奶油蛋糕卷的做法？奶油蛋糕卷配料：(2828方形平底烤盤)蛋糕卷：蛋黃5個，白糖20g。蛋清4個，白糖50克，低筋面粉40克，融化黃油40克。(我一直用草蛋，很小。我做的時候稱過一次。蛋黃72g，蛋清

奶油蛋糕卷的做法？

奶油蛋糕卷

配料：(2828方形平底烤盤)

蛋糕卷：蛋黃5個，白糖20g。

蛋清4個，白糖50克，低筋面粉40克，融化黃油40克。

(我一直用草蛋，很小。我做的時候稱過一次。蛋黃72g，蛋清107g。)

餡料：淡奶油150克，白糖15克。

烘焙：上下加熱，中層，200度，10分鐘。

準(zhǔn)備工作：

1.烤盤底部和四周刷少量黃油(或水)，鋪上油紙，使油紙貼合。

2.黃油絕緣水融化并保持溫暖。

3、用低粉過篩

4.分離蛋黃和蛋白。

5.把烤箱預(yù)熱到200度

練習(xí)：

1.將蛋黃和20g白糖放入盆中，用手動打蛋器打至糖溶解，蛋液粘稠。

2.蛋清碗里分三次加入50g白糖，將蛋清打至濕發(fā)泡前的狀態(tài)，即具有流動性。蛋液從蛋頭滴入碗中時，能保持不變。(打好的蛋頭上的蛋清有一個大勾，表示濕起泡。這個蛋糕卷不需要達到這種狀態(tài)。)

3.將蛋黃糊倒入蛋清糊中，用手動打蛋器不規(guī)則攪拌均勻。(一般做蛋糕的時候，你用刮刀來攪拌蛋糊。這個配方可以用打蛋器。原因顏瑟老師已經(jīng)分析過了，大家可以看看。)

4.將低粉篩入蛋糊中，用刮刀拌勻。拌好的蛋糊非常細膩有光澤。(不要過度攪拌，攪拌切，不要轉(zhuǎn)圈攪拌)

5.將保溫的融化黃油倒在刮刀上，倒入蛋糊中，快速攪拌均勻。這一步只能理解，因為我手里拿著相機要拍照，所以不能示意。用溫黃油，因為不容易消泡)

6.將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤，用刮刀刮平。不要來回刮，快刮就好，表面基本平整。

7.輕敲烤盤，抖落大氣泡，放入預(yù)熱好的200度烤箱，中層，開關(guān)火。10分鐘后可以烤到表面呈現(xiàn)漂亮的黃色。(烤箱要提前預(yù)熱，蛋糕片要薄，烤的時間不要太長。蛋糕開始烤的時候，可以把鮮奶油遞過來)

8.從烤箱出來后，把油紙兩端提起，油紙和蛋糕片一起滑到烤架上，四邊撕油紙，散熱一會兒。(不要把油紙的四邊放在烤架上，防止表面起皺，卷出來的蛋糕卷不平整。稍微散熱后，用干凈的油紙覆蓋表面，防止表面水分流失過多)

9.蛋糕片冷卻后，連同蓋上的油紙一起翻過來，撕開蛋糕底部的油紙。(因為卷的是淡奶油，所以讓蛋糕卷冷卻，否則奶油很容易融化)

10.把要卷的蛋糕卷起始邊緣切整齊，末端斜切。

1.將鮮奶油涂抹在蛋糕片上，起始端較厚，末端2-3cm不要涂抹。

12.用搟面杖將蛋糕搟開，用油紙包好放入冰箱冷藏半小時后切片品嘗。