教一下精武鴨脖怎么做？吳京鴨脖法：1.鴨脖的初加工將鴨脖解凍，沖洗干凈，加入50克姜、50克蔥、100克精鹽和料酒，將硝酸鹽混合均勻，淹沒。品嘗12小時左右，取出，用清水洗凈，然后放入開水鍋中，撈出備

教一下精武鴨脖怎么做？

吳京鴨脖法：

1.鴨脖的初加工

將鴨脖解凍，沖洗干凈，加入50克姜、50克蔥、100克精鹽和料酒，將硝酸鹽混合均勻，淹沒。

品嘗12小時左右，取出，用清水洗凈，然后放入開水鍋中，撈出備用。

2.做辣鹵汁

干辣椒切段，八角，三親肉，桂皮，茴香，蘋果，丁香，砂仁，花椒。將豆蔻、草、香葉用清水浸泡，瀝干；將紅米放入鍋中，加入清水1200克，煮沸后撈出藥渣，水留備用。

鍋燒熱，放入精煉油至三成熱，放入干辣椒、香料、剩余的姜、蔥，翻炒，放入鮮湯、紅米水，放入精鹽、味精，燒開，小火煮2小時。聞著又辣又香，就會得到麻辣的鹵汁。

3、鹵制

將剛處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，中火腌制10分鐘，然后關(guān)火，讓鴨脖繼續(xù)浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然后取出晾涼?？梢郧谐蓧K吃。

精武絕味鴨脖配方？

香料包配置比例：

白芷30克、陳皮30克、肉桂30克、八角25克、茴香25克、高良姜20克、木香15克、甘草12克、山奈12克、枳殼10克、山毛櫸10克、丁香8克、山楂8克、豆蔻8克、豆蔻6克。砂仁5克，草果3粒，肉豆蔻3粒。洗凈后裝入紗布袋，做成調(diào)料包備用。

煲湯：

1.清水燒開45公斤，加入8個雞架，小火煮1小時，撈出雞架做鮮湯。

2.加入3個香料包，3公斤胡椒和0.5-1公斤花椒，煮1小時。

3.加入5公斤食用油，繼續(xù)煮1小時，然后取出料袋，將湯汁中的藥渣撈出。

4.加入雞精300克，雞粉300克，白糖、鹽、味精1000克。老湯制作，煮好的老湯不少于35kg。