小高姐蛋撻皮的做法？食物準備低面粉100克，高面粉80克，黃油450克，水95克，鹽3克。方法步驟1.黃油30g，黃油120g，常溫軟化；2.將面粉混合，加入30克軟化的黃油，抓勻，然后加水揉成面團；

小高姐蛋撻皮的做法？

食物準備

低面粉100克，高面粉80克，黃油450克，水95克，鹽3克。

方法步驟

1.黃油30g，黃油120g，常溫軟化；

2.將面粉混合，加入30克軟化的黃油，抓勻，然后加水揉成面團；

3.蓋上保鮮膜冷藏1小時，然后將129g軟化的黃油放入保鮮膜卷成長方形冷藏；

4.面團松弛后，一起取出魚黃油，將面團搟成比黃油大的面團，裹上黃油片；

5.然后搟成長方形，對折30%，橫著均勻搟開，重復幾次，搟成長方形面團，切成合適的小劑量；

6.然后搟成薄薄的面團，放在蛋撻碗的底部。

兒童蛋撻皮的做法？

佐料

黃油40克，低筋面粉220克

高筋面粉30克，水120克

2g鹽5g糖

包180克黃油。

蛋撻的制作步驟。

1.黃油和所有配料加水，制成面團。取出裹好的黃油。

2.用保鮮膜將面團蓋上，冷藏20分鐘。

3.把黃油卷進保鮮袋里做蛋糕。

4.將面團搟成長方形黃油，放在中間。

5.比如疊被子

6.折疊起來，翻過來，卷成長方形。

7.做成七折，放冰箱20分鐘，重復這個動作三次。

8.將面團搟成3mm左右的長方形，卷起來，冷藏20分鐘，然后取出切成小劑量，一厘米大小。

9.卷成比蛋撻模具略大的圓餅，放入模具中，邊緣向下壓。

10.這是模具里的蛋撻皮。冷凍起來，用的時候拿出來就行了。

11.我沒冷藏20分鐘后，直接準備的蛋撻液就烤出來了。

12.我挑了兩個好的，比我買的皮還脆。

自制蛋撻皮？

將面粉、砂糖、黃油和鹽放入碗中，將水倒入面團中，用保鮮膜包裹20分鐘，然后將松散的面條卷成長方形，中間放入奶酪片，兩邊向中間折疊，卷成長方形，用保鮮膜包裹，冷藏30分鐘，卷成面片，切成等份，用拇指按壓使面團充滿模具，最后用叉子在底部插入幾片。

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蛋撻皮制作

佐料

中筋面粉300克

40克黃油(面粉中)

5g白糖

鹽1g

水135-140

包160克黃油。

練習步驟

1.黃油40克，切丁和鹽、糖、面粉都放在一個盆里，用手搓，把面粉搓成細沙。

2.加水揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。

3.接下來裹上黃油，黃油切片，放入保鮮袋~用搟面杖搟成一整塊，放入冰箱冷藏20分鐘，然后和面團一起取出。

4.把面團搟成一大塊~放進去裹上黃油。

5.包好四邊~把黃油包在里面。

6.黃油對折30% ~用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘，然后搟平，再次對折，連續(xù)三次。

7.可以最后切兩刀~剩下一半不用搟平放冰箱冷凍~下次用的時候拿出來解凍就行了，另一半搟平卷起來~另一半可以做17片左右。

8.切2CM厚，兩面沾粉，用手推入模具~蛋撻皮做好。

9.這些都是做出來的。如果你不用它們，你可以把它們冷凍在冰箱里。你不能折疊它們。你必須把它們冷凍起來，然后再折疊起來。下次用的時候，提前拿出來解凍就可以了。

10.蛋撻皮做成的蛋撻，美輪美奐，負責色和香。

技巧

包黃油時注意不要漏油。

很簡單，但是有時候朋友因為時間限制找不到時間做。