酒的釀造方法？谷物酒的釀造方法淘米，用水煮。煮好的米飯冷卻后，加入酒曲拌勻。酒曲的比例在20 %到30 %之間，視個(gè)人需要而定。將拌好曲的大米倒入陶罐中發(fā)酵，用布蓋好陶罐，保證陶罐中的發(fā)酵溫度在2

酒的釀造方法？

谷物酒的釀造方法

淘米，用水煮。

煮好的米飯冷卻后，加入酒曲拌勻。酒曲的比例在20 %到30 %之間，視個(gè)人需要而定。

將拌好曲的大米倒入陶罐中發(fā)酵，用布蓋好陶罐，保證陶罐中的發(fā)酵溫度在25-28度。

將酒糟撒入甑中，然后蒸餾。

酒的釀造方法？

1.固態(tài)白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，使用高粱、大麥、小麥等糧食原料。通過酒窖或地窖發(fā)酵，然后在甑中蒸餾，蒸餾出溫度為70-85度的原酒(基酒)。經(jīng)過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。根據(jù)固態(tài)白酒的工藝、香氣和口感風(fēng)格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數(shù)的名酒或知名品牌都是純糧固態(tài)發(fā)酵。

2.液態(tài)酒是以谷物、薯類及含淀粉和糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。液態(tài)白酒QB1498-92標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、薯類、糖蜜為原料，以液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經(jīng)調(diào)味勾兌而成的白酒?！?/p>

釀酒的方法全過程？

釀酒的五個(gè)步驟依次是什么？

第一步。糧食的預(yù)處理：如果是糧食，將糧食浸泡24小時(shí)左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后將糧食煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。不管是煮還是蒸，讓谷物完全成熟是很重要的。

第二步：制曲：將酒曲按一定比例加入糧食中，攪拌均勻。市面上曲的比例一般在5/1000到10/1000左右，《唐三經(jīng)》曲量為6/1000。也就是說，100斤蒸或熟的糧食，按照6城2城的比例加入酒曲。

第三步：發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個(gè)操作過程中，要防止外來細(xì)菌進(jìn)入，操作容器要用開水消毒。糧食酒發(fā)酵時(shí)間10天左右，果酒發(fā)酵時(shí)間5天左右。

第四步。蒸餾：蒸酒有的地方叫燒酒或燒酒，各地叫法不一樣，這里就不贅述了。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，容器中的谷物或水果會(huì)產(chǎn)生濃郁的酒香，這時(shí)就可以蒸餾出酒了。

第五步。蒸餾白酒：蒸餾一段時(shí)間后，可以看到純凈的酒從冷卻器的出酒口出來。盛酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前消毒。

釀造的五個(gè)步驟不難嗎？其實(shí)要釀出好酒，一是需要選擇一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備，二是需要掌握家庭釀酒技術(shù)。對(duì)釀酒板塊有投資的可以了解一下。