水煮魚片的魚怎么切片？以下是魚片切片的具體方法：材料：草魚一條；1.草魚買回來后洗凈，從尾部切開。2.將草魚從尾部到魚刺處切開，向魚頭方向推。3.切到魚頭的時候停下來，拔出刀。4.從你剛才停下的地方剪

水煮魚片的魚怎么切片？

以下是魚片切片的具體方法：材料：草魚一條；

1.草魚買回來后洗凈，從尾部切開。

2.將草魚從尾部到魚刺處切開，向魚頭方向推。

3.切到魚頭的時候停下來，拔出刀。

4.從你剛才停下的地方剪。切魚骨的時候停刀，魚的一半會被切掉。

5.用同樣的方法切下另一半魚身。

6.扔掉魚腩。不要，順著大骨刺的方向把大骨刺切掉。

7.沿著魚的線條將魚切片，小心不要弄傷你的手。

8.切魚片，把魚骨切成段和魚頭放在一起開始煮。

水煮魚片怎樣切？

將大魚頭尾洗凈，可以是從前到后，也可以是沿魚脊骨下側(cè)由后到前，另一側(cè)的魚用同樣的方法切片；

輕輕切掉魚肚兩邊的大刺；把刺大的魚皮翻下來，用斜刀把魚依次切成薄而均勻的片。

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先將魚刺切片，一根一根的切片，切成薄片，用調(diào)料煨一下，加入辣椒醬、醋醬、蔥姜蒜油，攪拌均勻，再加入鹽、味精和水。

水煮魚片怎樣切？

1.草魚洗凈，去鱗去腮去內(nèi)臟。

2.切掉魚頭和魚鰭，刀口靠近魚的脊骨，將魚分開。

3.魚皮部分向上，刀口緊貼平行切片下的魚，要盡量薄。

水煮魚片怎樣切？

水煮魚片可以先分析魚的種類。如果是鯡魚，那么切片要一片一片的，骨頭多。最好用胖乎乎的魚，直接橫著來，從骨頭上刮下兩串肉，然后把剩下的骨頭切成長長的一段，迂回的一層層把魚片剝下來。

水煮魚片怎樣切？

水煮草魚常用來做魚片。草魚洗凈去掉魚頭，然后從魚頭的另一端拿刀。慢慢地將魚沿著脊骨滑向尾部。然后記得清理魚肚。

水煮魚怎么切片？

辣椒油魚片

特性

黑魚片步驟示意圖：先切去魚頭；在砧板上放一塊干凈的抹布，防止魚滑落。把魚放在洗碗布上，用鋒利的刀沿著魚尾開始切片，小心翼翼地分離骨肉，然后去掉魚肚上的刺，最后用斜刀切魚片。第一步：煮香料，做湯底。

水煮魚的做法

將1片姜和2瓣蒜末切碎，辣椒切絲，豆豉略切碎備用。

2鍋中放油燒熱，然后倒入姜末蒜粉和除發(fā)酵酒外的所有調(diào)料(八角2個，桂皮1小塊，豆蔻2個，草果半個，香葉幾片，豆豉適量，干辣椒大量，花椒和郫縣豆瓣醬3大勺)，小火慢慢煮，直到香味飄散，紅油出來(這一步大概需要10分鐘，所以一定要。

3香料燒開后，倒入適量開水，加入2湯匙酒糟繼續(xù)煮5分鐘左右，使所有的香味溶入湯中。最后用漏勺撈出所有調(diào)料扔掉，保留原湯(這一步是為了湯底干凈無渣。煮沸后，香料的味道保留在水中)

4另取一鍋開水，放入豆芽和水至斷，撈出瀝干水分，鋪在深碟底部備用，倒入瀝干的湯底。

5魚片洗凈瀝干水分后，放入大碗中，加點鹽。用手均勻地抓住它們，直到它們變粘為止。

分6次分2-3次加入總共2/3蛋清和適量雞精。每次抓透后，加入下一次，直到所有的雞蛋都抓好，有粘性(綠色的是新鮮蔬菜，相當(dāng)于雞精，不要誤會是特殊調(diào)料)

7.將紅薯淀粉和少許水混合成濃稠的淀粉水，分幾次加入適量，用手徹底抓勻。加入，直到你感覺每一片魚片都覆蓋了一層果肉，有黏黏的感覺，靜置10分鐘。

8鍋內(nèi)放入足夠的水燒開，保持大火沸騰，將魚片放入沸水中幾次，并立即取出

9把煮好的魚片鋪在湯碗里，上面放一點蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋里放油，加熱至熱，澆在上面刺激出香味。

烹飪技巧

現(xiàn)在市面上一般都有不錯的黑魚片。如果不用整條黑魚，自己把魚片、魚頭、魚骨切片，把底料煮開，水加熱后一起放進(jìn)去。煮10分鐘左右，然后放在豆芽里一起吃。做好這道菜的三個關(guān)鍵點：

1.熬底料：所有調(diào)料下鍋炸好后，一定要慢燉，這樣香味才能散掉。油的量要以沒吃過的香料量為準(zhǔn)。建議每次可以多做一些，方便下次湯底。加酒很重要。這種底料的配方可以做麻辣火鍋；

2.漿魚片：第一步加鹽，效果很大。是魚片順滑的基礎(chǔ)。加鹽后一定要用手掌握粘稠程度，每次加少量蛋清。紅薯淀粉是最重要的，它是讓魚片外層滑嫩的關(guān)鍵點。達(dá)不到其他生粉的鮮滑口感。紅薯淀粉超市菜市場都有賣，買起來很方便。

3.水煮魚片：一定要在鍋里放足夠的水，讓火保持沸騰。每次魚片不要放太多，10片就好。一旦放進(jìn)去，馬上用筷子把它們打散，讓魚片受熱均勻。一般厚度在12秒左右，就可以拿出來了；在第二次加入魚片之前，把鍋里的水再次燒開，重復(fù)，直到所有魚片都露出水面。步驟有點復(fù)雜。如果你是新手或者新手，可能會有點麻煩。我強(qiáng)烈建議你分兩步走。煮水煮魚的時候可以提前把調(diào)料煮好(一次可以多煮，煮好的調(diào)料可以密封保存。想吃的時候只需要加熱油炸后倒入開水中就成了水煮系列的湯底，快捷方便)。