臘肉的制作和配料？首先準(zhǔn)備材料：五花肉5斤，鹽，糖，生抽(最好是雙黃醬油)，酒鬼酒成對。有一款海天牌紅燒醬油(要么用珍珠油)，最后上色用的。如果有的話，臘肉就賣得好，如果是必然的。第二步是制作：將五花

臘肉的制作和配料？

首先準(zhǔn)備材料：五花肉5斤，鹽，糖，生抽(最好是雙黃醬油)，酒鬼酒成對。有一款海天牌紅燒醬油(要么用珍珠油)，最后上色用的。如果有的話，臘肉就賣得好，如果是必然的。

第二步是制作：將五花肉切成厚35cm、厚1.5cm的長條，將肉頭穿過細(xì)孔，用開水洗凈肉面去除油脂，瀝干水分備用。鹽、糖、生抽、汾酒溶于半碗溫開水中，五花肉腌制8-10分鐘。腌制30分鐘左右后，翻面使五花肉入味。如果你同時(shí)給它按摩，臘肉會(huì)融進(jìn)你的感情，然后臘肉會(huì)以更香的形式回報(bào)你的關(guān)心！哈哈的笑.我看見你，我相信你….

第三步是晾曬：晾曬前在五花肉上掃一層薄薄的帶毛紅燒醬油，用繩子穿在肉頭的細(xì)孔里，掛在陽臺(tái)上輕猛通風(fēng)(重點(diǎn)是風(fēng)干

)，直到果肉干硬。(后期記得我可以用ban曬，曬油會(huì)很麻煩，會(huì)影響口感。).在冰箱里烤幾個(gè)月培根我就膩了！

這幾年我用汾酒曬臘肉，近30只蚊子和雞在一個(gè)瓶子里。真的是幾張皮。不知道大家有沒有針對汾酒的平實(shí)產(chǎn)品可以介紹一下(風(fēng)味應(yīng)該比較接近)。

另外，我記得廣式臘肉鹵汁由鹽、糖、生抽、酒四種口味組成(汾酒首選梗，老廣百年以上)。前七五擅自丟下五香粉和八角。我有過慘痛的教訓(xùn)，你可以試試。但是有時(shí)候五花肉買不到，可以用半肥瘦肉代替，但是挑肉的時(shí)候要注意肥瘦肉結(jié)合緊密，不然煮熟后會(huì)分離。

美食臘味制作？

臘肉得名于腌制的肉，風(fēng)干或熏制而成?！半缛狻币辉~一般指所有經(jīng)過腌制的肉。廣東常見的有臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚、臘鴿、臘鼠、臘鴨腎等。在廣東以外的一些地區(qū)或少數(shù)民族地區(qū)，會(huì)出現(xiàn)野豬頭、野豬蹄、乳豬等野生動(dòng)物的蠟制品。

臘肉是喜愛的傳統(tǒng)食品之一。它在有幾千年的悠久歷史。很多地區(qū)都有做臘肉的習(xí)慣。著名的臘肉包括粵式臘肉、湖北臘肉、蘇臘肉、四川臘肉和湖南臘肉。

銅仁臘肉制作方法的做法

銅仁臘肉一般是在冬天的臘月做的，所以叫臘肉。一般來說，農(nóng)民會(huì)在臘月殺一頭過年的豬。在殺豬的那一天，他們把上好的五花肉切成條狀。第7天后，他們用鹽均勻涂抹，掛在室內(nèi)通風(fēng)口，自然風(fēng)干。

還有另一種方法。把腌好的肉掛在灶臺(tái)上方的架子上，每天生火熏制。過一段時(shí)間，就會(huì)熏肉了。

怎樣快速制作臘肉？

臘肉太咸，去除咸味的方法如下：

1.清水中加入適量鹽，攪拌制成淡鹽水，再將臘肉放入其中漂洗。這樣臘肉和浸泡液只有鹽濃度的差別，它的表面組織不會(huì)從浸泡液中吸收純水。而且它的內(nèi)部鹽會(huì)按照從高濃度到低濃度的自然分布原理快速釋放出來。

二、對于質(zhì)地干硬、咸味重的腌制品，為了加快水分滲透和鹽分沉淀，可以在浸泡臘肉用的淡鹽水中適當(dāng)加入一些燒堿，利用燒堿對蛋白質(zhì)的疏松作用，有效加速腌制品的軟化脫鹽過程。