君之烘焙之五仁月餅的做法？材料葵花籽100克，花生50克，核桃50克，杏仁50克，白芝麻和黑芝麻50克，糖100克，糯米粉250克，植物油60克，鹽3克，(開水200克)。練習(xí)步驟第一步首先把事先準(zhǔn)備

君之烘焙之五仁月餅的做法？

材料

葵花籽100克，花生50克，核桃50克，杏仁50克，白芝麻和黑芝麻50克，糖100克，糯米粉250克，植物油60克，鹽3克，(開水200克)。

練習(xí)步驟

第一步

首先把事先準(zhǔn)備好的葵花籽、花生、核桃、杏仁、芝麻放在一個(gè)盆里攪拌均勻。較大的干果應(yīng)該用剪刀剪成小塊。

第二步

開大火，不要加油，將25g糯米粉倒入鍋中，小火慢慢翻炒，不斷翻炒。

第三步

將糯米粉炒至無(wú)生味，顏色微黃時(shí)，即熟。盛起來備用。

第四步

將炒好的糯米粉倒入裝有堅(jiān)果的盆中，攪拌均勻，然后加入60g植物油、100g白糖、3g鹽，最后倒入200g開水。

第五步

將所有配料攪拌均勻，一定要嚴(yán)格按照比例。這樣比例做出來的餡料剛好可以揉成一個(gè)球。餡料做好之后，用保鮮膜包好，保存?zhèn)溆谩?/p>

第六步

接下來準(zhǔn)備月餅的皮：將300g轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，加入4g水，120g植物油和2g鹽，攪拌均勻，然后篩入400g有米漏的面粉。(如果沒有水，可以用食用純堿和開水按1: 3的比例，攪拌均勻，靜置半小時(shí)后即可使用。)

第七步

揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)。

第八步

將生面團(tuán)分成20克的小份，將五仁餡揉成30克的球。(根據(jù)你的月餅?zāi)＞呷萘慷ā?

第九步

將餅皮壓平，將五仁餡包入餅皮，合上左手，合上月餅。把皮往厚的地方推一推，盡量薄一點(diǎn)厚一點(diǎn)，圓形，收起來。

第十步

烤盤上鋪一層油紙，將月餅胚放入模具中，壓出圖案。壓的時(shí)候要硬，要均勻，這樣烤出來的月餅會(huì)比較結(jié)實(shí)，不容易變形塌陷。

步驟11

烤箱提前預(yù)熱，上下加熱180度，烤盤放在烤箱中層，烤5分鐘定型。

步驟12

5分鐘后，取出烤盤，刷上一層蛋液，放入烤箱再烤15分鐘。蛋液的做法是將蛋黃水按照1: 1的比例攪拌均勻。