十大川菜？1.川菜一直被認為是川菜的第一和體現(xiàn)。說到川菜文化，一定會想到川菜。川菜是八大菜系之一，是烹飪豬肉的傳統(tǒng)菜肴。川味豬肉源于民間祭祀，又稱“川味豬肉”，是祭祀鬼神、祖先后的“水煮豬肉”。如果在

十大川菜？

1.川菜一直被認為是川菜的第一和體現(xiàn)。說到川菜文化，一定會想到川菜。川菜是八大菜系之一，是烹飪豬肉的傳統(tǒng)菜肴。川味豬肉源于民間祭祀，又稱“川味豬肉”，是祭祀鬼神、祖先后的“水煮豬肉”。如果在四川隨機調(diào)查，選出“川菜之王”，那么川菜一定會以壓倒性的優(yōu)勢勝出。

2.宮保雞丁是川菜中的名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不兇，肉質(zhì)脆嫩可口，深受人們喜愛。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶楨所創(chuàng)。據(jù)說他小時候不小心掉進水里，被橋邊的一戶人家救了。后來他做官，想起這件事，感謝他。這家人做了這道菜招待客人。吃了之后覺得味道不錯，就推廣了一下，宮保雞丁就慢慢流傳開來了。

夫妻肺片是一道著名的川菜，由郭朝華和張?zhí)煺讋?chuàng)。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制切片。然后加入辣椒油、辣椒粉等輔料做成紅油，澆在上面。情侶肺片制作精美，色澤艷麗，質(zhì)地嫩滑，味道鮮爽，麻辣適口。

4.40年代沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)碼頭王姓屠夫毛，每天低價處理吃剩的肉末。王的媳婦張覺得很可憐，就在街上擺了一攤雜湯。她用豬頭肉、豬骨、姜、胡椒粉、料酒煨，和豌豆一起做成湯。加了豬肺葉和豬腸很好吃。一次偶然的機會，張直接把新鮮的活豬血豆腐放進雜湯里，發(fā)現(xiàn)血豆腐比較嫩，吃起來更鮮。這道菜是川菜中不可多得的美味。煮熟后，它被稱為毛王雪。

麻婆豆腐，又名陳麻婆豆腐，是四川省的地方傳統(tǒng)名菜之一。主要原料有豆腐、肉末、花椒、辣椒。麻婆豆腐是清同治年間成都萬福橋陳酒樓的老板娘創(chuàng)辦的。她被稱為麻婆豆腐，因為她的臉上有幾個麻子。麻婆豆腐外觀深紅明亮，紅白綠對比鮮明。具有麻辣、香、嫩、脆、香、鮮的風味，突出了川菜的麻辣特點。

東坡肘子是四川經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)菜肴之一，屬于川菜。東坡肘子不是蘇東坡的作品，而是他的夫人王符的奇葩。東坡肘子，取名蘇東坡，也是一道著名的川菜，因為它出自蘇東坡的故鄉(xiāng)，現(xiàn)在的四川省眉山市東坡區(qū)。肥而不膩，酥而不爛，色、香、味、形俱佳。東坡肘子湯乳白色，雪豆白色，豬肘子肥美，軟糯可口，原汁原味，清香撲鼻，配醬油菜吃味道非常好。

7.水煮牛肉是漢族的傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜。主要成分是瘦牛肉。輔助豆芽、鴨血、高湯、生菜或其他蔬菜、粉條。調(diào)味洋蔥、精鹽、醬油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、丹縣豆瓣醬。因為牛肉片是用麻辣湯煮的，所以叫水煮牛肉。這道菜麻辣爽滑，味道鮮美，香味濃郁，有四川火鍋的麻辣味道。水煮牛肉被選為1981年的《菜譜》。

8.魚香肉絲是以魚的味道命名的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。傳說它的靈感來自泡椒肉絲，這是時期四川廚師創(chuàng)造的一道老菜。魚絲的主料是豬肉和黑木耳，輔料根據(jù)做法不同而不同，但大多是胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉切片，三分肥七分瘦油炸，吃起來鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚腥味濃郁。其魚味并非來自魚，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品浸泡而成

10.賜雞是四川成都漢族的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜。從清朝開始流傳了幾百年。它是用陶瓷碗盛去骨雞片，加辛辣佐料和各種調(diào)料做成的。具有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、酸甜適中的特點。當你吃牛奶湯面時，它有自己的風格與施舍雞。

十大川菜？

1.火鍋：是冬天經(jīng)常吃的川菜。在國內(nèi)可以說是家喻戶曉，普及率是其他任何一道菜都無法比擬的。傳統(tǒng)的制作方式簡單方便，食材多樣，可以適合各類人群食用。火鍋的口味以湯鮮、麻辣鮮香、用料簡單、不受地域限制為特點，深受百姓喜愛。

2.水煮魚：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和生活水平的提高，各式各樣的餐館如雨后春筍般在大街小巷遍地開花。其中，水煮魚以其獨特的口感和川味，成為餐飲大軍中的一面獨立旗幟，走出了自己的特色，贏得了現(xiàn)代快節(jié)奏的飲食方式，深受食客的喜愛。

