烏蛋湯是什么？酸辣烏魚雞蛋湯是漢族傳統(tǒng)名菜，河南菜、魯菜都有。烏魚不是，是雌性烏賊的腺，產(chǎn)于沿海，有多種處理方法。但是把它和清湯結(jié)合在一起是豫菜獨(dú)有的。70年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺(tái)國賓館，成為

烏蛋湯是什么？

酸辣烏魚雞蛋湯是漢族傳統(tǒng)名菜，河南菜、魯菜都有。烏魚不是，是雌性烏賊的腺，產(chǎn)于沿海，有多種處理方法。但是把它和清湯結(jié)合在一起是豫菜獨(dú)有的。70年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺(tái)國賓館，成為國宴菜肴。這道菜湯應(yīng)該是清醇的，但是小飯館做不出來，因?yàn)樽霾怀龊脺?。然后調(diào)味要精準(zhǔn)，咸鮮、酸辣、酸辣、清淡，把握好，才能有味道鮮美、口感適中的效果。此湯可為豫菜第一湯。

工作方法

原料：烏魚蛋50克。調(diào)料：高慶湯200克，料酒20克，淀粉，米醋，蔥油，胡椒面，香菜粉。

做法：1。烏魚蛋用水沖洗以去除咸味。開水加料酒，泡烏魚蛋去腥。2.用高慶湯煮沸后，加入烏魚蛋和胡椒面，煮至勾芡，加入米醋，點(diǎn)蔥油，撒上香菜裝飾。

河南十大名湯做法？

材料：

材料：五花肉200克。

輔料：淀粉(蠶豆)5克

調(diào)料：鹽5克香菜5克醬油15克黃酒10克香油5克姜10克醋25克胡椒2克

練習(xí)：

1.將五花肉用鹽堿洗凈，然后用清水沖洗出鹽堿味，放入鍋中煮熟，稍干后放在墩上，用刀片將厚五花肉切成兩片，用豎刀切成2mm厚、3cm長的絲。

2.將肚絲在開水鍋中沖洗干凈，撈出備用。

3.生姜洗凈切絲。

4.將歐芹洗凈備用。

5.將炒鍋放在大火上，加入清湯1250ml，將肉絲、姜、醬油、鹽、胡椒粉、米酒、味精一起燒開。

6.將湯燒至沸騰，撇去浮沫，將濕淀粉與醋混合，使水變稠，放入大湯碗中，淋上香油。

7.取出香菜菜，與湯同時(shí)上桌。

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說到河南人的湯，可能很多人第一個(gè)想到的就是酸辣湯。誠然，河南的酸辣湯特別有名，但除了酸辣湯，河南還有五大名湯你可能沒嘗過。

1.酸辣五花湯

酸辣肉絲湯可以說是河南人冬宴的必備湯了。這種湯主要是五花肉和淀粉，很多清真餐廳也用羊肚。做出來的湯酸辣，開胃，特別開胃。真的是酸而不苦，辣而不烈，咸而不澀。三種口味都剛剛好。

2.生肉丸

在很多河南漢族人的婚宴上，大家都會(huì)碰到這樣一道菜，就是生肉丸。主要是用7%的瘦肉和3%的肥肉，剁成糊狀，再加入各種配料做成糊狀。鍋底可以擠成紅棗大小的丸子，放鍋里煮。這種丸子特別好吃，軟嫩可口。

3.酸辣烏魚雞蛋湯

酸辣烏魚雞蛋湯可以說是豫菜第一湯。這個(gè)湯湯也被稱為“中華第一湯”，屬于國宴級別。你可以在鄭州機(jī)場附近的國宴餐廳吃到。一般小餐館是做不出這種味道的，因?yàn)檫@種湯的調(diào)味要準(zhǔn)確，要咸鮮有酸辣，清淡有酸辣，這樣做出來的湯才會(huì)更鮮美可口。

而且這個(gè)湯里用的烏魚不是，而是雌性烏賊的腺，也叫月，屬于海中八寶之一。

4.紅燒三包

三包燉湯是河南非常傳統(tǒng)的湯，也是清真宴席上絕佳的湯菜。主要由熟三包、百葉簾、花肚，加上奶湯制成。出鍋的時(shí)候可以倒點(diǎn)香油，辣椒油，香菜在上面調(diào)味。味道鮮美，花肚鮮嫩有嚼勁。

5.酸辣桂花湯

桂花的湯也可以蛋湯，但是它的傳統(tǒng)做法真的比普通的雞蛋湯好很多。這里的湯是將雞蛋煎成桂花，看起來色澤金黃，但湯汁突出了酸、辣、咸三種味道，也有鮮美的味道。