豬肉松是怎么制做的？1/11里脊肉被切成薄片，切成小塊。選擇全瘦肉，盡量不要吃面筋。如果有筋膜，先用刀剪掉，否則會(huì)影響口感。2/11鍋里放涼水。水燒開后，只需撇去浮沫。用冷水燙肉可以盡可能地去除肉中的

豬肉松是怎么制做的？

1/11里脊肉被切成薄片，切成小塊。選擇全瘦肉，盡量不要吃面筋。如果有筋膜，先用刀剪掉，否則會(huì)影響口感。

2/11鍋里放涼水。水燒開后，只需撇去浮沫。用冷水燙肉可以盡可能地去除肉中的血。

3/11轉(zhuǎn)移到湯鍋里，放入小蔥和姜片，加水至兩倍肉高。洋蔥和生姜可以用來(lái)給肉除臭。如果寶寶不喜歡，可以省略。

4/11大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，小火燉1.5小時(shí)左右。用高壓鍋煮肉塊40分鐘左右會(huì)更快。用普通鍋需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且肉必須燉到筷子能輕易穿透的程度。這樣會(huì)讓肉松好吃。

5/11取出瀝干水分后，放入保鮮袋中，用搟面杖搟開。

6/11再次輕輕拍打，直到肉變松。

7/11鍋里設(shè)小火，倒入肉末和醬油，煎至干。加入醬油可以改善風(fēng)味和色澤。對(duì)于一歲以下的寶寶，醬油可以省略。

8/11倒入攪拌機(jī)中，干磨成細(xì)糊狀。如果一次的量比過(guò)大，攪拌機(jī)攪拌不動(dòng)，可以分幾次進(jìn)行。如果不想把肉松做的太細(xì)，可以省略這一步，把肉絲炒到完全干透。對(duì)于7、8個(gè)月的寶寶，建議盡量用攪拌機(jī)攪拌成粉末。這種肉松入口即化，寶寶一定很喜歡。

9/11轉(zhuǎn)回鍋里，加入白芝麻。用白芝麻炒可以讓肉松吃起來(lái)更香。有些人喜歡加入一些茴香、肉桂等。做肉松。雖然很香，但是不適合寶寶。加入白芝麻，既能增香，又能豐富營(yíng)養(yǎng)。除了芝麻，還可以加入紫菜和蝦皮，使肉松咸香可口。

0/11翻炒至肉蓬松。記得全程用小火，不斷翻炒(不然會(huì)糊)，炒到肉松干蓬松。越干燥，含水量越少，越利于保存。上一步做出來(lái)的肉松可以用來(lái)拌粥，做肉松面包，蛋糕，壽司等等。儲(chǔ)存在干燥的地方，一周內(nèi)食用。如果想要更長(zhǎng)的保質(zhì)期，可以在制作的時(shí)候加一點(diǎn)鹽和糖，但是只能對(duì)一歲以上的寶寶這樣做。同樣，也可以做牛肉松、雞肉松。

豬肉松是怎么制做的？

-、選材：制作肉松的主要原料是瘦肉，但后期腿肉最好，其他部位的瘦肉也可以。要注意挑選新鮮的豬肉，要紅潤(rùn)有彈性，筋膜和脂肪的顏色要白。挑選后，取瘦肉部分，然后去掉筋膜部分，沿橫條紋切成10厘米長(zhǎng)的條，洗凈瀝干備用。

配方二：色香味俱佳的肉松，配料是各種輔料和原料按以下比例：

凈瘦肉100斤精醬油8斤白糖5斤紅酒糟3斤黃酒3斤味精0.4斤五香粉0.4斤花生油0.5斤

大蔥0.5斤，清水35斤。

3.制胚：將鐵鍋洗凈晾干，放入花生油燒開，放入蔥白、紅酒糟翻炒，再放入醬油、五香粉、水，文火煮20分鐘，去除蔥白、酒糟等浮沫，再將切好的肉放入鍋中煮至肉爛，挑出細(xì)骨。火力要適中，否則殘油提不出來(lái)，容易造成肉松變質(zhì)。-煮到鍋里的肉湯干了。這時(shí)候用鍋鏟不斷的翻動(dòng)，擠壓肉塊，這樣水會(huì)逐漸干透。當(dāng)纖維松散不結(jié)塊時(shí)，就成了肉胚，轉(zhuǎn)入油炸松散的過(guò)程。

4.炒制：將肉松胚放入小鍋中，快速、均勻、反復(fù)地搓炒。當(dāng)肉炒至五成干時(shí)，將融化的黃酒、味精、白糖、五香粉倒入鍋中，微火加熱，繼續(xù)搓炒至鍋四周有細(xì)小肉末飛濺，用手搓出的纖維有彈性，無(wú)濕潤(rùn)感。這個(gè)時(shí)候可以達(dá)到95%的干燥度，所以