12大菜系分別是什么？魯菜流派：由濟(jì)南和膠東兩個(gè)地方風(fēng)味組成。特色：味濃，蔥蒜味濃，特別適合烹制海鮮、湯和各種動(dòng)物內(nèi)臟。名菜：炸大蝦、紅燒海螺、糖脆鯉魚(yú)。川菜流派：包括成都和重慶。特色：以濃郁、寬、厚

12大菜系分別是什么？

魯菜

流派：由濟(jì)南和膠東兩個(gè)地方風(fēng)味組成。

特色：味濃，蔥蒜味濃，特別適合烹制海鮮、湯和各種動(dòng)物內(nèi)臟。

名菜：炸大蝦、紅燒海螺、糖脆鯉魚(yú)。

川菜

流派：包括成都和重慶。

特色：以濃郁、寬、厚、味濃著稱(chēng)。

名菜：宮保雞丁，第一品熊掌，魚(yú)香肉絲，干烤魚(yú)翅。

江蘇美食

流派：是從揚(yáng)州，蘇州和南京的地方菜發(fā)展而來(lái)。

特色：烹飪技巧以燉、燜、煨聞名；注意混湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮肉絲，燉蟹粉，獅子頭，水晶蹄，鴨裹魚(yú)。

浙菜

流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，其中最著名的是杭幫菜。

特點(diǎn)：鮮、嫩、軟滑、醇厚、糯、爽而不膩。

名菜：龍井蝦，西湖醋魚(yú)，叫花雞。

粵菜

流派：包括廣州、潮州、東江，以廣州菜為代表。

特色：烹飪方法突出煎、炸、燉等。口味特點(diǎn)是涼、淡、脆、鮮。

名菜：三蛇、龍、虎、鳳、烤乳豬、鹽水雞、冬瓜杯、古肉。

湘菜

流派：湖南地區(qū)

特色：講究麻辣、辣、酸、辣、焦、香，特別是酸辣。

名菜：紅燒魚(yú)翅，冰糖香蓮

閩菜

學(xué)校：由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展而來(lái)，以福州菜為代表。

特色：以海鮮為主要原料，以甜、酸、咸、鮮、色為主。

名菜：雪花雞，黃金壽福，烤壞雞片，橙汁配鯰魚(yú)，太極蝦。

徽菜

流派：由皖南、沿江、沿淮的地方風(fēng)味組成。皖南菜是主要代表。

特點(diǎn)：3360以火腿調(diào)味，冰糖鮮，擅長(zhǎng)烹飪燉煮，講究火工。

名菜：葫蘆鴨和符離集燒雞

12大菜系分別是什么？

的“十二大菜系”指的是魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜和京菜。四大菜系是指川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜；

八大菜系是在四大菜系的基礎(chǔ)上增加的湘、皖、浙、閩菜系；

十大菜系是在八大基礎(chǔ)上的北京、上海菜系；

十二大菜系是在十大菜系的基礎(chǔ)上，增加了豫菜和陜菜；

12大菜系分別是什么？

川菜(川菜):川菜分為三個(gè)流派是以既定的上河幫、小河幫、下河幫為基礎(chǔ)的。規(guī)范完整地表述為3360上河幫川菜，即川西的成都、樂(lè)山，小河幫川菜，即川南以自貢為中心的鹽燜菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內(nèi)江菜。下河幫川菜以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表。它們共同構(gòu)成了川菜三大主流地方風(fēng)味流派的分支菜系，代表了川菜的最高藝術(shù)水平。

2017年9月28日，眉山被烹飪協(xié)會(huì)授予“川菜之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，眉山菜成為川菜的代表。

2.粵菜(粵菜):粵菜，即粵菜，是四大菜系、八大菜系之一，起源于嶺南?；洸擞扇N地方風(fēng)味組成：廣州菜、潮州菜和東江菜，各有特色。在世界各地，粵菜和法國(guó)菜一樣有名。由于廣東的華僑人數(shù)占全國(guó)的60%，世界各地的中餐館大多以粵菜為主。

魯菜(魯菜):源于山東齊魯風(fēng)味的魯菜，是四大傳統(tǒng)菜系中唯一自封的菜系。它歷史最悠久，技術(shù)最豐富，難度最高，技巧最好。

4.江蘇菜(蘇菜):江蘇菜是漢族八大菜系之一。

5.湘菜(湖南菜):湘菜，又稱(chēng)長(zhǎng)沙土菜，是歷史悠久的八大菜系之一，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)是主要的三大地方風(fēng)味。

