酸菜魚(yú)怎么做 步驟？第一步：刮去3360草魚(yú)的黑膜，清洗干凈，切魚(yú)骨，切成薄片，魚(yú)頭和魚(yú)骨剁碎備用。第二步將3360魚(yú)片放入碗中，加入半勺鹽，少許胡椒粉和蛋清，再加入少許淀粉，繼續(xù)將食用油攪拌均勻。第

酸菜魚(yú)怎么做 步驟？

第一步：刮去3360草魚(yú)的黑膜，清洗干凈，切魚(yú)骨，切成薄片，魚(yú)頭和魚(yú)骨剁碎備用。

第二步將3360魚(yú)片放入碗中，加入半勺鹽，少許胡椒粉和蛋清，再加入少許淀粉，繼續(xù)將食用油攪拌均勻。

第三步：3360將酸菜清洗干凈，擠出水分，切成小塊，姜蒜搗碎，蔥切碎，干紅辣椒切碎。

第四步：將3360酸菜放入鍋中翻炒，用油加熱，放入姜、蔥、蒜、干紅辣椒，炒香，倒入酸菜，翻炒，包裝。

第五步：3360鍋中燒熱油，放入姜片煸炒，魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至兩面金黃，加入炒好的酸菜，倒入適量溫水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

第六步：3360撈起魚(yú)頭、魚(yú)骨、酸菜，大火煮開(kāi)魚(yú)湯，將魚(yú)片一片一片夾入湯中，然后關(guān)火，裝盤(pán)20秒。

第七步：把食用油洗干凈，放入花椒，把干辣椒倒在魚(yú)片上。

酸菜魚(yú)怎么做 步驟？

鮮草魚(yú)1條，酸菜1袋(具體量看你口味)

所需輔料有：適量的蔥絲、姜片、蒜瓣、雞蛋清、食用鹽、料酒、干辣椒。這些配件可以根據(jù)自己的喜好放入適量。

酸菜魚(yú)的步驟：

1.將處理后的草魚(yú)用清水沖洗兩遍，去除腹部的黑膜；準(zhǔn)備一袋酸菜，蔥、姜、蒜適量。

2.將洗凈的魚(yú)切去魚(yú)鰭；左手輕壓魚(yú)身尾部，右手沿魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身切片，魚(yú)肉橫向切片。將魚(yú)排切成小塊；將魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)。

3.將魚(yú)片和魚(yú)放入盆中，加入適量料酒和鹽，加入蛋清，攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

4.取出酸菜等包備用。

5.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，放入蔥絲、姜片、蒜瓣炒香。

6.倒入酸菜翻炒均勻。

7.加水或清湯大火燒開(kāi)，放入魚(yú)頭和魚(yú)排，小火燉5-8分鐘。

8.鍋燒開(kāi)后，放入魚(yú)片，大火翻滾2-3分鐘。

9.加入適量干辣椒、鹽和胡椒粉調(diào)味。

10.關(guān)火，在菜里盛上一點(diǎn)裝飾，酸菜魚(yú)就做好了。

酸菜魚(yú)怎么做 步驟？

配料：草魚(yú)、酸菜、花椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、蔥、料酒、白胡椒、鹽、淀粉、雞蛋、油、水。練習(xí)步驟：

1.將酸菜換成絲或片，大蒜剁碎，洋蔥切末，香菜切末，辣椒切末，野辣椒切末備用；

2.一條大草魚(yú)，去鱗，去內(nèi)臟，去腮。切掉魚(yú)頭。用刀沿著中間的脊骨把魚(yú)切成片。另一邊也一樣；

3.將刀傾斜45度，將魚(yú)切成大塊；

4.魚(yú)片放一勺鹽，用清水反復(fù)洗，直到魚(yú)片變透明；

5.把里面的水倒掉，加鹽、料酒、白胡椒粉去腥增底味。取半個(gè)蛋清，先打散，倒入魚(yú)中，抓勻。將淀粉與水混合，使其變得非常稠，并在魚(yú)中倒入一點(diǎn)。用手抓魚(yú)，倒一點(diǎn)食用油，然后抓好。將魚(yú)骨剁碎；