3.酸菜魚：水煮魚之后的地方特色菜。隨著水煮魚在全國的流行，酸菜魚也默默的脫穎而出，占據(jù)了美食市場的獨家地位。

4.水煮牛肉：是地道的川菜，吃起來麻辣鮮香，油而不膩。吃的時候牛肉吃起來很香，吃完之后很久才回到嘴里。豐富的營養(yǎng)價值相當高，具有強筋壯骨、強身健體、提高免疫力的功效。其中，配菜也是五花八門，可以滿足不同地區(qū)人們的飲食習慣。

5.回鍋肉：可以說是當?shù)氐募页２?，家家戶戶都會做。北方和南方都有不同做法的鮮豬肉。它的味道和南北方不一樣。南北方以咸鮮為主，配菜口味不一般。但在川菜中，回鍋肉以麻辣鮮為主，可以說是最好吃的。

6.魚香肉絲：川菜中一種獨特的烹飪方法叫做魚香。它的做法是由燉魚演變而來，味道甜、鮮、辣、酸。這道菜里的里脊肉油潤鮮嫩，又不失嚼勁，還配有獨特的魚香汁。它的味道有咸有甜，有甜有酸，有酸有辣。吃后在口中回味悠長。這是一道更有情調(diào)的菜。

7.宮保雞?。菏谴ú俗罹咛厣牟穗戎?。據(jù)說起源于宮廷菜肴的制作方法。配合雞肉的滑嫩可口，黃瓜的清香和花生的香脆，配菜胡蘿卜，既滿足了營養(yǎng)搭配，又贏得了不同食客味蕾的認可。略帶酸甜，微辣味，一般適用于各類人群。

8.辣子雞：可以說是川菜中的代表菜。獨特的制作方法讓辣子雞與眾不同。色澤紅潤鮮艷，口感酥脆，肉質(zhì)細嫩。可以說是男女老少都喜歡的美食，也是傳統(tǒng)川菜的菜品之一。

9.夫妻肺片：經(jīng)常吃川菜的人都知道，夫妻肺片是成都的名菜。它們是由兩對夫婦創(chuàng)造的。盡管他們的名字，他們是由牛肚，牛舌，牛心和腌制為主要成分。它們是用辣椒和花椒作為調(diào)料和濃湯做成的。外觀紅亮，搭配青菜，色澤分明，肉質(zhì)軟嫩，入口麻辣香濃。

10.麻婆豆腐：一道有回憶的菜，以新鮮豆腐為主料，配以各種調(diào)料制成。制作簡單，味道麻辣鮮香，是一道超級有味道的家常小菜。

十大川菜？

川菜是四大菜系之一，在烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，口感既鮮又醇。它以善用辛辣食物，獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味而聞名。十大川菜如下：

麻辣豆腐

紅燒水煮肉片

豬肉龍心

回到鍋里。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等?？谖丢毺兀珴甚r紅，肥而不膩。

3夫妻肺片

夫妻肺片。這道菜是郭朝華和張?zhí)煺齽?chuàng)作的。一般以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等輔料做成紅油澆在上面。它具有制作精細、色澤美觀、品質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、香辣可口的優(yōu)點。

4宮保雞丁

宮保雞丁。這道菜的起源與魯菜的醬雞丁、黔菜的胡辣椒雞丁有關(guān)。經(jīng)清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發(fā)揚，形成一道新菜——3354宮保雞丁，流傳至今。這道菜也被列為北京宮廷菜肴。

5東坡肘子

東坡肘子。它具有湯汁乳白，豬肘子爛，肉嫩，肉醇，頭有嚼勁，肥而不膩等優(yōu)點。

6魚香肉絲

魚肉絲。這道菜是用腌胡椒、姜、蒜、糖和醋炒的豬里脊肉。是時一位四川廚師創(chuàng)制的，據(jù)說靈感來自泡椒肉絲。

7片水煮豬肉片

水煮肉片。肉質(zhì)麻辣，嫩滑有嚼勁。吃鮮肉鮮菜時，湯色紅油辣，最好吃，是家常菜之一。其特點是“麻、辣、鮮、香”。

8辣子雞

辣雞一般以整雞為主料，加入蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等各種材料。雖然是一樣的菜，但是每個地方都有自己的特色。辣子雞因各地制作方法不同而各具特色，深受世界各國的喜愛。這道菜呈棕紅色，有光澤，有辣味。

9只螞蟻爬上了樹

螞蟻爬樹，又稱肉末粉條。因肉末粘在粉條上，形似螞蟻在樹枝上爬行而得名。這道菜的具體歷史無從考證。但在四川和重慶，這道菜很常見。

10魚香茄子

魚茄子。以郫縣豆瓣等佐料為主料烹制的菜肴，厚重綿長，回味綿長，回味無窮，故稱余香。上世紀70年代以前，餐廳菜單上有“留香茄子”的名字。