麻婆豆腐的做法。？材料300克嫩豆腐100克豬肉餡1勺蔥花豆瓣醬2根蔥3片生姜3瓣大蒜花椒2-3個干辣椒取1勺生吃。拿半勺。1湯匙葡萄酒雞精1茶匙適量的胡椒粉辣椒粉適量3湯匙淀粉(玉米淀粉，清水)適量

麻婆豆腐的做法。？

材料

300克嫩豆腐

100克豬肉餡

1勺蔥花豆瓣醬

2根蔥

3片生姜

3瓣大蒜

花椒

2-3個干辣椒

取1勺生吃。

拿半勺。

1湯匙葡萄酒

雞精1茶匙

適量的胡椒粉

辣椒粉適量

3湯匙淀粉(玉米淀粉，清水)

適量的食用油

麻婆豆腐的做法步驟：

第一步，

首先將一塊嫩豆腐切成小塊，放入碗中，用淡鹽水浸泡，去除豆腥味。

第二步，

2根小蔥洗凈，分別切小蔥和香蔥；3瓣大蒜展平切碎；將3片生姜切成粉末。

第三步，

將一塊五花肉洗凈，用刀剁成肉末。

第四步，

準(zhǔn)備一些花椒和干辣椒，用清水洗凈。(增加辣味)

第五步，

將1勺玉米淀粉倒入碗中，然后與5勺水混合。(水：淀粉133601)

第六步，

鍋里放入適量的食用油，放入花椒和干辣椒，使其變香。

第七步，

倒入蔥姜蒜末，翻炒出香味。

第八步，

倒入肉沫，轉(zhuǎn)中火，翻炒均勻，再沿鍋沿倒入少許料酒，去除腥味。

第九步，

加入1勺洋蔥伴侶豆瓣醬，翻炒至產(chǎn)生紅油。

第十步，

倒入半碗水，然后倒入嫩豆腐，轉(zhuǎn)大火煮。

步驟11，

倒1勺醬油入味鮮味。

步驟12，

倒入半勺老萃取色。

第十三步，

淋上3勺水淀粉使湯變濃。

步驟14，

加入1茶匙雞粉提鮮，大火收汁，煮至湯汁粘稠后出鍋。

麻婆豆腐的做法。？

材料：豆腐600克。

輔料：牛肉末100克，蔥蒜末適量。

材料：郫縣豆瓣醬35g，永川豆豉30g，辣椒粉2g，大紅袍花椒3g。

大蔥10g、姜末5g、蒜粉5g、醬油15g、米醋10g、白糖10g、味精2g、精鹽3g、食用油適量、水淀粉適量、水適量。

麻婆豆腐的步驟

1.花椒用文火烤至干香，再用搟面杖搟成片備用。

2.豆腐在淡鹽水中煮3分鐘。煮透后，拿出來泡在熱水盆里備用。

3.鍋里放入適量的油翻炒牛肉末，將牛肉末炒至干，將牛肉末炒至脆，再放入豆豉翻炒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒。

4.將紅油翻炒，加入少許辣椒面和蔥姜蒜末，炒香。

5.然后煮紹酒和醬油，少許米醋，最后倒些熱水燒開。

6.用豆腐把湯煮3-5分鐘，然后用胡椒粉、味精和白糖調(diào)味。

7.口味調(diào)好后，用水淀粉勾芡，醬汁適當(dāng)勾芡。

8.醬料糊化后，撒上胡椒面和蔥蒜末，出鍋。

0-@qq.com

1.首先要提前準(zhǔn)備一些食材。首先準(zhǔn)備一塊豆腐，清洗干凈，切成小塊備用。買豆腐的時候，盡量選擇比較老的，最適合炒制。太嫩的豆腐不適合油炸，容易被炸軟。

2.可以準(zhǔn)備200克左右的豆腐，然后我們還要準(zhǔn)備50克的牛肉末或者豬肉末。然后準(zhǔn)備一些腌制好的姜和辣椒，切塊備用。然后把鍋里的水燒開，往鍋里加入適量的水，大火將鍋里的水加熱。

當(dāng)水溫加熱到底部出現(xiàn)氣泡時，我們會將切好的豆腐加入熱水中，開大火將鍋里的熱水完全燒開。然后再焯一分鐘，再將豆腐出鍋待用，這樣可以去除豆腐中的豆腥味。

3.鍋里燒熱油，加入適量的食用油。油溫三成熱后，先將準(zhǔn)備好的肉末放入熱油中，將肉末中的水分炸干。然后在鍋中加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再在鍋中加入適量的花椒、豆豉和干辣椒，炒出香味。

當(dāng)我們能聞到豆豉那濃濃的香味時，就要往鍋里加一小碗清水。等鍋里的湯被大火燒開后，把準(zhǔn)備好的泡姜和泡椒全部放入鍋里。然后ad

4.然后，我們會把煮好的豆腐全部放入鍋中，把火調(diào)成小火，讓豆腐在鍋中慢慢燃燒5分鐘，讓豆腐充分入味。切記熱量不要太大。等5分鐘再把熱度變成大火。

最后還要準(zhǔn)備一小碗淀粉水。調(diào)好的淀粉水要分三次慢慢倒入鍋中。鍋里的豆腐湯會變稠，好吃的可以出鍋吃。這樣做出來的麻婆豆腐吃起來又香又麻。學(xué)會超級吃法了嗎？