6.將油倒入鍋中。油熱后放入蔥、姜、蒜和切好的野辣椒，炒出香味。加入換了刀的酸菜，炒酸菜。加鹽調(diào)味，加水，然后放入魚(yú)骨，燒開(kāi)，再煮十分鐘；

7.取出里面的魚(yú)刺和酸菜，鋪在碗底。把暖氣關(guān)小。將切好的魚(yú)片逐一放入鍋中，全部放好，轉(zhuǎn)高火；

8.等魚(yú)片煮到8成熟，就可以把湯倒進(jìn)碗里了。撒上蒜末、胡椒粉、胡椒粉。在鍋里熱油，熱后倒在魚(yú)片上。撒上芝麻和香菜，就大功告成了。

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草魚(yú)，1800g，輔料，酸菜300g，姜，蒜，香菜，小米辣，雞蛋，適量，鹽，雞精，白芝麻，食用油各適量。買(mǎi)回來(lái)就把草魚(yú)殺了，洗凈瀝干切片備用，酸菜切段，定粉放碗里備用，雞蛋1個(gè)，大蒜去皮洗凈，生姜切片。加入少許鹽和胡椒。調(diào)料加入后，用手抓幾下，腌制20分鐘。鍋里倒油，燒熱，放入姜、蒜瓣，放入酸菜，炒香，加水2,000ml，燒開(kāi)，倒入草魚(yú)，大火煮，然后倒入大碗中。

撒上小米和麻辣白芝麻，油鍋放適量油，燒至9成，將油倒在白芝麻和小米、麻辣子上，放入香菜。

酸菜魚(yú)怎么做 步驟？

酸菜魚(yú)是年輕人特別喜歡的川菜。吃起來(lái)麻辣鮮香，魚(yú)肉鮮嫩。在飯店吃一鍋酸菜魚(yú)太貴了。今天廚師給大家分享一下家常菜酸菜魚(yú)的做法。

配料：一條草魚(yú)、酸菜、料酒、淀粉、雞蛋、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香蔥、香菜、鹽、味精、胡椒粉。操作步驟如下：

1.將草魚(yú)的鰓、鱗、內(nèi)臟、牙齒去除，清洗干凈，將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)。

2.將魚(yú)刺剁成段，將魚(yú)頭從中間劈開(kāi)。

3.把魚(yú)切成薄片。

4.魚(yú)骨和魚(yú)鍋加入鹽和料酒，腌制10分鐘，然后用清水洗兩遍，控制水分含量。

5.魚(yú)骨加淀粉，魚(yú)肉加一個(gè)蛋清，攪拌均勻，加一勺淀粉，腌制10分鐘。

6.酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、香蔥、香菜備用。

7.將魚(yú)骨煎至兩面金黃，盛起待用。

8、另起鍋加油，放入酸菜炒香，放入蔥、姜、蒜，放入魚(yú)骨炒香，加水。

9.大火煮3分鐘后，取出酸菜和魚(yú)刺放入盆中。

10.加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，然后用小火戳魚(yú)片，煮30秒，撈出，倒入盛有魚(yú)骨的碗中。

1.鍋里放油，爆香花椒和辣椒，把油倒在魚(yú)上，放入小蔥和香菜。一道美味的酸菜魚(yú)就做好了。

溫馨提示：

做酸菜魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)牙一定要去掉，不然會(huì)特別腥。

煎魚(yú)刺的時(shí)候，不要過(guò)度，容易碎。

3.切魚(yú)的時(shí)候不要切的太薄，煮的時(shí)候容易碎。

4.最后多倒點(diǎn)辣椒油，顏色更好看。根據(jù)自己的口味加入辣椒油。