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自制醬牛肉 阿遠(yuǎn)醬牛肉的正宗做法?

阿遠(yuǎn)醬牛肉的正宗做法?佐料牛筋1.5kg、姜、醬油、鹽、黃醬、糖、冰糖、八角、花椒、草果、陳皮、香葉、丁香、肉桂、白芷、砂仁、干辣椒、料酒。方法/逐步1/7新鮮的牛筋,可以從中間切開。2/7鍋中加入一

自制醬牛肉 阿遠(yuǎn)醬牛肉的正宗做法?

阿遠(yuǎn)醬牛肉的正宗做法?

佐料

牛筋1.5kg、姜、醬油、鹽、黃醬、糖、冰糖、八角、花椒、草果、陳皮、香葉、丁香、肉桂、白芷、砂仁、干辣椒、料酒。

方法/逐步

1/7

新鮮的牛筋,可以從中間切開。

2/7

鍋中加入一定量的冷水,放入牛筋,加入少許料酒,用熱水焯水后用熱水沖洗干凈備用。

3/7

炒鍋加入少許油,加入30g白砂糖,小火翻炒糖色,翻炒至變成微黃的糖漿。

4/7

加入2湯匙黃醬,用炒勺順時(shí)針快速攪拌,炒至糖漿和黃醬融合。

5/7

加入半勺料酒,翻炒至有很多小氣泡。關(guān)掉暖氣。

6/7

將焯水的牛肉放入高壓鍋中,加入姜、料酒、冰糖、適量鹽,將大料包好放入,加水,水量基本與肉平行,然后加入2湯匙炸醬和醬油,蓋上鍋蓋,選擇煮肉鍵煮30分鐘。煮好后,不要急著拿出來。用筷子把牛肉翻過來,泡在鹵汁里,等湯自然涼了,再取出來。

7/7

自然冷卻后撈出牛肉,香味四溢。鹵制的牛肉色澤紅潤(rùn),醬香濃郁,香而不柴。最后,切成塊并裝盤,

阿遠(yuǎn)醬牛肉的正宗做法?

材料:牛肉500克,茴香5克,花椒5克,胡椒粉5克,草果5克,冰糖10克,姜片20克,蔥段10克。

練習(xí):

1.把牛肉切成段。

2.在冷水中煮沸。

3.撇去浮沫。

4.取出并清洗以備后用。

5.將準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入砂鍋中。

6.加入甜面醬。

7.加入生抽和老抽。

8.攪拌均勻。

9.加入牛肉。

10.加入清水,煮沸。

11.蓋上蓋子燉2小時(shí)。

12.浸泡3小時(shí)。

醬牛肉面里的醬牛肉怎么做?

醬面里的醬牛肉就是干這個(gè)的。

牛肉切成1厘米見方的方塊,焯一下備用;將適量大蔥切段,生姜切片;香葉、八角、茴香、草果、高良姜等香料按一定比例磨成香料粉備用!制作醬牛肉:

1.鍋中加入色拉油,大火;

2.油熱后加入適量豆瓣醬快速翻炒;

3.加入蔥白和姜片。

4.加入切好焯水的牛肉丁,快速翻炒;

5.加入煮熟的白色濃湯;

6.加入調(diào)味雞精、味精、白胡椒、白糖、鹽和一定量的香辛料粉,配以適量的生抽和老抽。

7.大火煮30分鐘,小火煮10分鐘。

醬牛肉的詳細(xì)制作方法?

1/5腱洗凈,放在盤中備用。生姜切大塊,大蒜切丁。

燒熱2/5鍋,加入清水1500克左右,放入蔥、姜、蒜,加鹽、味精、醬油、雞汁、料酒、大料、花椒、茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒,大火煮開,制成醬湯。

3/5將洗凈的牛筋放入味噌湯中,大火燒開。

4/5后,小火燉1.5小時(shí)。

5/5出鍋,放入盤中,徹底涼透,用刀切成薄片。

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牛肉醬的原料:

牛筋5斤,蔥、姜、鹽、糖、料酒、醬油、香葉、花椒、丁香、茴香、陳皮、甘草、桂皮、八角醬油,湯適量。

牛肉醬制作流程:

第一步,選擇牛肉,注意。一般牛肉是牛肉的前半段,牛筋也不錯(cuò)前半段。將新鮮牛肉放入盆中,用清水浸泡40分鐘,使血液浸透。

第二步:牛肉洗凈,沿筋線切成大塊,備用。

第二步,準(zhǔn)備一塊紗布,將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、鳳仙花葉、甘草裝入料袋,然后將蔥切段,姜切片備用。

第三步:鍋中清水燒開,然后放入牛肉,放入料酒,煮3分鐘左右。將牛肉從淋浴水中取出以備后用。

第四步:加入適量食用油、花椒、蔥、姜翻炒,再加入黃醬翻炒,加入高湯,大火燒開鍋,加入香辛料包、糖、醬油、五香粉,放入牛肉燒開,再小火燉40分鐘。

第五步:鹵制時(shí)間到了,關(guān)火,將鹵制好的醬牛肉放入醬汁中浸泡過夜。牛肉入味后,可以取出,用刀切片,放在盤子里。

醬牛肉就是按照這個(gè)經(jīng)典做法做的。香味濃郁,醬香十足。越吃越過癮。喜歡吃醬牛肉的朋友,趕緊動(dòng)手吧。