頂級扣肉做法？材料1塊五花肉取適量。老煙適量適度的油耗1塊紅色腐乳白糖適量洋蔥適量生姜適量練習(xí)步驟第一步首先準(zhǔn)備一塊五花肉，用烤槍將豬皮表面烤焦。第二步燒完后用清水沖洗，用刀刮去燒焦的皮，洗干凈。第三

頂級扣肉做法？

材料

1塊五花肉

取適量。

老煙適量

適度的油耗

1塊紅色腐乳

白糖適量

洋蔥適量

生姜適量

練習(xí)步驟

第一步

首先準(zhǔn)備一塊五花肉，用烤槍將豬皮表面烤焦。

第二步

燒完后用清水沖洗，用刀刮去燒焦的皮，洗干凈。

第三步

肉洗干凈后，把鍋里的水燒開，用涼水把肉放在鍋里，加入料酒、姜片、蔥段，水燒開后再煮三四分鐘左右。

第四步

取出熟肉，在豬皮上抹一層醬油。

第五步

在鍋里加熱油，把豬皮翻過來，煎一兩分鐘。

第六步

炸好的豬皮用牙簽扎滿小孔，方便更好吃。

第七步

然后用刀把肉切成片。這一步是對你的刀的考驗?？梢月?，薄一點味道更好。

第八步

切片后，拌個醬。調(diào)味主要用生的、黑的、蒸的魚醬油、耗油的、紅色的腐乳和少許白糖。沒有鹽，因為醬油已經(jīng)很咸了。將這些調(diào)料混合成醬，將肉片蘸上醬，均勻涂抹，然后整齊地放入碗中，將剩下的醬倒入碗中。

第九步

放入蒸籠，蒸一個小時，就可以出鍋了。肥而不膩的紅燒肉做好了。

搜扣肉正宗做法？

【食材】五花肉700克，梅菜100克。

[調(diào)味]

植物油600克(實際食用量60克左右)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜少量。

[實踐]

(1)用小火將肉與湯一起煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。

(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至7-8成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中漂透(用流動的清水漂至無浮油為止，這是這道菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。

(3)將肉切成長10cm，厚0.8cm的大薄片，將皮放下，一塊一塊放入碗中。

(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒勻，取出放在肉上面。

(5)將雞湯和醬油調(diào)成汁，倒入肉碗里，上蒸籠蒸40分鐘。

(6)倒出原汁，然后將酸菜肉扣在盤中。在原汁中加入濕淀粉，勾芡，澆在肉面上。

【特點】色醬紅油潤，湯濃味美，肉養(yǎng)整齊，食之軟爛醇厚。

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成分詳情

五花肉、醬油、料酒、酸蒜、胡椒粉、雞精、白糖、十三香、蠔油、姜、蔥、蒜、番茄。

1.一磅帶皮五花肉。

2.切成想要的長度，放入鍋中煮。

3.在豬皮上再粘一根牙簽，然后加鹽，再泡醬油上色。

4.鍋里放油，中火煮。

5.豬皮開始向下煎。

6.炸好的皮是這樣的。

7.泡冰水，這是自來水。兩分鐘后，再次換水，浸泡兩個小時，直到豬皮膨脹。

8.將西紅柿、大蒜、姜、洋蔥和酸蒜切好。

9.碗中加入生抽、耗油、老抽、料酒、雞精、胡椒粉、十三香。

10.熱鍋加熱油，將切好的食材翻炒，然后在碗中加入調(diào)料，醬汁就熟了。

1.把豬肉片倒扣在一個大碗里。

12.將調(diào)味汁倒入鍋中，蒸半小時。

13.把鍋倒過來放在盤子上，就完成了。

搜扣肉正宗做法？

成分：

梅干菜200克，五花肉800克。

調(diào)料：

酒20毫升、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、鹽、胡椒粉、味精各適量、食用油500克、醬油12毫升、胡椒粉6克、辣椒3克、姜末10克、大蔥2段、白酒2毫升、蜂蜜20毫升。

肉扣的正宗做法：

1.先將鍋加熱至六成熱，放入整塊五花肉，將豬皮燙成金黃色。然后，把豬皮和豬肉洗干凈備用。

2.鍋底放料酒、花椒、蔥白、姜片、五花肉，大火燒開，改小火煮20分鐘左右。煮熟后，將鍋取出，瀝干水分，然后涂抹適量

4.鍋底放油，燒至六成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘后出鍋，再將油溫?zé)?。加熱，然后放入五花肉，炸至表面金黃冒泡，然后出鍋。

