燉蛋怎么做好吃又嫩？食材：雞蛋2-3個，水和雞蛋等量，鹽一勺，美味一勺，香油適量，蝦仁3只，料酒適量。制造步驟：1.準(zhǔn)備2個大雞蛋或3個小雞蛋，加入等量的水。2.打雞蛋，打一會兒，把所有的蛋清和蛋黃都

燉蛋怎么做好吃又嫩？

食材：雞蛋2-3個，水和雞蛋等量，鹽一勺，美味一勺，香油適量，蝦仁3只，料酒適量。

制造步驟：

1.準(zhǔn)備2個大雞蛋或3個小雞蛋，加入等量的水。

2.打雞蛋，打一會兒，把所有的蛋清和蛋黃都打均勻，但是不需要打。打勻后，往里面倒水，繼續(xù)打勻。

3.蛋液打勻后會有很多泡沫。這就是我開頭說的，為什么之前做的蛋羹有坑坑洼洼的小洞，不精致。所以需要用篩子篩一篩。這樣做出來的蛋羹就像布丁一樣。

4.你可以看到它的表面沒有泡沫。不要再攪拌了，不然泡沫又要出來了。

5.放入100度的蒸籠中，蒸25-30分鐘，再小火燜幾分鐘后取出。如果用蒸鍋，大火蒸13分鐘，小火燜幾分鐘后取出。

6.蒸到差不多熟的時候，把事先用料酒腌制好的蝦放在表面。不能放在最開始，所以就落到最下面了。繼續(xù)蓋上蓋子蒸到最后，再小火燉幾分鐘就熟了。

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1.香油2滴，溫開水，涼開水，醋，醬油，雞精，雞蛋1個。

2.取一個稍大的雞蛋，打入碗中。

3.用筷子或打蛋器打碎它。

4.倒入少許溫水，繼續(xù)打雞蛋(一定要用溫水，水燒開后沒有氣體，燉的時候沒有氣泡)。

5.打雞蛋的時候加入適量的鹽。放入有水的小鍋里，開中火，小火燉5分鐘左右。

6.此時可以用醋、醬油、雞精、香油、涼開水調(diào)成汁。

7、5分鐘左右，雞蛋燉好，時間可以自己掌握。嫩的時候時間比較短，老了想吃的時候時間比較長。

8.最后把調(diào)好的汁倒入燉好的雞蛋里就可以了。

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練習(xí)：

(1)雞蛋攪拌均勻，使蛋清和蛋黃混合在一起，沒有凝結(jié)成塊狀的物質(zhì)。

(2)雞蛋加入鹽和涼開水，攪拌均勻。蛋液和涼開水的比例是1，333，602。

(3)用濾網(wǎng)過濾掉蛋液中的氣泡，過濾后蛋液表面光滑平整。這一步是為了讓燉蛋的口感更好，燉蛋不會呈蜂窩狀。如果你不在乎這些，可以省略這一步。

(4)碗口蓋一層保鮮膜，將蛋液放入蒸籠，大火煮開后小火燜10分鐘左右。雞蛋出鍋后可以淋上香油或者其他醬料，也可以根據(jù)自己的喜好撒一些蔥花。

如果想吃甜的燉蛋，可以用牛奶代替涼開水。牛奶和白糖一起加熱。白糖融化后，關(guān)火晾涼。冷卻后與蛋液混合，其余步驟相同。這樣就可以做出甜甜的燉蛋了。

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1.打雞蛋

燉蛋要滑嫩。第一步很重要，就是打散雞蛋的時候，一定要打透。你打得越均勻越好。一般用兩根筷子打雞蛋，但如果能使用打蛋工具效果會更好。也可以不用工具，用幾根筷子代替。

2.添加“水”

燉蛋需要水，水量是蛋液的兩倍左右。太多或太少都不行。再來一招，就是用米湯代替水，這樣燉出來的雞蛋會更嫩更鮮。米湯本身自帶營養(yǎng)，也有助于營養(yǎng)的吸收。這樣的燉蛋自然更有營養(yǎng)。

放入調(diào)料

而油和鹽肯定是必不可少的。一點點鹽調(diào)味讓雞蛋更鮮美，油讓蛋羹更嫩。如果用豬油，會更香。也可以根據(jù)自己的喜好放芝麻油或者其他植物油。

在鍋里蒸

準(zhǔn)備蒸鍋，記得放冷水，過水蒸的時候蓋子不要蓋的太緊，開中火蒸，等大概3、5分鐘水開了，再關(guān)火，這樣燉蛋就完成了。