包肉包子的手法視頻教程？自己做的包子刷新了我對(duì)“皮薄肉厚”的認(rèn)識(shí)，好滿足！材料：普通面粉(中筋)1000g (2kg)水500g酵母5g泡打粉5g。1.提前將酵母在溫水(室溫30)中融化，充分激發(fā)酵

包肉包子的手法視頻教程？

自己做的包子刷新了我對(duì)“皮薄肉厚”的認(rèn)識(shí)，好滿足！

材料：普通面粉(中筋)1000g (2kg)水500g酵母5g泡打粉5g。

1.提前將酵母在溫水(室溫30)中融化，充分激發(fā)酵母活性。

2.先將5g泡打粉倒入1000g面粉中，然后加水，用手輕輕攪拌混合，最后倒入酵母水(注意不要將泡打粉和酵母直接混合，會(huì)影響酵母發(fā)酵)

3.揉成三光面團(tuán)(手光、碗光、面團(tuán)光)。第一次，溫度要控制在35左右，持續(xù)40分鐘。因?yàn)槭抢涮?，我把它放在微波爐里保溫。

4.在手指中間戳一個(gè)冷凍面團(tuán)。如果你不收回，說明你足夠清醒。

5.在桌子上撒點(diǎn)面粉，取出面團(tuán)揉一揉。

6.揉成條狀，切成20根面。拿起來的時(shí)候切面光滑，沒有大氣泡，說明面條是揉出來的。

7.搟成中間厚邊緣薄的面團(tuán)，用保鮮膜蓋好，避免面團(tuán)干透(其實(shí)中間沒那么厚，拍照的時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵，中間鼓起)

8、1、大拇指不動(dòng)，食指捏大拇指上的面團(tuán)；2.當(dāng)拇指和食指捏住面團(tuán)時(shí)，輕輕拉出。慣性回來，自然會(huì)出現(xiàn)一條皺紋，重復(fù)動(dòng)作“1”；3.左手隨著包子的形狀慢慢聚攏，不用刻意做動(dòng)作。專注于你的右手。

9.包子上放一個(gè)玉米做裝飾。

10.放入蒸鍋，合上蓋子進(jìn)行第二次醒發(fā)(40左右醒發(fā)溫度可以高一點(diǎn)，可以開大火讓水再熱一點(diǎn)，醒發(fā)持續(xù)30分鐘)。紙放不放都沒問題，但是我懶，紙放進(jìn)去洗籠子抽屜比較快。

1、30分鐘后要直接大火燒開，把水晾上12 ~ 15分鐘，關(guān)火，等5分鐘后再開蓋，避免包子突然變冷會(huì)回縮。

12.看一看它。家庭版的玉米肉包簡(jiǎn)直不能再滿足了。

提示：

問：用小蘇打代替發(fā)酵粉可以嗎？

答：可以，但是小蘇打的量要減半，因?yàn)榘l(fā)酵粉和其他材料混在一起了。小蘇打放多了，包子會(huì)變黃變苦。

問：溫度高一點(diǎn)會(huì)不會(huì)醒得快一點(diǎn)？

答：溫度超過45，酵母會(huì)失去活性，面團(tuán)發(fā)不起來，變死。

問：配方中的所有成分都是一次性倒出來的嗎？

回答：水要留著。先將500克水倒入三分之一，再慢慢加入。面團(tuán)可以揉成球，不粘手。適當(dāng)增加或減少。

張小生鮮汁肉包秘方？

材料

肉餡：(肥63360瘦4)300克

4克鹽

4克白糖

雞精5克(不放)。對(duì)了，雞精不可怕。

雞油(網(wǎng)上有)半瓶蓋

取6.5克老。

生吃3.5g。

0.9克白酒只會(huì)往肉里加一滴。

姜末2.3克

兩三滴香油

15克切碎的蔥

冷水(湯更好，分5次加)150g

面團(tuán)：

面粉(中筋)500克

牛奶？水(或255克左右的全水)牛奶100克，水155克。

25克糖

5克酵母

或者10克椰子油或豬油

鮮肉包子最詳細(xì)的制作步驟(一次性節(jié)省)

將練習(xí)保存到您的手機(jī)中。

第一步

把除了洋蔥和香油以外的所有東西都放進(jìn)餡料里。灌裝時(shí)，等到第一次水分完全吸收，肉變粘，再加第二次。五遍之后，這個(gè)包子就有湯了。當(dāng)然也可以放果凍。餡料拌好后放入冰箱冷凍。目的是包的時(shí)候餡料不會(huì)散，這樣才能包好。

第二步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

等待餡料凍結(jié)的這段時(shí)間，使面團(tuán)。除了椰子油或豬油，將其他制作面團(tuán)的原料混合在一起，攪拌均勻，靜置待用。冬天可以用溫水，這樣發(fā)酵時(shí)間會(huì)縮短。