總結(jié)：

在煮麻婆豆腐之前，你一定要記得把它焯一下。無論怎么做，做不出來的豆腐味道都不會好吃。豆腐做好之后，一定要記得趁熱吃。天冷了，豆腐的味道會發(fā)生很大的變化。

麻婆豆腐的做法。？

材料：南豆腐(軟豆腐)1盒，蔥1根。

調(diào)料：豆瓣醬2大勺，干辣椒2個，花椒粉1大勺，蒜3個，姜1片，糖適量，玉米淀粉1大勺，料酒1小勺，鹽2小勺(燙豆腐用)。

練習(xí)：

1.姜、蒜切碎，蔥切粒，蔥與姜、蒜混合，蔥、青分開放，辣椒切段，蒜切段。鍋里燒開水，放兩茶匙鹽，把豆腐在水里開，輕輕放進去。因為是軟豆腐，容易碎，滾10分鐘左右。這樣鹽水讓豆腐多了一點彈性，豆腐內(nèi)部也受熱；

2、先慢火，放豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火能把它們的味道和顏出，太大火醬容易干糊，紅油和味道逼出后，放姜、蔥、蒜，開大火，爆香；

3.將玉米淀粉和半碗水混合后倒入鍋中，加入糖和酒，不斷攪拌，直到起泡，感覺像勺子一樣，這樣煎出來的汁均勻美觀。這一次豆腐嫩滑，玉米淀粉不太粘，怕掛不上醬料，就把玉米粉的重量增加到1湯匙；

4.輕輕倒入豆腐。這個時候你不需要鏟子，也不需要鐵勺，切豆腐很容易。我用的是大瓷勺，又粗又圓，可以保持豆腐的形狀。用瓷勺的一些背面把豆腐推勻；

5.豆腐燒開后，加入大蒜，用勺子稍微攪拌一下。大蒜一破就可以上桌了。有些書是這樣做的，上菜后在豆腐上撒上炸好的胡椒粉。

2-@qq.com

四川麻婆豆腐的做法

豆腐切塊。如果怕豆腐碎，可以先在水中焯一下(水中加鹽，大火煮3分鐘)。

鍋里放油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。

放入黑豆，蔥花和姜末。放入肉餡(豬肉或牛肉)，翻炒，放入高湯(可以用水代替，需要開水)，燒開，放入豆腐，加入醬油、糖、胡椒粉，小火煮5分鐘，這樣豆腐味道好，大火收汁，水淀粉變稠~ ~

加入青蒜，撒上辣椒粉和花椒粉。

2-@qq.com

食材：豆腐兩塊，150g五花肉；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒、辣椒各8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小蔥；

制造步驟：

1.買兩塊新鮮豆腐，用水沖洗干凈，然后把豆腐切成丁備用。好的刀工好切豆腐；

2.五花肉洗凈，然后剁成糊狀，姜切成兩片，剁碎。剝兩片大蒜，切碎。小蔥洗凈，切成蔥花備用；

3.取出炒鍋，一定要用炒鍋，然后在炒鍋里放入適量的花生油，放入干辣椒和花椒，開小火慢慢爆開花椒和辣椒的香味和麻味，然后撈出花椒和辣椒。不撈出來，吃在嘴里會很難受，一定要撈出來；

4.然后，可以把油燒到七八分熱，放入蒜和姜，讓它變香，再放入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒一會兒。加入剁碎的五花肉糊繼續(xù)翻炒至糊熟；

5.制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水中煮沸。可以節(jié)省一些用開水的時間，加冷水直到水開；

6.煮一會兒后，可以加入切好的豆腐粒。豆腐放進去后，不要用鏟子猛翻

7.在燉的過程中，可以拿一個小碗，加一點玉米淀粉，然后放一些溫水?dāng)嚢枞诨Ｗ鲲埖臅r候，倒淀粉水。倒的時候注意大火，邊倒邊輕輕攪拌，讓汁液變濃；

8.倒入后攪拌均勻即可出鍋。然后撒上蔥花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很簡單。

麻婆豆腐的烹飪技巧

1.這個麻婆豆腐沒有其他調(diào)料，所有的味道都來自郫縣豆瓣。如果想味道更好，可以加入適量的白砂糖和醬油，然后在家點鹽和胡椒，味道會更好。想吃辣的話，爆的時候在油里加入干辣椒，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

2.許多人使用無煙鍋。其實無論什么菜用無煙鍋煮都做不出那種爆香。麻婆豆腐在做基料的時候一定要有火力才能爆香，所以最好用鐵鍋；

3.很多網(wǎng)友分不清辣椒和花椒的區(qū)別。我相信很多人做這種麻婆豆腐都是用辣椒而不是花椒，這也是它不夠正宗的原因。辣椒是川菜的精華，是正宗的麻。辣椒是深色的，辣椒是綠色的，還是有很大區(qū)別的。