湘菜制作精良，應(yīng)用廣泛，口味多樣，品種繁多；油的顏色重厚，實(shí)用；講究辣、鮮、軟、嫩的口感；準(zhǔn)備的方法被稱(chēng)為煨，燉，打蠟，蒸和油炸。

6.閩菜(閩菜):閩菜是八大菜系之一，由中原漢族文化和福建、越南文化融合而成。閩菜起源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方菜系。狹義的閩菜是指福州菜，最早起源于福建省福州市岷縣，后來(lái)發(fā)展為福州、閩南、閩西三大流派，即廣義的閩菜。

7.浙菜(浙菜):浙菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是漢族八大菜系之一。這里風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，所以有3360 #34上有天堂，蘇杭#34下有蘇杭的說(shuō)法。浙江省位于東海之濱，北方水網(wǎng)密布，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)的美譽(yù)。多山的西南部盛產(chǎn)美食和野味。東部沿海漁場(chǎng)人口密集，水產(chǎn)資源豐富。經(jīng)濟(jì)魚(yú)貝類(lèi)水產(chǎn)品500多種，總產(chǎn)值居全國(guó)首位。它們物產(chǎn)豐富，食物美味，特色獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名。

8.徽菜(徽菜):徽菜又稱(chēng)#34徽幫#34、#34徽菜#34，是八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤位罩莞?現(xiàn)由黃山市、江西省婺源縣、安徽省宣城市績(jī)溪縣組成)?；詹耸枪呕罩莸牡胤教厣?dú)特的地理和人文環(huán)境賦予了徽菜獨(dú)特的風(fēng)味。

由于明清徽商的興起，這種鄉(xiāng)土風(fēng)味逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，流傳到江浙、江西、福建、上海、湖北乃至長(zhǎng)江中下游地區(qū)，影響廣泛。曾位列明清八大菜系之首。代表菜360徽州毛豆腐、紅燒桂魚(yú)、火腿燉甲魚(yú)、紅燒果子貍、腌桂魚(yú)、黃山燉乳鴿等等。

9.北京菜(京菜):北京菜，又稱(chēng)京幫菜，是以北方菜系為基礎(chǔ)，融入地方風(fēng)味而形成的。

憑借北京作為首都的特殊地位，融合了全國(guó)烹飪技藝，不斷吸收地方美食的精華，漢族和滿(mǎn)族等民族美食的宮廷風(fēng)味，在粵菜基礎(chǔ)上形成的譚家菜也為京菜帶來(lái)了輝煌。

在北京菜肴中，最有特色的是烤鴨和涮羊肉?？绝喪潜本┑囊坏烂?。涮羊肉，烤牛肉，烤羊肉，以前是北方少數(shù)民族吃的。遼代墓壁畫(huà)中有人們圍著火鍋吃羊肉火鍋的畫(huà)面。

10.上海菜(上海菜):上海菜就是上海菜，是主要的地方風(fēng)味菜肴之一。本幫菜是上海菜的別稱(chēng)，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要流派。所謂本地幫，就是本地的意思。特點(diǎn)是油濃醬紅，咸淡適中，原汁原味，醇香可口。常見(jiàn)的烹飪方法有紅燒、煨和糖。后來(lái)為了適應(yīng)上海人清淡爽口的飲食口味，菜品也逐漸從原來(lái)的重油紅醬轉(zhuǎn)變?yōu)榈潘?。這道菜在烹飪中善于用糖，有獨(dú)特的江南風(fēng)味。

1.陜菜(陜菜):陜菜簡(jiǎn)稱(chēng)陜菜，又稱(chēng)秦菜，是的地域菜系之一。

陜西是周、秦、漢、隋、唐等13個(gè)朝代的都城。由于當(dāng)時(shí)有利的政治、經(jīng)濟(jì)和文化條件，秦菜能夠匯集地方菜肴的精華

12.河南菜(豫菜):河南菜，又稱(chēng)河南宴，是中原菜系。它是在具有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運(yùn)用具有中原地區(qū)特色的工藝和材料制作的菜肴、面條和宴席的總稱(chēng)。伊尹，出生于河南省，被稱(chēng)為“烹飪鼻祖”和“廚師”。當(dāng)代的豫菜是在原有的宮廷菜、府菜、市井菜、民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原地區(qū)的物質(zhì)條件逐步積累演變而成的。