優(yōu)質的面包一般用什么面粉制作？做面包的時候，我們一般用面包粉，也就是高筋面粉。所以一些特殊的面包需要選擇不同的面粉。作為烘焙愛好者，你知道嗎？基本知識點：蛋白質含量11.5%-14.5%礦物質含量為0

優(yōu)質的面包一般用什么面粉制作？

做面包的時候，我們一般用面包粉，也就是高筋面粉。所以一些特殊的面包需要選擇不同的面粉。作為烘焙愛好者，你知道嗎？

基本知識點：

蛋白質含量11.5%-14.5%

礦物質含量為0.35%-0.45%

-低筋面粉-

蛋白質含量6.5%-8.5%

礦物質含量為0.3%-0.4%

以法式面包為基礎的各種硬質或半硬質面包。

法式面包用面粉要求蛋白質含量為11%-12.5%、礦物質含量為0.4%-0.55%的小麥粉，即法式面包專用粉。以法國T55面粉為標準。

小貼士：法國面粉分類。根據小麥粉的灰分含量(麥麩的礦物成分)可分為六類，如T45/T55/T65/T80/T110/T150；t后的數(shù)字越低，面粉的細度越高。t之后的數(shù)字越高，面粉的細度越低。T55灰分含量0.50 %-0.60 %;麥粒研磨比例為75%-78%,多用于制作法式老式面包，值得稱道。

基于全麥和黑面包的硬面包和半硬面包

全麥面包需要的面粉是全麥面粉。這是用全麥谷物粗磨后制成的，含有較多的麥麩、小麥胚乳、胚芽等。全麥面粉含有較高的礦物質。如果對面包的風味和口感有更多的要求，也可以摻入其他面粉。

黑面包

黑麥面包需要用黑麥粉制作，黑麥粉多產于北歐和俄羅斯。因為黑麥面包本身面筋形成蛋白低，不能產生面筋，不會膨脹，所以往往需要加入生酵母發(fā)酵酸味，所以大部分黑麥面包都有黑麥粉和其他面粉混合。

胚芽面包，胚芽小麥面包

這種面包含有小麥胚芽粉，富含維生素b1和維生素e，提取的小麥胚芽只占全部麥粒的2%,營養(yǎng)價值很高。

口感柔軟的零食袋

小餐一般可以用高筋面粉，也可以在高筋面粉中摻入一定量的低筋面粉，低筋面粉的比例不要超過高筋面粉的20%。加入低筋面粉，讓口感更柔和，看個人口味。

超軟烤面包

吐司面包多采用高筋面粉，但如果想要松軟的吐司面包，可以選擇超高筋面粉(最強面粉)，蛋白質含量在13.5%-15%。高筋面粉的特點是膨脹驚人。

家里沒有高筋低筋面粉怎么辦？

PS:超市買的高精面粉是指精細加工的面粉，不是高筋面粉！高筋面粉不等于高筋面粉！

下面是一些高筋和低筋面粉的替代品，超級實用。

高筋面粉=124g普通面粉(中筋面粉)5g小麥面筋(活性筋面粉，小麥面筋面粉)。

低筋面粉=113g普通面粉16g玉米淀粉

自發(fā)粉=129克普通面粉4克泡打粉1克鹽

PS:超市買的高精面粉是指精細加工的面粉，不是高筋面粉！高筋面粉不等于高筋面粉！

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1.制作面包一般推薦高筋面粉，因為高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，蛋白質含量相對較高，面筋較多，所以面筋也較強，多用于制作面包、面條等。

2.高筋面粉可以有更好的發(fā)酵效果。低筋面粉蛋白質含量低，根本做不出來。面筋相當少，拉不出膜，做死面團。

3.如果要添加低筋面粉以獲得柔和的口感，最好不要添加超過20%的高筋面粉，以免面粉面筋過低影響面團發(fā)酵和面包口感。