牛肉丸正確做法？家常做法材料：牛肉500克、鮮香菇5朵、蔥姜少許、雞蛋4個、鹽15克、雞精10克、水30毫升、白胡椒粉5克。練習(xí)：1牛肉洗凈切成小塊，香菇、蔥、姜切碎。將牛肉放在蘸板上，加入蘑菇、蔥和

牛肉丸正確做法？

家常做法

材料：

牛肉500克、鮮香菇5朵、蔥姜少許、雞蛋4個、鹽15克、雞精10克、水30毫升、白胡椒粉5克。

練習(xí)：

1牛肉洗凈切成小塊，香菇、蔥、姜切碎。

將牛肉放在蘸板上，加入蘑菇、蔥和姜，剁成牛肉泥。

將切好的牛肉放入碗中，加入雞精、鹽、水、蛋清、淀粉和白胡椒粉。

4加入調(diào)料后，朝一個方向用力攪拌或拍打牛肉約15分鐘，檢查變濃的方法。先做一個牛肉丸，放在一碗清水里，看看會不會浮起來。當它發(fā)生時，就意味著它會好起來。如果不浮，繼續(xù)同方向攪拌。

5鍋中多加水，大火煨開，改小火，用手將牛肉醬捏成丸子，用勺子盛入鍋中，煮開后打去浮沫，煮一分鐘后取出瀝干的水，放涼。

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材料：牛筋600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜5克、香油25克、蒜10克、鹽1克、蔥10克、姜5克、八角2個、黃酒10克。

練習(xí)：

1.將牛筋洗凈，去血，用開水燙一次，放入鍋中，加清水，大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒、八角、姜(拍松)、蔥段、精鹽，蓋緊，撈出小火煮至酥爛?？曜幽茉凭透昧恕７湃脲佒欣鋮s，然后取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平板里，將白醬油、味精、香油放入碗中拌勻，澆在牛肉片上，撒上香菜、紅辣椒絲、蒜末，即可食用。

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材料

牛肉1000克，五香粉適量，鹽適量。

胡椒粉適量，淀粉適量，姜汁適量。

取生油適量，香油適量，香菜適量。

紫菜適量

1.把牛肉剁細，邊剁邊去掉白筋膜，使程度達到肉糊的狀態(tài)。

2.將一小塊生姜搗碎，用水擠出姜汁備用。將肉末放入碗中，根據(jù)口味加入白胡椒粉、鹽和五香粉(可選)，拌勻，與兩勺淀粉和姜汁、適量冷水混合，制成水淀粉汁(如果喜歡可以再加一勺醬油，但注意減少含鹽量)，逐一加入肉末中。

3.將打好的肉放入碗中，將保鮮膜緊貼肉表面包好，移入冰箱冷藏3-4小時或過夜，使膠質(zhì)更粘。

4.取出肉餡，擠出與虎口大小相同的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分鐘左右。此時將水燒開。燒開后轉(zhuǎn)小火，將半碗涼水倒入鍋中。這一步的目的是讓鍋里的水保持一定的溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5.放下肉丸，用勺背輕輕推鍋底，避免觸底，邊煮邊撇去浮粉。所有丸子浮在水面上后，撈起確認熟了，在鍋里加入少許香油和白胡椒粉。將紫菜和適量鹽放入碗底，將丸子和湯放入碗中，撒上香菜即可食用。

6.美味可口的牛肉丸做好了，正確食用。

牛肉丸正確做法？

將姜、牛肉剁成肉末，然后倒入少許水，朝一個方向攪拌。加入姜末、蔥花、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香和醬油攪拌均勻。加入干面粉，繼續(xù)攪拌均勻。

往鍋里倒油，加熱。油溫20%熱的時候，把丸子放進去炸。