紅酒醒酒原理及解釋？紅酒為什么要醒酒？紅酒是有生命的，在開瓶之前，酒中單寧的氧化程度是很低的。酒香被封在酒中，嘗起來酸酸的，果味十足。紅酒為什么要醒酒？醒酒的目的是讓紅酒呼吸，吸氧，充分氧化，釋放迷人

紅酒醒酒原理及解釋？

紅酒為什么要醒酒？

紅酒是有生命的，在開瓶之前，酒中單寧的氧化程度是很低的。酒香被封在酒中，嘗起來酸酸的，果味十足。紅酒為什么要醒酒？

醒酒的目的是讓紅酒呼吸，吸氧，充分氧化，釋放迷人的香氣，減少澀味，使葡萄酒口感柔和醇厚。同時也可以過濾一些年份酒的沉淀物。

紅酒醒酒原理及解釋？

對于陳年的紅酒，單寧和色素在漫長的陳釀期會形成沉淀，倒入杯中會很不雅觀，很苦。所以開瓶后，原則上要平穩(wěn)緩慢地將酒倒入醒酒器，讓沉淀物留在瓶底。這個過程就是醒酒，俗稱“換瓶”。對于年輕的紅葡萄酒，通過注入醒酒器的開啟時間，讓白酒與空氣大面積接觸，從而加速單寧軟化，充分釋放封閉的香氣。這個過程就是醒酒，俗稱“呼吸”。

潷水器采用流體工程原理：流體的流速與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部的壓力成反比。潷水器采用上述原理。在倒酒時，通過加快紅酒的流速，增加酒與空氣的接觸面積，使其與空氣充分混合，使紅酒分子結(jié)構(gòu)的內(nèi)部壓力迅速釋放，長時間高壓儲存的單寧酸迅速被氧化，保持紅酒順滑、香醇的口感，提高紅酒的原有價值。另一方面，醒酒也是為了去除不好的氣味，比如軟木塞的腐爛氣味，用作防腐劑的二氧化硫的刺鼻氣味。