臭豆腐的做法及來歷？臭豆腐的起源：臭豆腐的起源其實是一個“美麗的意外”。相傳清朝康熙年間，有個賣豆腐的為了多賺錢，做了很多豆腐，但是那天生意出奇的差。為了怕豆腐變質(zhì)，為了延長保存時間，他心血來潮撒了鹽

臭豆腐的做法及來歷？

臭豆腐的起源：

臭豆腐的起源其實是一個“美麗的意外”。相傳清朝康熙年間，有個賣豆腐的為了多賺錢，做了很多豆腐，但是那天生意出奇的差。為了怕豆腐變質(zhì)，為了延長保存時間，他心血來潮撒了鹽和調(diào)料。結(jié)果發(fā)酵的豆腐臭極了，卻出乎意料的好吃，臭豆腐從此流傳開來。

臭味從何而來？

臭豆腐的臭味主要是大豆的蛋白質(zhì)發(fā)酵造成的。傳統(tǒng)的做法是用廉價的蔬菜，如大白菜、卷心菜、芥菜等。發(fā)酵后產(chǎn)生“菜梗水”，再發(fā)酵成俗稱的“臭鹽水”。然后將含水量較少的老豆腐放入鹵水中，分解豆腐中的植物蛋白。通過發(fā)酵過程，制作出臭豆腐！而且在鹽水里泡的時間越長，豆腐的味道就越差。有的是泡三個小時左右再撈出來，有的甚至是泡鹽水后撈出來的。各家的做法不一樣，所以氣味也不一樣。

無論是炒、蒸、烤、煮，同樣的生臭豆腐都可以用來做菜，市面上也有黑臭豆腐或中藥臭豆腐。區(qū)別在于臭鹵水的成分。湖南長沙觀察當(dāng)?shù)氐暮诔舳垢に嚕潲u水是用一種黑色的魚苗和螺肉發(fā)酵而成。

揭秘！臭豆腐的

1.芥菜價格便宜，常見，一年四季都有，莖粗，適合作為制作臭鹵水的原料之一。芥末洗凈后，反復(fù)鋪一層芥末和一層鹽。

2.蓋上鹽芥，放在戶外陽光下約三到四個月。鹽和陽光照射會使芥末從水中變軟。

3.發(fā)酵的芥菜用水?dāng)嚢?，然后濾掉菜渣，就成了“菜梗水”。

4.將蔬菜莖水倒入干凈的水箱中。

5.加入再次發(fā)酵，成為制作臭豆腐的關(guān)鍵水：——臭鹽水。

6.將老豆腐放入臭豆腐中，讓鹵水中的菌種附著在豆腐上，從而破壞和分解豆腐的蛋白質(zhì)。浸泡時間根據(jù)想要的氣味來定，拿起來冷藏兩天就可以用了。

臭豆腐的多種吃法

桌面油炸臭豆腐：

雖然臭豆腐起源于，但風(fēng)味的油炸臭豆腐只需要快速煮熟，那就是泡菜！高說，傳統(tǒng)的臭豆腐是油炸吃。酸酸甜甜的咸菜不僅能去除油膩感，還能減少臭豆腐口有的異味。

大部分桌面臭豆腐都會把整塊生臭豆腐炒熟，切成小塊，方便入口。有的店家會把它切成塊后再炒一遍以增加香脆口感，或者直接把生臭豆腐切成塊再炒。它的吃法是澆上醬，蒜末，再配上咸菜。

港式油炸臭豆腐：

與桌面吃不同，港式油炸臭豆腐是一個大約四厘米大小的正方形塊。炒好后會挖出來塞甜醬油或者其他調(diào)料。但傳入省后，口味變得多樣化。除了餡醬，咸菜、黃瓜絲、九層塔或蔥段也會被餡。這是一種風(fēng)味的油炸臭豆腐。

臭鍋：

臭鍋其實就是臭豆腐火鍋，以臭豆腐為主角。臭豆腐用中藥或其他配方燉好后，加入湯頭，用火鍋料、鴨血、大腸等配料做成小火鍋。

烤臭豆腐：

臭豆腐吃起來很貴?？境舳垢切卤笔猩羁佣垢至餍械某苑?。臭豆腐煎好后，放在炭火上烤，淋上醬汁。其中一些會配上泡菜和香菜來增加味道。

蒸臭豆腐：

蒸臭豆腐可以說是近幾年非常流行的吃法。整塊生臭豆腐淋上店里特制的鹵汁，用肉末蒸熟，上桌前撒上蒜苗、香菜或小蔥。臭豆腐吸收了鹵汁，吃起來軟嫩。是由江浙菜演變而來的臭豆腐小吃。

麻辣臭豆腐：

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