蝦滑的最佳配方？成分：蝦，生粉，蔥，姜，白胡椒大廚的做法蝦滑：1.將小蔥切段，生姜切絲放入盤中，加水，用手搓抓，泡入姜水中。將蝦清洗干凈，取出蝦，放入料理機(jī)中，搗成泥，放入碗中。2.將少許鹽、白胡椒粉

蝦滑的最佳配方？

成分：

蝦，生粉，蔥，姜，白胡椒

大廚的做法蝦滑：

1.將小蔥切段，生姜切絲放入盤中，加水，用手搓抓，泡入姜水中。將蝦清洗干凈，取出蝦，放入料理機(jī)中，搗成泥，放入碗中。

2.將少許鹽、白胡椒粉、事先泡好的蔥姜汁、一湯匙風(fēng)車生粉放入蝦醬中，先攪拌均勻再往一個(gè)方向攪拌，然后用手拍打，再抹平，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上。

3、鍋是提前做好的湯，勺子上沾點(diǎn)水，然后把蝦滑入鍋里，燒到沸騰，再燒兩分鐘，然后在鍋里放點(diǎn)生菜。

蝦滑的最佳配方？

1.先將干凈的蝦肉放入清水中解凍，解凍后清洗干凈(清水洗2-3遍)，用大白毛巾浸泡晾干。

然后放入絞肉機(jī)中，小眼睛擰一次(中眼睛擰兩次)，再將蝦糜放入攪拌機(jī)中，加入鹽、味精、白糖。

攪拌5分鐘后，加入生粉攪拌(3-4分鐘)。攪拌過(guò)程中，停止機(jī)器，用手轉(zhuǎn)動(dòng)桶底，使攪拌均勻。

保持堅(jiān)強(qiáng)。

2.攪拌好后放入保鮮盒中，入庫(kù)。

制作方法：北京

1.先將干凈的蝦肉放入清水中解凍，解凍后清洗干凈(清水洗2-3遍)，用大白筐瀝干水分。

放入絞肉機(jī)中，小眼睛擰一次(中眼睛擰兩次)，然后將蝦糜放入桶中，加入鹽、味精、白糖和原料。

粉末、水、蛋清，用手動(dòng)攪拌器攪拌10分鐘。

2.攪拌好后放入保鮮盒中，入庫(kù)。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：

1.原材料的驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照接收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

2.工作時(shí)，環(huán)境溫度必須控制在10-18度。

3.原料一定要混合均勻，攪拌時(shí)間一定要夠。

4.操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的任何雜物和紗線都必須挑選出來(lái)。

5.機(jī)器必須按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)清洗。

蝦滑的最佳配方？

配料：鮮蝦、西紅柿、小蔥、蒜、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、番茄醬。

練習(xí)：

1.鮮蝦去頭，去蝦線，剝?nèi)ノr殼，保留蝦部分。清洗蝦頭。鍋熱后，將蝦頭倒入鍋中，小火煸炒蝦油。多少無(wú)所謂，但一點(diǎn)就是一點(diǎn)。蝦油用完之后，把蝦頭扔掉。

2.蝦的背部不用切，直接切開(kāi)，攤在案板上，然后用刀背敲打蝦，直到蝦變成蝦醬。將淀粉倒入蝦醬中，加入胡椒粉、蛋清和少許鹽，攪拌均勻，壓平，冷藏一小時(shí)以上。

3.西紅柿去皮，切塊，然后倒入前面有蝦油的鍋里，翻炒至番茄汁變稠，再往鍋里加入一勺番茄汁，增加風(fēng)味和色澤。然后在鍋中倒入適量的開(kāi)水。水燒開(kāi)后，在鍋中加入適量的鹽調(diào)味，然后撒上一撮胡椒粉，攪拌均勻。

4.然后把蝦擠成小球，過(guò)熟。最后拌入水淀粉，攪拌均勻，湯汁粘稠，出鍋即可。

蝦滑的最佳配方？

材料：蝦500克，蒜30克，姜20克，淀粉10克，雞蛋兩個(gè)，鹽20克，料酒20克，香油10克，雞精10克，青菜50克。

練習(xí)：

1.取干凈的蝦肉，加入兩瓣蒜和一小塊姜，加入半杯水，一起放入攪拌機(jī)打成泥。

2.在蝦醬中分別加入少許淀粉。

3.加入一個(gè)雞蛋，鹽，料酒和香油。

4.攪拌蝦醬備用。

5.取一個(gè)空碗，放雞精、鹽、香油、蔥花。

6.鍋中放入清水，開(kāi)大火，將蝦醬舀成大小適中放入鍋中。

7.繼續(xù)用大火煮，直到蝦滑行浮在水面上。

8.加入切好的青菜，將煮好的蝦倒入碗中。