù)每個(gè)人的口味加入蔥花和香菜。注意3360的排骨一定要提前煮一次才能去掉血絲，不然血腥味會毀了一鍋湯。水最好一次調(diào)夠，太少的話，如果中途想再調(diào)，記得用開水調(diào)。如果加冷水，湯的溫度會突然下降，使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固在湯里不融化，影響湯的味道。同樣的，在做其他的烹飪或者燉菜的時(shí)候，也不要中途加冷水。香辣芹菜香辣雞原料是3360整雞，一窩芹菜，兩頭蒜，半根姜(10cm長)，5根小蔥。奈、桂皮、丁香、茴香)、干辣椒和花椒(用量視個(gè)人口味而定)、四川麻辣豆瓣醬、熟芝麻、鹽、味精、食用油做法3360 1。將整雞剁成塊，加入幾眼，拌勻，然后放入6層熱油鍋，炸面，立即取出，備用。芹菜切成1cm長的片，葉子不要扔，一起等。剝大蒜。2.鍋里倒油(多)，燒熱至五層，倒入豆瓣醬，翻炒至水干，再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香料。翻炒至香味釋放。當(dāng)辣椒的顏色開始變深時(shí)，加入一碗水，煮沸，加入兩茶匙糖和鹽，然后倒入炒好的雞肉，翻炒均勻，然后用大火收汁。果汁干得很快。炒出蔥花，芝麻，即可食用。關(guān)注：炒雞。表面一熟，一定要馬上舀起來，這樣雞肉的水分就會被鎖住，吃起來會很嫩。芹菜應(yīng)該

J斗地主, 芋兒, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣醬, 醬油, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油　　 　　 　　做法: 　　1. 雞和芋兒切塊，波克城市, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫. 　　2. 鍋內(nèi)燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時(shí)一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞塊, 表面炒熟后烹入少許醬油上色, 然后加入鹽, 白糖, 翻炒后加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨后倒入芋兒, 大火燒開后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了. 　　 　　 　　經(jīng)驗(yàn): 芋頭放進(jìn)開水里煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來. 糖醋排骨 　　 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 　　 　　做法: 　　1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 　　會影響甜酸味). 　　2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? 　　3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 　　PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 　　由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的. 香辣醉雞 做法: 　　原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個(gè), 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖，西西, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 　　 　　步驟: 　　1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節(jié), 洋蔥切塊，7k7k小游戲, 干辣椒切2厘米長的節(jié) 　　 　　2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時(shí)候, 倒入事先準(zhǔn)備好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來后, 倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋. 　　 　　 　　提示: 　　1. 香料就是日常經(jīng)常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 　　 　　2. 白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了(2KG 的雞),多了只會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 　　3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應(yīng)該把鹽加重點(diǎn), 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什么香味都體現(xiàn)不出來的. 　　 　　4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁. 醬汁豬蹄 原料: 　　豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 干辣椒, 花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 　　 　　做法: 　　1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 　　2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型，JJD斗地主, 姜蒜的用量不能少) 　　3. 鍋內(nèi)燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可

紅肉怎么做？

妙味排骨 原料: 　　排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 　　 　　做法: 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 　　 　　做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成. 黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只洋蔥半個(gè)，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根，黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的小瓶，一整瓶也不多), 醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油 做法: 1. 雞切塊，抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用。

蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后撈起待用。洋蔥且成塊，蔥切成3厘米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁。2. 鍋里倒油，燒至6層熱時(shí)，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾簽，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。魚香肘子 做法: 大家只需事先把肘子用小火煨軟然后撈起裝盤, 接著炒好料以后加入一碗煮肘子的湯, 煮開后勾點(diǎn)薄芡, 撒入蔥花, 最后將汁淋在肘子上即可. 　　 　　魚香料的做法: 魚香味主要是靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 少許醋和白糖和蔥花混合而來的. 不過在國外應(yīng)該很難搞到泡辣椒吧, 所以可以用外面賣的那種成份里含有醋的辣椒醬. 這些辣椒醬的酸味已經(jīng)夠了, 所以不需再加醋. 有些辣椒醬是甜酸味的, 比如我用的這種, 所以如果是這種辣椒醬的話醋和白糖都可以省掉了. 　　 　　做的時(shí)候, 先炒豆瓣, 油變紅后再倒入蒜姜末, 香味出來后倒入辣椒醬. 倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的, 適當(dāng)?shù)睦苯丰u一下去, 準(zhǔn)魚香味馬上就會撲鼻而來 這些辣椒醬一般都帶有咸味, 所以放鹽的時(shí)候可以注意了, 先嘗嘗咸淡再加吧. 干料炒好后, 就加入煮肘子的湯, 加味精, 然后勾欠, 最后加入蔥花, 魚香汁就做好了. 蔥在魚香味的菜里面是起畫龍點(diǎn)睛的作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 螞蟻上樹 原料: 粉絲, 豬碎肉, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 辣椒粉, 料酒, 醬油, 鹽, 味精, 食用油 　　 　　 　　做法: 　　1. 將粉絲放進(jìn)開水煮軟后撈起瀝干水份待用. 蔥姜蒜切沫. 　　 　　2. 鍋內(nèi)倒油燒至7層熱時(shí)倒入豬碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依個(gè)人口味撒入辣椒粉, 炒至油變黃時(shí)倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫. 待香味出來后, 摻入少許清水, 然后加醬油和鹽, 燒開后放入煮好的粉絲, 和碎肉炒勻后待水份燒干, 油開始出來時(shí)加入味精撒上蔥花, 炒勻就可起鍋裝盤了. 籮卜排骨湯 原料: 　　排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 　　 　　 　　做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟. 　　 　　2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點(diǎn)胡椒粉就OK了. 喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味. 　　 　　 　　注意: 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. 　　水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水. 麻辣芹香雞 原料: 　　整雞一只, 芹菜一窩, 蒜兩頭, 姜半截(10厘米長), 小蔥5根, 香料少許(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒 花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定), 四川辣豆瓣醬, 熟芝麻, 鹽, 味精, 食用油 　　做法: 1. 將整雞宰成塊, 加少許眼拌勻后下6層熱的油鍋, 表面炸熟以后馬上撈起, 待用. 芹菜切成1厘米長的小段, 葉子不要扔, 等會一起下鍋. 蔥切沫, 姜切片, 蒜剝皮. 　　 　　2. 鍋里倒油(要多), 燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬, 炒至水份快干時(shí)到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒顏色開始變深時(shí)摻入一飯碗清水, 燒開后, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然后倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 然后大火收汁. 汁快干時(shí), 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘, 加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋. 　　 　　 　　注意: 炸雞的時(shí)候, 只要表面一熟, 就得馬上撈起, 這樣雞肉的水分會被鎖住, 吃起來就特別嫩. 　　 　　芹菜不能炒太久, 否則香味就沒了, 這道菜也會黯然失色. 芋兒燒雞 原料: 　　雞，JJ斗地主, 芋兒, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣醬, 醬油, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油　　 　　 　　做法: 　　1. 雞和芋兒切塊，波克城市, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫. 　　2. 鍋內(nèi)燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時(shí)一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞塊, 表面炒熟后烹入少許醬油上色, 然后加入鹽, 白糖, 翻炒后加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨后倒入芋兒, 大火燒開后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了. 　　 　　 　　經(jīng)驗(yàn): 芋頭放進(jìn)開水里煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來. 糖醋排骨 　　 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 　　 　　做法: 　　1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 　　會影響甜酸味). 　　2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? 　　3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 　　PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 　　由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的. 香辣醉雞 做法: 　　原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個(gè), 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖，西西, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 　　 　　步驟: 　　1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節(jié), 洋蔥切塊，7k7k小游戲, 干辣椒切2厘米長的節(jié) 　　 　　2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時(shí)候, 倒入事先準(zhǔn)備好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來后, 倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋. 　　 　　 　　提示: 　　1. 香料就是日常經(jīng)常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 　　 　　2. 白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了(2KG 的雞),多了只會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 　　3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應(yīng)該把鹽加重點(diǎn), 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什么香味都體現(xiàn)不出來的. 　　 　　4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁. 醬汁豬蹄 原料: 　　豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 干辣椒, 花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 　　 　　做法: 　　1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 　　2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型，JJD斗地主, 姜蒜的用量不能少) 　　3. 鍋內(nèi)燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可