灌湯包的皮制作竅門？【第一步】:首先我們準備400克新鮮豬皮，用刀刮干凈，去除豬皮的腥味，然后切成條狀，將一勺料酒放入有冷水的鍋中，去除腥味，提鮮。大火燒開后，用勺子撇去鍋里的浮沫。我們煮豬皮的時候要

灌湯包的皮制作竅門？

【第一步】:首先我們準備400克新鮮豬皮，用刀刮干凈，去除豬皮的腥味，然后切成條狀，將一勺料酒放入有冷水的鍋中，去除腥味，提鮮。大火燒開后，用勺子撇去鍋里的浮沫。我們煮豬皮的時候要注意保持鍋蓋打開，這樣豬皮的腥味就會隨著蒸汽蒸發(fā)掉。撇去浮沫后，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。

然后繼續(xù)在路鍋里煮十分鐘，關火泡在湯里，直到變暖。最后取出肉丁皮，將湯汁倒入大碗中，然后放入冰箱冷藏兩到三個小時。這就是做湯圓的重點之一：豬皮的處理！

【第二步】:另外準備一個大碗，倒入300g高筋面粉，3g鹽增加面粉的筋度，150ml冷水和面，邊攪拌邊攪拌，攪拌成棉絮狀，然后加入15ml食用油，再揉成稍硬的面團，蓋上保鮮膜，密封醒發(fā)一小時。

【第三步】:準備一個大碗，倒入400克肉末。加入少許花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，姜末，蔥末。注意，切蔥花的時候我們有一個小細節(jié)需要注意。首先，用刀背把蔥和洋蔥葉壓平，切碎。這樣會讓蔥白的味道更濃郁。

然后用筷子朝一個方向攪拌，攪拌均勻備用。豬皮凍凝固后，取出，用刀切成片。然后放入肉餡碗里，加入一勺食用油，一勺鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。這是做湯圓的第二個關鍵點：餡料和豬皮凍混合在一起！

【第四步】:醒后一定要把面團揉一會兒，這樣面團才會結實有韌性。這就是為什么做湯包一定要用高筋面粉，因為它的面筋很強。

在條下搓16個區(qū)域，每個區(qū)域都搓圓，壓平，盡量搟薄，使面團中間略厚，邊緣薄。

然后把餡料放在面團中間，提起來裹緊。頂部封口可以更好的鎖住包子內部的鮮味，然后每個包子都鋪上一張油紙，防止粘鍋漏湯。這是做好湯圓的第三個關鍵點：頂部要密封，底部要防粘。

【第五步】:將湯圓放入鍋內，加溫水，蓋上蓋子，轉大火，轉小火，蒸十分鐘。關火，再開鍋，防止湯汁軟化包子表皮。包子里面的水蒸氣遇冷會凝結，所以湯圓會塌。

按照上述配方制作的湯圓晶瑩剔透，皮薄而韌，餡料鮮美，汁多而醇，入口油而不膩，外觀精致，味道鮮美！親愛的，如果你有什么更好的制作湯包的方法或建議，歡迎在評論區(qū)留言！

(注)

1.我們在煮豬皮的時候，可以在出鍋后在料理機里打碎，這樣膠原蛋白更豐富。

2.肉餡最好用肥瘦相間的五花肉去皮，口感松軟不緊實。

3.如果覺得一個一個搟包子比較麻煩，也可以先把面團搟成大薄片，再用杯子把圓形的面團壓出來，這樣會快一些。