第三步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

將面粉和液體放入廚師的機(jī)器中，在3檔攪拌4分鐘。搓搓手就不好說了。大約需要8分鐘。

第四步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

如果面團(tuán)有點(diǎn)軟，加入

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

排氣，(也可以用壓面機(jī)排氣，5遍后)，取出，用此法搓圓。用保鮮膜蓋住排出的氣團(tuán)，醒2分鐘。這一步也很重要！為了更好的整體性，讓表面松弛。

第六步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

睡醒2分鐘后，搓條。在互聯(lián)網(wǎng)上搜索視頻。搓也有一招。雙手前后滾動(dòng)表示搓厚，雙手向兩邊滾動(dòng)表示搓長(zhǎng)。

第七步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

搓完之后，切藥。小籠包的面團(tuán)重35g，中號(hào)的重42g，稍大一點(diǎn)的重50g。

第八步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

搟成邊薄中間略厚的面團(tuán)。

第九步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

也可以如圖所示用壓面機(jī)壓好后用模壓機(jī)，但是壓好后稍微把邊緣卷出來。

第十步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

這時(shí)候把肉從冰箱里拿出來，撒上蔥花，在蔥花上澆一點(diǎn)香油。很多人把小蔥放的很早，這是不科學(xué)的，因?yàn)辂}會(huì)讓小蔥變軟出水，小蔥會(huì)變味。洋蔥必須是立即包裹前的最后一步！

步驟11

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

把肉餡放在皮上，餡離皮邊緣一指寬的距離。如果是生的，餡太多包不好。

步驟12

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

18褶以上，露口和封口的款式都可以。這個(gè)步驟就不詳細(xì)解釋了。你可以在網(wǎng)上搜索視頻。

第十三步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

放入發(fā)酵箱中發(fā)酵。建議買專門的發(fā)酵箱，時(shí)間會(huì)縮短很多。我是有發(fā)酵功能的烤箱，設(shè)置35-38度，濕度70。發(fā)酵時(shí)間約60分鐘(冬季約65分鐘)。如果沒有調(diào)濕功能，下面放一個(gè)碗，用熱水裝飾?？傊?，發(fā)酵需要綜合環(huán)境溫度等條件來考慮，不可能給出一個(gè)確定的溫度和時(shí)間。通過看和摸來判斷，體積沒有變大。結(jié)合時(shí)間輕輕一按，反彈說明發(fā)酵準(zhǔn)備好了。

步驟14

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

發(fā)酵前后的對(duì)比。這是一個(gè)西屋蒸烤箱，設(shè)置為發(fā)酵功能。下面放一碗熱水，溫度40度。因?yàn)橛悬c(diǎn)冷，所以用了70分鐘(冬天)。這次全白胖了！

第十五步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

用一盆棉布包起來，防止滴水。下面不要太多水，1/3鍋底就好！大火燒開后關(guān)火轉(zhuǎn)中火(這個(gè)說法不一樣。有的說包子要大火，有的說大火會(huì)讓包子膨脹過快，反而容易起泡沫。反正大火燒開后我就關(guān)到中火了。30克、40克和50克面團(tuán)煮沸后的時(shí)間分別約為12、15和18分鐘。關(guān)火悶3分鐘。

第十六步

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

小號(hào)，35克。

步驟17

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

今天的中等大小的，40克，蒸15分鐘。不要太薄，不然包子不吵，容易塌。

步驟18

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

這是裹在新鮮調(diào)味汁里的肉。老公說不喜歡牛奶的味道，就全部換成了255g左右的水。加牛奶的面條會(huì)很白?？梢陨偌右稽c(diǎn)。下次試試80克牛奶？80克水。

步驟19

空間

純牛奶手撕吐司的做法第一步

這是梅干菜。你可以看看我的另一個(gè)食譜。

鮮肉包子最詳細(xì)食譜小貼士(一次省)

張小生鮮汁肉包秘方？

未知的主要材料

面粉1000克，豬肉500克。

佐料

5勺酒，4勺精鹽，2勺雞精，2勺五香粉，5勺

3.用手將絮狀的面團(tuán)揉成大面團(tuán)。(以保持面團(tuán)濕潤(rùn)柔軟，表面光滑為宜，以免粘手或碰盆。)蓋上濕布，靜置一夜，直到充分發(fā)酵。

4.第二天打開濕布，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到原來的兩倍大小，散發(fā)出發(fā)酵面團(tuán)的香味。

5.撕下部分面團(tuán)，內(nèi)部形成均勻的蜂窩狀，即發(fā)酵成功。

6.取出面團(tuán)反復(fù)揉搓或用力扔在案板上排出里面的空氣，然后將面團(tuán)揉成圓柱形長(zhǎng)方形面條，用刀切成小劑量。

7.只需把包子的面團(tuán)邊緣搟開，用搟面杖在面團(tuán)邊緣周圍盡量搟薄。但是要注意，當(dāng)面團(tuán)太薄的時(shí)候，很容易撕壞面團(tuán)。面團(tuán)太厚，包子封口處會(huì)出現(xiàn)厚厚的疙瘩，口感不好。

8.將蔥姜剁成泥狀，倒入約250ml溫度約70度的熱水中，攪拌調(diào)和兩者，靜置十分鐘，然后用漏勺將蔥姜渣分離，放入另一碗中備用。

9.將鹽、味精、蠔油、醬油和五香粉加入肉餡中。為了使它更有顏色，你可以加入一點(diǎn)醬油，然后分三次倒入少量的洋蔥和姜水。同時(shí)順時(shí)針攪拌餡料，讓豬肉盡可能多的吸收水分。

10、開始包包子。

1.用保鮮膜或濕布將饅頭的青胚蓋上，靜置10分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵(目的是讓饅頭更軟。)

12.在蒸墊上刷少量油，防止包子粘連。鍋里加涼水燒開，然后放在放包子的墊子里。三四分鐘后轉(zhuǎn)中火十五分鐘左右關(guān)火。熱乎乎多汁的肉包子出鍋了！