葡萄酒做法及配方？一、自制酒的配方【食材】:葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲藥(發(fā)酵粉)2支或2包。二、制作步驟1?；旌希簩⑵咸严磧?，擦干水分，將皮壓碎，加入曲子和糖，混合均勻，密封

葡萄酒做法及配方？

一、自制酒的配方

【食材】:葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲藥(發(fā)酵粉)2支或2包。

二、制作步驟

1?；旌希簩⑵咸严磧簦粮伤?，將皮壓碎，加入曲子和糖，混合均勻，密封，等待發(fā)酵。

2。發(fā)酵：48小時(shí)后，看發(fā)酵好不好(水位上升或冒泡)。

3。過濾：先用不銹鋼網(wǎng)過濾，再用兩層紗布過濾，保證過濾后的液體清澈。最好過濾三次以上，每次過濾的時(shí)間間隔在一天左右。

4。再發(fā)酵：將過濾后的渣子榨干，再稱幾斤，拌糖調(diào)曲，再發(fā)酵。對(duì)發(fā)酵液重復(fù)步驟3。

5。密封：將過濾后的液體分幾次放入陶瓷或瓦罐中，加入白酒，密封。十天后，你就可以拿去喝了。

葡萄酒釀制方法全部過程？

1.選擇葡萄

如果你想釀造美味的葡萄酒，你必須選擇正確的原料。朋友們最好選擇在夏季購買剛上市的新鮮葡萄，不要購買反季節(jié)的葡萄，否則生產(chǎn)出來的葡萄味道會(huì)非常不好。一般來說，選擇成熟的紫葡萄最為合適。常見的巨峰葡萄、葡萄干、馬山雀都有可能。

2.洗葡萄

第二步是清洗葡萄，這在釀酒過程中尤為重要。因?yàn)槠咸哑?huì)殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)，所以要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，再用流動(dòng)水沖洗干凈。

3.曬干葡萄

把葡萄放在有漏縫的容器里，讓它自然晾干，這樣可以防止葡萄皮上的水分帶入酒中，影響酒的口感。

4.選擇容器。

一般可以用一個(gè)透明的廣口玻璃罐，很好的觀察它的發(fā)酵情況。千萬不要使用塑料容器，因?yàn)樗芰先萜骱芸赡芘c酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。

5、裝入容器

等葡萄自然晾干后，洗手戴上手套，然后在干凈的容器里把葡萄一顆一顆碾碎(注意不要用鐵，尤其是生銹的)，再類推在玻璃罐里放一層葡萄和一層冰糖，然后密封發(fā)酵。(可以在玻璃罐外面套一個(gè)黑色塑料袋，后期酒的顏色會(huì)更好看。)

【注意】:這一步需要注意的是，裝瓶的時(shí)候注意不要裝的太滿，最好留三分之一的空間在瓶子里。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生很多氣體。如果太滿，葡萄汁會(huì)溢出來，甚至玻璃罐也會(huì)碎。

6.發(fā)酵半個(gè)月

夏季氣溫高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右。如果想要口味更濃，也可以選擇發(fā)酵十天左右。秋季氣溫較低，需要發(fā)酵半個(gè)月左右。

7.過濾后飲用。

發(fā)酵完成后，可以過濾出來飲用。注意葡萄籽、葡萄皮、發(fā)酵葡萄果肉的分離。一般使用過濾網(wǎng)。使用前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入酒中。過濾后可以直接喝！(第一次過濾后，可能還有少量殘?jiān)鼪]有過濾掉。在第二次過濾之前，可以放置幾天。)

8.裝瓶保存。

釀造的葡萄一次喝不完，多余的酒要裝瓶保存。放入瓶中，注意密封，然后放在陰涼干燥處，即可飲用。

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配料：

葡萄1000克，冰糖200克，鹽(洗葡萄用)適量，面粉(洗葡萄用)。

烹飪步驟3360

1.把葡萄一顆一顆剝開，不，加鹽和面粉，在水里泡15分鐘。

2.把洗好的葡萄瀝干。我用廚房紙擦干了它們。

3.提前準(zhǔn)備好玻璃缸，洗干凈，用溫水沖洗干凈，把葡萄放進(jìn)缸里。

4.冰糖好了。

5.放葡萄，加冰糖。

6.把冰糖放出來，就這樣。

7.給瓶蓋蓋上保鮮膜。

8.關(guān)閉蓋子并擰緊蓋子。酒準(zhǔn)備好了，但還需要一段時(shí)間才能喝完。至少放置一個(gè)月，汁液才會(huì)出來。那是酒。

葡萄酒釀制方法全部過程？

1.采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放果汁中的糖分。當(dāng)酵母接觸到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精。

2.紅酒由暗紅色的葡萄制成，用葡萄皮發(fā)酵而成。白葡萄酒是由白葡萄，或一些紅葡萄制成的，但發(fā)酵前需要去掉葡萄皮。桃酒是由紅葡萄制成的。與紅色的葡萄皮接觸一段時(shí)間后，葡萄皮也要過濾掉，這時(shí)它才能呈現(xiàn)粉紅色。

3.然后，發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，并轉(zhuǎn)移到桶中，在那里它被澄清，穩(wěn)定，可以用任何方法提取。最后將酒裝瓶。