過橋米線的家常做法？配料：米線、雞湯、里脊、火腿、豌豆尖、云南酸菜、韭菜、香菜、韭菜。第一步。云南干米粉用65度左右的溫水浸泡，最好4小時(shí)以上，最遲不超過24小時(shí)。第二步。把鍋里的開水燒開，把泡好的米

過橋米線的家常做法？

配料：米線、雞湯、里脊、火腿、豌豆尖、云南酸菜、韭菜、香菜、韭菜。

第一步。云南干米粉用65度左右的溫水浸泡，最好4小時(shí)以上，最遲不超過24小時(shí)。

第二步。把鍋里的開水燒開，把泡好的米線放進(jìn)去。這個(gè)烹飪過程非常重要。如果浸泡時(shí)間短，就需要多煮一點(diǎn)。如果浸泡時(shí)間足夠長，就要少煮。按照我的浸泡時(shí)間，是6個(gè)小時(shí)，只需要一分鐘。

第三步。做菜的時(shí)候，一定要及時(shí)用筷子翻面。隨時(shí)拿起一兩片，用食指和拇指以適當(dāng)?shù)牧Χ饶髷嗝拙€，就表示可以起鍋了。

第四步。出鍋后用漏的容器快速瀝干，然后用冷水快速沖泡，直到感覺米線涼了，再撈起瀝干備用。(備注：快出鍋，不要在熱水里泡太久，不然會失去米線的韌性。)

第五步。米線做好了，就該準(zhǔn)備其他配菜了。其實(shí)湯汁是過橋米線最重要的部分，可以根據(jù)自己的口味搭配配菜。當(dāng)然，為了體現(xiàn)過橋米線的“過橋”性，盡量準(zhǔn)備一些可以生吃或者容易燙壞的東西，比如切好的凍里脊、切好的宣威火腿、洗好的生菜或者豌豆尖、韭菜，切成段備用。根據(jù)季節(jié)，也可以選擇香椿、艾草。

第六步，另外，剁碎香菜，香蔥，小米辣，酸菜等。以備后用。

第七步，最后是主湯的準(zhǔn)備。過橋米線湯最重要。根據(jù)自己的口味提前吃一鍋大骨頭湯或者雞湯。湯里盡量保持原味，加適量的鹽和雞精味精。在準(zhǔn)備材料的同時(shí)，可以再次加熱湯，保證溫度在100度左右。然后把湯倒進(jìn)一個(gè)大湯碗里，先把需要燙的配菜攪拌一下，再放進(jìn)米線里。

第八步。最后根據(jù)個(gè)人口味加入香蔥、香菜、小米辣等食材。最后根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒、花椒粉、醬油等調(diào)料，即可食用.

小貼士：

做米線干是個(gè)技術(shù)活，稍微把握不好都會影響米線的口感，但是多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。

過橋米線的家常做法？

材料：火腿200克，老雞半只，魷魚干100克，松茸干20克，豬里脊肉6片，肥牛6片，竹筍6片，豆腐皮30克，鵪鶉蛋3個(gè)，酥肉3塊，韭菜100克，豆芽100克，榨菜30克，米線干300克。

1.雞、火腿、松茸干、魷魚干加一鍋水。高壓鍋燒開后，保持壓力20分鐘。

2.時(shí)間到了，把沸騰的雞湯舀出來，做成過橋的面湯，放冰箱里保存，吃的時(shí)候拿出來解凍。

3.接下來介紹過橋米線的做法。先把米線煮熟(或者泡軟)。

4.然后將韭菜、豆芽洗凈煮熟；豆腐皮好燙好熟。

5.豬肉切成薄片，其他配菜切或切片，擺放整齊；在盤子中間打一個(gè)鵪鶉蛋。

6.按照老師后熟的順序，先葷后素，把配菜依次卷進(jìn)湯里，最后倒進(jìn)米線里。

7.在湯里加少許白胡椒粉和適量鹽(喜歡吃辣的可以加胡椒粉)即可食用。

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制作配料：

排骨300克、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100克、生姜1片(50克)、鹽2茶匙(10克)、熟米粉200克、鮮草魚80克、鮮豬里脊肉80克、鵪鶉蛋1個(gè)、韭菜30克、韭菜30克、榨菜30克、綠豆芽30克、鹽1茶匙(綠豆芽)

制作方法：

1.將排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，剁成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出洗凈；

2.將上述材料與散姜片、云南火腿一起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入固體材料4-5倍左右的水，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)以上；

3.加鹽，最后出來的應(yīng)該是濃稠的白色湯汁，表面浮著一層亮亮的油；

4.切新鮮的g

5.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮里脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，放入生鵪鶉蛋，放入鹽、白胡椒粉；

6.靜置2分鐘，然后加入煮好的米粉，撒上香蔥。

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材料

適量雞湯

米粉250克

1個(gè)鵪鶉蛋

50克雞肉(或里脊)

2片熟火腿片

20克豆芽

豆腐皮20克

過橋米線的步驟

第一步

首先將米線、豆芽、豆腐皮等材料放入鍋中焯一下。將米粉焯半分鐘，然后取出，自然冷卻。將豆芽和豆腐皮焯至熟。

第二步

將烏骨雞或柴雞放入砂鍋中，用中火慢煮1.5小時(shí)，至雞肉軟爛。這是過橋米線的原湯。一些高級的還可以和火腿、老鴨、腔骨一起煮。湯越香越好。同時(shí)，最好保證湯面有一層薄薄的油。

第三步

雞湯燒開后，將砂鍋加熱，將湯和油放入砂鍋中保溫，食用前放入鵪鶉蛋、里脊肉片等原料，待肉片變白后加入火腿片、米線、豆芽、豆腐皮，拌勻。

過橋米線的家常做法？

1.西紅柿過橋米線

所需材料：米粉、西紅柿、牛肉丸、番茄醬、高湯、豆皮、海帶。

生產(chǎn)方法

(1)西紅柿洗凈切小塊備用，豆皮切絲備用。

(2)鍋里放食用油，加熱。將番茄塊放入鍋中翻炒，得到番茄汁。

(3)鍋中加入番茄醬，繼續(xù)翻炒。當(dāng)材料變得粘稠時(shí)，加入到高湯中，用大火煮。

(4)鍋內(nèi)食材燒開后，加入牛肉丸繼續(xù)煮。

(5)鍋內(nèi)加入豆皮和海帶絲繼續(xù)煮。

(6)另起鍋，加清水燒開，將米線放入鍋內(nèi)，煮熟，控水撈出。

(7)將煮好的米線放入盛有西紅柿的鍋中，煮熟后關(guān)火。

2.香菇青菜過橋米線

所需材料：米面、香菇、金針菇、香油、青菜、豆芽、香菇、香蔥、大蒜、高湯。

生產(chǎn)方法

(1)香菇洗凈，切成薄片，大蒜切片，生姜切片，小蔥洗凈，蔥切末。

(2)金針菇切根，撕成小塊備用。蔬菜洗凈撕成小塊，豆芽洗凈。

(3)取一個(gè)鍋，放入食用油燒熱，鍋內(nèi)放入姜片、蒜片、蔥花翻炒，然后放入高湯、清水，大火燒開。

(4)將鍋內(nèi)水燒開，加入香菇片、金針菇、青菜、豆芽、米線，繼續(xù)煮燉。

(5)待鍋內(nèi)食材熟透，加入食用鹽和香油，攪拌均勻，出鍋。