無水檸檬酸用途與用量？無水檸檬酸是果蔬中分布最廣的有機(jī)酸，也是食品中使用最廣泛的酸化劑。無水檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又稱檸檬酸，無色晶體，常含有一分子結(jié)晶水，無臭，有強(qiáng)烈的酸味，易溶于水。它的鈣鹽在

無水檸檬酸用途與用量？

無水檸檬酸是果蔬中分布最廣的有機(jī)酸，也是食品中使用最廣泛的酸化劑。無水檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又稱檸檬酸，無色晶體，常含有一分子結(jié)晶水，無臭，有強(qiáng)烈的酸味，易溶于水。它的鈣鹽在冷水中比在熱水中更易溶解，這一性質(zhì)常被用來鑒別和分離檸檬酸。在結(jié)晶過程中控制適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢缘玫綗o水檸檬酸。

性格；角色；字母

1.良好的溶解性無水檸檬酸易溶于水、乙醇和乙醚。無水檸檬酸在水中的溶解度很高，100時達(dá)到84%。25時在乙醇中的溶解度為58.9%。此外，檸檬酸及其衍生物的丙二醇溶液也能溶于油中。由于其良好的水溶性和脂溶性，檸檬酸易于均勻分散在各種食品中。

2.酸味純正、溫和、芳香，是所有有機(jī)酸中最美味的，可與各種香料混合，產(chǎn)生爽口的酸味。這個故事被用在許多食物中。同時，由于檸檬酸的弱酸性，在一定的pH范圍內(nèi)可以抑制細(xì)菌繁殖，起到防腐作用。

3.具有強(qiáng)螯合作用的無水檸檬酸，由于含有三個羧基，可以形成三種鹽，但除堿金屬鹽外，其他大部分鹽不溶或不溶于水。它還有一個奇特的性質(zhì)，就是在冷水中比在熱水中更易溶解。

4.緩沖液可由堿或鹽組成，如磷酸氫二鈉，可按不同比例混合，得到2 ~ 8個系列的緩沖液。

5.低毒檸檬酸是人體內(nèi)三羧酸循環(huán)的重要中間體，毒性較低。

無水檸檬酸用途與用量？

無水檸檬酸，分子式為C6H8O7，為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶粉末。它無臭，極酸，溶于水、酒精和乙醚。在結(jié)晶過程中控制適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢缘玫綗o水檸檬酸。水溶液是酸性的。在干燥空氣中輕度風(fēng)化，在潮濕空氣中易潮解。主要用于食品飲料行業(yè)中作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑、防腐劑和防腐劑。在化學(xué)工業(yè)、化妝品工業(yè)和洗滌工業(yè)中也用作抗氧化劑、增塑劑和洗滌劑。