5.將炸好的五花肉用水浸泡15分鐘剝下虎皮，然后切成0.5厘米厚的薄片備用。

6.將切好的肉放入碗中，加入鹽、2ml白酒、姜、雞精、糖、胡椒粉、醬油、食用油，攪拌均勻，然后準(zhǔn)備一個豬皮面朝下的大碗，將豬肉全部放入碗中。

7.鍋底放油，然后放入姜末、花椒、胡椒翻炒至香，再放入梅干菜翻炒2分鐘，再放入鹽、味精、胡椒粉、醬油翻炒均勻，即可食用。

8.將炒好的梅干菜放在紅燒肉上，然后放入SAIC的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，再小火蒸20分鐘，最后關(guān)火燜10分鐘后出鍋。

9.把碗扣在盤子上，梅子肉就好了。撒上適量蔥花出鍋。

烹飪技巧：

1.豬皮一定要先在鍋里燒，然后才能去腥。最后，做出來的豬皮也很結(jié)實。

2.焯水豬肉時，一定要煮透，否則會有腥味。

3.我會在豬肉上抹點蜂蜜再炒，可以讓紅燒肉更好看，味道更鮮美。

4.五花肉需要煎兩次，可以煎的金黃，也可以完全定性。

5.你嘗過豬肉之后，再嘗一嘗，看看合不合適，不然豬肉蒸的時候就不用換了。

6.蒸豬肉的時候一定要按照我說的時間來做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。

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1.一大塊帶皮五花肉，燒開水，放進(jìn)去煮到能用筷子插的時候，撈出來。用叉子在肉皮表面扎出小孔?？自矫茉胶茫@樣炸出來的皮會比較蓬松。趁熱在肉皮表面抹點醬油。

2.鍋里放大量油，燒至七八成熱(油面的煙向四周擴散，油面平靜)。把整塊肉皮放入鍋中煎。最好蓋上鍋蓋，避免油濺燙傷。關(guān)小火，煎肉皮，撈出瀝油。

3.將整塊肉皮浸入水中，直到肉皮變軟，取出，瀝干水分。

4.將炒好的肉切成塊，每塊約0.8cm厚，皮朝下，排在碗里。

5.將梅子洗凈，沖砂，切碎。燒熱炒鍋，用白炒鍋(也就是不用油)炒干梅菜，即可食用。

6.取一個小碗，加入兩片南乳，拌入白糖、老抽、淡醬油、米酒、八角粉、鹽等。加一點水，根據(jù)自己的口味調(diào)一下口味，鍋里放油，燒熱，炒蒜，炒梅菜，把汁倒在碗里，煮開。煮好后倒入盛有肉的碗中，將碗放入高壓鍋中，蒸半小時左右，待肉變軟后取出。

7.拿一個盤子扣在碗上，倒過來，把碗里的汁倒出來，在邊緣周圍燙一些青菜，把碗拿出來。在醬里加點雞精和香油，用水淀粉勾一點稀醬，澆在紅燒肉上。

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先將姜片、料酒、煮好的豬肉放入冷水中，撇去表面浮沫，將豬肉煮至能用筷子刺穿表皮。

二、將梅干菜用清水浸泡3-4小時，浸泡后洗兩遍，再將水?dāng)D出。洋蔥切片，姜切絲。

第三：然后在豬皮上扎一些小孔，這樣更容易剝虎皮。將豬肉切成段，趁熱放入醬油中，涂抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色。

第四，將油倒入鍋中，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止油濺出，將豬皮炸至棕色，然后取出放入冷水中浸泡一小時。

五、先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜、蔥，放入盆中，放入適量生抽、蠔油、半勺鹽、十三香、腐乳、醬油，攪拌腌制均勻15分鐘，將腌制好的m

第七，將炒好的梅子放入一碗肉中，大火蒸兩個小時，然后在上面扣一個盤子，倒扣。

好了，這樣一道好吃又嫩的酸梅菜就做好了。喜歡吃的話還可以放點蝴蝶包子，這樣肉和酸梅菜會更美味。