黃花魚的制作方法？無論是在北方還是南方，黃花魚都以肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美著稱，用它烹制的菜肴，無論是家人食用還是招待客人，都屬于上品菜肴。用黃花魚做一些魚菜是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)轱嬍硨＜艺f，黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富，有

黃花魚的制作方法？

無論是在北方還是南方，黃花魚都以肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美著稱，用它烹制的菜肴，無論是家人食用還是招待客人，都屬于上品菜肴。用黃花魚做一些魚菜是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)轱嬍硨＜艺f，黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)腎健腦的作用，適合腎虛引起記憶力減退的人食用。

和老人小孩一起吃也很好。以黃花魚為原料，做幾道魚菜供參考。

五柳黃魚

材料：黃魚1條(約600克)、紅椒1個(gè)、蛋黃1個(gè)、洋蔥1根、柳100克、生粉適量、糖醋汁1杯。

調(diào)料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。

做法：1。黃花魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分。2.將蛋黃打勻，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻。將魚內(nèi)外抹勻，拍干生粉。3.將油燒開，用中火將黃花魚炸至酥脆金黃，即可裝盤。4.紅辣椒和蔥分別切絲，五柳料放入水中待用，炒鍋燒熱，倒入糖醋汁，放入紅辣椒絲和五柳料，燒開，用生粉和水推成稀糊狀，澆在魚上，表面撒上蔥絲。

小貼士：1。五六是由蕎麥絲、姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、胡蘿卜絲等制成。你可以在雜貨店買到它。2、糖醋醬的做法可以參考糖醋排骨的做法。

紅燒黃魚

材料：黃魚1000克，豬肥瘦肉100克，青蒜青菜100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，香油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：1。將活黃花魚刮去魚鱗，清洗內(nèi)臟和鰓，洗凈。用直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。2.豬肥肉和瘦肉切絲，蔬菜切段。3.炒鍋加入花生油，中火加熱至六成熱(150左右)，放入蔥、姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血斷絕，加入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽，將魚放入炒鍋小火煮20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上麻油入湯盤即可食用。

特點(diǎn)：魚軟爛而不碎，湯汁醇厚。

糖醋黃魚

材料：大黃魚1條(重約500克)、蔥花、大蒜、精鹽、胡椒粉、糖、醋、香油、淀粉適量、植物油500克。

做法：1。將黃花魚斜切，在魚的內(nèi)外抹上鹽，在魚身上拍上干淀粉。2.把鍋放在大火上，加足油，蘸著魚煎到很難撈起，等油再滾起來，把魚煎好，拿起盤子。3.鍋里留一點(diǎn)油，放各種調(diào)料，用濕粉勾芡，澆在魚面上。

雪黃魚湯

材料：魚1條，酸菜100克。

調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥白。

做法：1。將黃花魚剖開洗凈，在魚身兩側(cè)放上波刀，將白菜切成片。2.將黃花魚放入炒鍋，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜煮，加水，大火燒開，加蓋文火燜10分鐘，至湯汁呈乳白色，放入白菜、精鹽、蔥，再用大火燒開，加入味精，放入大湯碗中。

特點(diǎn)：湯色乳白色，魚肉鮮嫩可口。

烤黃魚

材料：黃花魚1條。

材料：雪里蕻少許，瘦肉，干辣椒。

調(diào)料：適量油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、香油。

做法：1。將魚清理干凈，在魚身上劃兩刀，將食材切成刀狀。2.當(dāng)勺子盛油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌制，放入油中炸至金黃色，撈出。加入油、蔥、姜、配料，翻炒，加入調(diào)料和湯汁，煨魚，挑出蔥、姜、辣椒，淋花椒油。

特點(diǎn)：褐紅色，微辣。

釀黃魚

材料：黃魚1條，豬肉100克。

調(diào)料：適量o

材料：大黃魚1條，腌菜末100克，鹽適量，料酒、味精、蔥、姜、花椒、豬油、水適量。

做法：1。將黃魚宰殺，用刀在背部?jī)蓚?cè)較厚的部位劃幾刀。2.往煎鍋里加入豬油。趁熱把黃魚煎兩面，用料酒煮，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，加水、蔥、姜末，再加鹽、味精、胡椒粉，再燜5分鐘。湯呈乳白色時(shí)，倒入豬油，倒入湯碗中。

烤黃魚

材料：冰鮮黃魚1條、蒜瓣適量、醬油、鹽、生粉。

做法：1。先給黃花魚洗個(gè)小澡。2.蒜瓣切好，撒在魚上，抹點(diǎn)咸花，倒點(diǎn)醬油，生粉抹一遍。3.把黃花魚放在盤子里，不用保鮮膜，魚身，調(diào)微波烤的功能。時(shí)間取決于你對(duì)魚的柔軟度的偏好。

黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，鮮品中鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量高，魚肉組織松軟，適合消化吸收。最棒的是它的“蒜瓣肉”沒有斷刺，最適合老人、小孩、體弱者食用。

《本萆綱目》記載黃魚“甘平無毒，合莼菜作湯，開胃補(bǔ)氣。叫“干鰹魚”，能治腹瀉腹脹，還不如新鮮的。清蒸黃魚配料：黃魚

配料：料酒、精鹽、姜、蔥。

制作方法：

1.將蔥和姜切絲。

2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩邊斜刷幾刀。

3.將網(wǎng)魚涂上料酒和精鹽，將蔥姜絲放入魚腹，放入盤中，撒上蔥姜絲，入籠蒸8 ~ 10分鐘。

功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。

紅燒黃魚

材料：黃魚1000克，豬肥瘦肉100克，青蒜青菜100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，香油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

