自制葡萄酒的配方和做法？首先，清洗葡萄不管是自家種的葡萄還是別人收購(gòu)的，一定要清洗好。雖然表面可能沒(méi)有雜質(zhì)，但很可能有細(xì)菌、微生物，或者農(nóng)藥殘留，一定要仔細(xì)清洗。注意：清洗要適度，不臟也不要太干凈，因

自制葡萄酒的配方和做法？

首先，清洗葡萄

不管是自家種的葡萄還是別人收購(gòu)的，一定要清洗好。雖然表面可能沒(méi)有雜質(zhì)，但很可能有細(xì)菌、微生物，或者農(nóng)藥殘留，一定要仔細(xì)清洗。

注意：清洗要適度，不臟也不要太干凈，因?yàn)槠咸哑び凶约旱某煞?，可以幫助發(fā)酵，保護(hù)葡萄果肉，所以不要太用力。如果數(shù)量不太大，建議可以把葡萄一顆一顆分開(kāi)，但是注意不要破皮。

第二，排水

這一點(diǎn)大家一定要有耐心。水雖然不是臟東西，但是如果表面留有水，在發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)變質(zhì)，味道會(huì)變得很奇怪。所以，清洗后找一個(gè)陽(yáng)光充足的地方，耐心等待表面的水完全排干。雖然直接擦東西比較快，但是很難保證大家用的紙巾上不會(huì)有雜質(zhì)，所以還是天然的。

第三，釀造

(1)第一種方法：直接用整個(gè)葡萄。

原料只有兩種：葡萄和冰糖。找一個(gè)可以密封的罐子，然后把葡萄放進(jìn)去，輕輕的放進(jìn)去。然后鋪一層冰糖讓它能蓋住下面的葡萄，然后循環(huán)擺放。最后，葡萄與冰糖的比例約為2，333，601，以保證甜度適中。而且間隔不要太厚也不要太薄，只要完全看不到下層是什么就行。

(2)第二種方法：壓榨葡萄。

葡萄瀝干后，也可以選擇用手套壓榨，然后直接放進(jìn)罐子里。記住不要在空中停留太久。這時(shí)候你需要的不是冰糖，而是白糖，因?yàn)樗茏屘桥c葡萄充分接觸。擺放方式和上面說(shuō)的一樣，只是間隔略小。

第四，保證密封性。

這一點(diǎn)非常重要。即使前面的工作做得再好，只要沖泡的時(shí)候有空氣進(jìn)入，一切都會(huì)浪費(fèi)。你不用擔(dān)心你用的罐子密封的好不好。你需要在外面包一層塑料袋或者保鮮膜才能達(dá)到最好的效果。只要做好這一步，葡萄酒的保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。但是，不要做得太緊，因?yàn)樗枰趦?chǔ)存一段時(shí)間后保持新鮮，然后再次密封。

5.過(guò)濾殘?jiān)?/p>

不管是用的整顆葡萄還是壓碎的葡萄，濾渣肯定是必須的?？梢蕴崆斑^(guò)濾，但是喝的時(shí)候記得過(guò)濾好，因?yàn)榭赡懿粌H影響口感，還會(huì)讓你不舒服。

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一、自制酒的配方

【食材】:葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲藥(發(fā)酵粉)2支或2包。

二、制作步驟

1?；旌希簩⑵咸严磧?，擦干水分，將皮壓碎，加入曲子和糖，混合均勻，密封，等待發(fā)酵。

2。發(fā)酵：48小時(shí)后，看發(fā)酵好不好(水位上升或冒泡)。

3。過(guò)濾：先用不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾，再用兩層紗布過(guò)濾，保證過(guò)濾后的液體清澈。最好過(guò)濾三次以上，每次過(guò)濾的時(shí)間間隔在一天左右。

4。再發(fā)酵：將過(guò)濾后的渣子榨干，再稱(chēng)幾斤，拌糖調(diào)曲，再發(fā)酵。對(duì)發(fā)酵液重復(fù)步驟3。

5。密封：將過(guò)濾后的液體分幾次放入陶瓷或瓦罐中，加入白酒，密封。十天后，你就可以拿去喝了。