百香果加工方法與設(shè)備？1.原料收集：收集新鮮、無蟲害、不變質(zhì)、6-8成熟的雞蛋作為原料。2.原料清洗：將生果放入氣動(dòng)清洗池進(jìn)行清洗，去除附著在果皮上的泥沙等異物。3.原料處理：將生果切瓤。過程是用抹刀

百香果加工方法與設(shè)備？

1.原料收集：收集新鮮、無蟲害、不變質(zhì)、6-8成熟的雞蛋作為原料。

2.原料清洗：將生果放入氣動(dòng)清洗池進(jìn)行清洗，去除附著在果皮上的泥沙等異物。

3.原料處理：將生果切瓤。過程是用抹刀將雞蛋水果垂直切開，將水果切成兩半。

4.煮：在夾層鍋里，用90 ~ 100的熱水煮百香果皮，直到容易做角質(zhì)層和脫皮。

百香果加工方法與設(shè)備？

百香果含黃色汁液和黑色種子，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和氨基酸等。其中可溶性固形物為15-16%，總酸含量為3.8-4.0%。百香果享有“飲料味精”、“果汁之王”的美譽(yù)。營養(yǎng)豐富，酸甜可口，具有石榴、香蕉、草莓、檸檬、芒果、酸梅等水果的香味，風(fēng)味濃郁，香氣宜人，可鮮食，也可加工成果汁、干果、果汁、果醬、果凍、含片等。果皮厚而硬，可用作飼料和提取果膠。種子油可用于食物、肥皂和油漆。百香果也被稱為蛋果。一年有兩到三個(gè)季節(jié)，20-25度的氣溫適合發(fā)育花果。在我國，廣東、廣西、海南、福建、云南、省等地均有栽培。主要有紫果和黃果(金色百香果)。

百香果的加工步驟

1.原料采集：采集新鮮、無蟲害、不變質(zhì)、6-8個(gè)成熟的蛋果為原料；

2.原料清洗：將生果放入氣動(dòng)清洗池中清洗，去除附著在果皮上的泥沙等異物；

3.原料處理：將生果切瓤，流程是用抹刀將蛋果垂直切開，將水果切成兩半，然后用勺子挖出果肉，放入食品級(jí)塑料桶中，15冷藏保存；

4.烹飪：將西番蓮果皮用夾層鍋中90 ~ 100的熱水煮至角質(zhì)層容易與果皮分離而不腐爛；

5.去角質(zhì)層：用1/4雞蛋大小的勺子將角質(zhì)層與果皮分離；

6.酶解：將40ppm果膠酶放入40公斤水中制成酶解液，然后將酶解液與80公斤百香果皮混合攪拌均勻，在室溫下開始酶解30分鐘，去除蛋皮的角質(zhì)層。酶水解后，過濾水，過濾水。

7.護(hù)色：將酶解后的蛋殼用7的焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘，然后過濾出浸泡液；

8.糖漬：采用分段糖漬的方法，第一段糖漬用白糖和麥芽糖的比例為51、糖度為40 Bix的糖液處理24h；第二階段浸糖，用白砂糖與麥芽糖的比例為51、糖度為60 Bix的糖液進(jìn)行浸糖，加入總重量0.5%的檸檬酸，浸糖24h。

9.果漿處理：將果漿解凍，然后用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉和果漿制成混合果漿。具體原料配比為：夏季雞蛋果肉50%，檸檬酸0.1%，白砂糖49.9%，冬季雞蛋果肉40%，檸檬酸鈉1%，白砂糖59%；其次，利用對(duì)半切開后的蛋皮的包裹能力，將制好的果漿包埋在糖漬后的蛋皮中，使蛋果的所有內(nèi)含物保持完整，然后依次放在烘烤網(wǎng)上，放入熱泵干燥室進(jìn)行干燥；

百香果的烘焙工藝

第一階段：烘干溫度設(shè)定在60-65度，選擇烘干方式，烘干時(shí)間持續(xù)6小時(shí)，在室溫下靜置12-14小時(shí)后，翻面百香果皮，使烘干更加均勻。

第二階段：烘干溫度設(shè)定為50-55度，選擇烘干方式，連續(xù)烘干時(shí)間為10小時(shí)。從烘房出來產(chǎn)品放置在20-25度的溫度環(huán)境中冷卻12-14小時(shí)，使產(chǎn)品的水分充分平衡，同時(shí)產(chǎn)品的口感更加柔和。在冷卻后的產(chǎn)品上撒一層薄薄的白糖粉，保持干燥，然后裝入包裝袋，即為成品。新鮮百香果的含水量為67% ~ 73%，干燥百香果的含水量為15% ~ 20%。

以我們的七個(gè)氣動(dòng)干衣機(jī)為例。烘干房占地15平方米，高2.2米。百香果每批烘干500kg，烘干時(shí)間16小時(shí)。烘干后百香果質(zhì)量200kg。每小時(shí)耗電8度，總耗電128度。百香果平均每1kg烘干成本按1元計(jì)算為0.26元。

澳源熱泵百香果干燥機(jī)的工作原理是：壓縮機(jī)消耗電能工作，將系統(tǒng)中的制冷劑壓縮成高溫高壓氣體，壓縮機(jī)排出的高溫高壓氣體進(jìn)入冷凝器，冷凝液化放熱，從而提燥室內(nèi)的空氣溫度。高溫?zé)峥諝庠诟稍锸覂?nèi)循環(huán)加熱干燥室內(nèi)的物料，物料升溫后蒸發(fā)水分，水分隨風(fēng)帶走，濕熱空氣由除濕系統(tǒng)排出干燥物料。濕式排氣系統(tǒng)是一種熱回收裝置。濕熱空氣在排出烘房之前，會(huì)與進(jìn)入烘房的新風(fēng)進(jìn)行熱交換，從而提高進(jìn)入烘房的新風(fēng)的溫度，回收60%的熱量，從而達(dá)到進(jìn)一步節(jié)能的目的。

西番蓮熱泵干燥機(jī)的特點(diǎn)：1。節(jié)能、環(huán)保、安全：運(yùn)行成本低，經(jīng)濟(jì)性好，無燃燒產(chǎn)生的廢氣廢渣污染，無外界介質(zhì)改變被烘干物的質(zhì)地，更自然、綠色環(huán)保，工作環(huán)境舒適。

2.烘烤質(zhì)量優(yōu)異：溫濕度可自動(dòng)控制，干燥過程中溫濕度波動(dòng)小，干燥質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

3.全自動(dòng)控制：烘干程序、數(shù)據(jù)監(jiān)控、故障反饋全部實(shí)現(xiàn)，減少人工，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

4.設(shè)備穩(wěn)定、安全、方便：采用微電腦智能保護(hù)，使設(shè)備美觀大方，占地面積小。

5.百香果烘干機(jī)烘干階段參數(shù)調(diào)整后，可烘干荔枝、龍眼、芒果、檸檬等水果、農(nóng)產(chǎn)品和食品。