手動(dòng)小餅干做法？工具/原材料雞蛋(一個(gè)約50克)(2個(gè))細(xì)砂糖(加入蛋黃)(30克)細(xì)砂糖(加入蛋清)(30克)低筋面粉(60克)方法/步驟1/10低筋面粉過(guò)篩備用。2/10分離蛋白和蛋黃。3/10打

手動(dòng)小餅干做法？

工具/原材料

雞蛋(一個(gè)約50克)(2個(gè))

細(xì)砂糖(加入蛋黃)(30克)

細(xì)砂糖(加入蛋清)(30克)

低筋面粉(60克)

方法/步驟

1/10

低筋面粉過(guò)篩備用。

2/10

分離蛋白和蛋黃。

3/10

打發(fā)蛋清(一開(kāi)始用低速，然后轉(zhuǎn)中速和高速；然后轉(zhuǎn)中速，低俗，以此類推)，第一次加入白糖至泡沫細(xì)膩；第二次加入白糖，至細(xì)膩有光澤，能提起小尖鉤。第二遍之后，繼續(xù)高速擊打；第三次加入白糖，直到非常細(xì)膩，顆粒不消失不流扣，然后低速攪拌均勻，直到細(xì)糖完全融化。

4/10

打完后用刮刀刮去邊緣不平整的泡沫，然后在中間低速畫(huà)幾圈，不要碰到盆壁。

5/10

打蛋黃。剛才不清理打蛋器也沒(méi)關(guān)系。用蛋網(wǎng)戳蛋黃，然后加入第二份細(xì)砂糖。不愛(ài)吃甜食的朋友可以減10克。然后用蛋網(wǎng)將細(xì)糖和蛋黃混合均勻，不要讓細(xì)糖飛得到處都是。之后用打蛋器高速啟動(dòng)，直到變白變稠，再攪入濺到邊上的蛋黃繼續(xù)打。只要送到打蛋器里提到蛋黃低出現(xiàn)紋路，保持一段時(shí)間不消失。

6/10

預(yù)熱烤箱：170度。

7/10

然后準(zhǔn)備一個(gè)手動(dòng)打蛋器，檢查蛋清是否消泡。如果有一點(diǎn)消泡，就用手動(dòng)打蛋器攪打幾下，變回原形。

8/10

將蛋黃糊一次性倒入蛋清糊中，攪拌混合均勻，再將低筋面粉一次性倒入，攪拌均勻至看不到干粉。

9/10

提起蛋糕糊。不滴的話95%成功。如果滴，對(duì)不起你100%不及格%。原因是蛋清送的不夠好或者蛋清脫泡。不要偷懶，按照步驟來(lái)。

10/10

裝在裱花袋里，用油紙擠在烤盤里，放在烤箱里烤。