練習(xí)：

1.將活黃花魚刮去魚鱗，清洗內(nèi)臟和鰓，洗凈。把魚斜著直著切兩邊。

刀，用精鹽腌制。

2.豬肥肉和瘦肉切絲，蔬菜切段。

3.炒鍋加入花生油，中火加熱至六成熱(150左右)，放入蔥、姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血斷絕，加入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽，將魚放入炒鍋小火煮20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上麻油入湯盤即可食用。

特點(diǎn)：魚軟爛而不碎，湯汁醇厚。

烤黃魚

原料：黃花魚。

材料：雪里蕻少許，瘦肉，干辣椒。

調(diào)料：適量油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、香油。

練習(xí)：

1.將魚清理干凈，在魚身上劃兩刀，將食材切成刀狀。

2.當(dāng)勺子盛油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌制，放入油中炸至金黃色，撈出。加入油、蔥、姜、配料，翻炒，加入調(diào)料和湯汁，煨魚，挑出蔥、姜、辣椒，淋花椒油。

特點(diǎn)：褐紅色，微辣。

釀黃魚

原料：黃花魚肉100克。

調(diào)料：適量油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、香油。

練習(xí)：

1.將黃魚去大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)味，放入魚肚中。

2.將魚放入盤中，鍋內(nèi)放入料酒、蔥、姜、蒜，將湯燒開，調(diào)好味，勾芡，淋上油，澆在魚上。

特點(diǎn)：清香嫩滑。

烤黃魚

配料：黃魚、蒜瓣、醬油、鹽、生粉。

練習(xí)：

1.先給黃花魚洗個(gè)小澡。

2.蒜瓣切好，撒在魚上，抹點(diǎn)咸花，倒點(diǎn)醬油，生粉抹一遍。

3.把黃花魚放在盤子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)節(jié)micr的功能

(2)加熱金莎油，爆香姜片，放一邊，放入黃魚，中火煎至兩面焦黃色。(3)待魚煎透后，加入調(diào)味料，蓋上鍋蓋煮至魚入味，再將汁液加入盤中，用香菜點(diǎn)綴。

鹽炸小黃魚

1)將買來的小魚解凍，去除魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈。在小魚兩面撒上薄薄的一層鹽和胡椒粉，腌制片刻，用紙巾擦干。在魚的兩面撒一層薄薄的粉。

2)鍋加熱，放少許油，關(guān)小火。把小魚放進(jìn)去。

3)蓋上鍋蓋，底部炸至漂亮的金黃色時(shí)，用鏟子和筷子翻面。另一面也煎到黃顏色后，放在盤子里，就好了。吃的時(shí)候可以擠點(diǎn)檸檬汁。不過豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。

注意：

1)黃魚分為大黃魚和小黃魚。小黃魚的肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮美。

2)魚類富含蛋白質(zhì)，尤其是小黃魚，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好。

3)買魚的時(shí)候，多留心。據(jù)說有些魚販會(huì)在小魚身上涂抹黃色顏料，你可以用白紙擦拭。如果紙變黃了，那就是顏料。

4)煎魚之前，如果你懶得用紙巾擦干，那也沒什么。我也經(jīng)常偷懶。我的感覺是，如果不把水擦干，會(huì)粘更多的面粉，炸好的面粉層會(huì)稍微厚一點(diǎn)。

5)煎的時(shí)候火不要太大，以免外焦里嫩。如果我做的量大，我就懶得把每條魚都放在一個(gè)鍋里煎了。所以，我只是稍微煎一下每條魚。之后，我把它們放在烤盤里，在預(yù)熱到華氏375度的烤箱里烤15分鐘左右。它們一樣美味。如果不先炸，直接烤，魚皮會(huì)粘在烤盤或錫紙上，不建議偷懶吃這個(gè)。

干小黃魚2006-08-28 12:28配料：小黃魚一斤(5元/斤)

配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉。

做法：1。將魚煎兩次至微黃，出鍋。

2.將蔥、姜、蒜切片，放入飯碗中。加入5元料酒、5元醬油、適量鹽和一勺糖(可根據(jù)口味增減)放入碗中拌勻。加水至9分鐘，裝滿碗(吃飯用的飯碗)

3.刷鍋，點(diǎn)火，放少許油，油熱后放入適量花椒，煎好的魚入味后放入鍋中，將碗中的調(diào)料加入鍋中，中火蓋鍋，悶5分鐘。

注意：煎魚時(shí)，鍋要熱(最好等空鍋開始冒煙)，再放油。油加熱8分鐘，放入魚，煎的時(shí)候不要翻面，煎一面就翻面。

黃花魚的制作方法？

將小黃魚洗凈放入稍深的盤中，表面撒上鹽，放上姜片、蔥片、花椒，放入鍋中蒸，大火蒸，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘后出鍋，挑出花椒、姜、蔥片，倒入耗油、淡醬油、白胡椒粉，撒上蔥姜絲，取小鍋， 花生油燒開，放入花椒，炒至有花椒香味，濾出花椒，趁熱服用。

黃花魚的制作方法？

1.

將蒜末、蔥花、小黃魚剁碎放入碗中，加入姜片和料酒，拌勻腌制十分鐘，將姜片鋪在蒸盤底部再鋪上小黃魚；

2.

油熱后，放入一半的姜蒜末翻炒，然后放入剁椒醬和黑豆醬翻炒，再放入糖、料酒、生抽和蠔油，翻炒均勻，鋪在小黃魚上；

3.

放入開水鍋中蒸6分鐘。蒸好后，盛出即可。最后撒上剩下的蒜粉和蔥花，淋上熱油。