中華美食有多少做法？中餐14道：步：走菜走兩步。第一步，用中等油溫炒糊或上漿原料。第二步，將醬料和調料放入鍋中，倒入炒好的原料，翻面出鍋。干菜脆、鮮、嫩、軟。一般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常見的菜有

中華美食有多少做法？

中餐14道：步：走菜走兩步。第一步，用中等油溫炒糊或上漿原料。第二步，將醬料和調料放入鍋中，倒入炒好的原料，翻面出鍋。干菜脆、鮮、嫩、軟。一般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常見的菜有“燒肉片”和“醋泡白菜”。

紅燒：是將主料先上油后炸至半熟，再將湯煨至熟爛的一種烹調方法，特點是軟爛而不膩。如“扒雞塊”、“油燜大蝦”。

燒：是將主料油炸或焯水，加入輔料，加入湯汁煨至熟的方法。其特點是汁濃、湯少、菜軟爛、色美。如“紅燒海參”“魚干”。

漚制：漚制是用原料調味后，用水鍋蒸煮的方法。菜簡單易做，重在調味。一般會加入雞湯、骨頭湯等食材提味。它清淡爽口。有菜有湯，適合冬天。如“丸子”。

蒸：是將生的或半熟的材料調味后放入籠中蒸的方法。分為蒸、干蒸、粉蒸。原汁原味，形態(tài)完整，質地新鮮。如“蒸雞塊”“米粉肉”。

油炸：將主料放入熱油鍋內，不論有無糊，由生炸至熟，外焦內嫩。如“干炸里脊”、“軟炸蝦仁”。

酥：將原料放入鍋中煮或蒸，然后炸至酥脆的方法。其特點是外酥里嫩，鮮香可口，如“脆皮雞”、“脆皮肉”。

燉：是將原料煎或煮，換刀，加入輔料、調味料、高湯入鍋的方法。它又嫩又新鮮。烹飪方法簡單，注意火候，一般用中火使湯變濃。有常見的“燉三鮮”、“燉雞絲”。

烤：是將鍋底用油煮熟，將湯汁加入炒鍋，將主料和調料放入其中，用文火烤，取汁勾芡而成的一種烹調方法。新鮮柔軟，汁濃，易于消化，等等。

燉：這種方法比較常見，也比較簡單。就是先把主料切成一塊煸炒，然后加入湯汁，用小火慢慢煮的方法。特點是湯菜，菜軟爛，湯香。如“燉雞”。

爆：是熱油，原料入鍋后快速操作。刀工要求處理粗細一致，烹飪前準備好調料，動作要快。“洋蔥炒羊肉”和“醬雞”。

爆炒：是指在鍋里放油，用油煮，用原料炒。一般用大火爆炒，減少蔬菜的維生素流失。肉通常用中火煎。

砂鍋：將原料加工后放入砂鍋中，加入調味料和配料，用文火慢燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。

拉絲：是將糖(或油)熬成糖棉，然后掛主料的方法。菜絲要切絲，有甜膩口感的特點。是個技術菜，掌握好炒糖很重要。不能老的發(fā)黑，嫩的發(fā)白也拔不起絲。要掌握好溫度，操作要快。還有“拉蔬菜水果”、“拉山藥”等等。