開店涼菜調(diào)味汁的做法？1.商業(yè)色拉醬的做法11.準(zhǔn)備食材：辣椒面、白芝麻、蒜、蔥、香菜、小米辣、海鮮醬油一大勺、香醋半勺、白糖一勺、芝麻醬半勺、鹽。2.大蒜洗凈，切碎。小米辣洗凈，切成圈。香菜洗凈，切

開店涼菜調(diào)味汁的做法？

1.商業(yè)色拉醬的做法1

1.準(zhǔn)備食材：辣椒面、白芝麻、蒜、蔥、香菜、小米辣、海鮮醬油一大勺、香醋半勺、白糖一勺、芝麻醬半勺、鹽。

2.大蒜洗凈，切碎。小米辣洗凈，切成圈。香菜洗凈，切碎。洋蔥洗凈，切蔥花。準(zhǔn)備一個碗。將辣椒粉、蒜末和白芝麻加入碗中。

3.鍋中加入少許油，加熱后倒入碗中攪拌均勻。然后加入海鮮醬油、鹽、香醋、糖、芝麻醬攪拌均勻。然后加入小米辣、蔥花、香菜攪拌均勻。

開店涼菜調(diào)味汁的做法？

1.辣醬：

原料：豆瓣醬、小米椒、醬油、姜蒜、鹽、雞精、精煉油。

做法：小米椒切丁，姜蒜切末，用少許鹽腌制備用；將精制油放入鍋中，待油溫達(dá)到六成時，放入豆瓣醬，精制油與豆瓣醬的比例為2:1，翻炒10分鐘，取出放涼；將腌制好的小米椒、姜、蒜倒入炒好的豆瓣醬中，放出來，泵入雞精，攪拌均勻即可食用。

2.醬香醬。

原料：甜面醬、蠔油、姜、蒜、醬油、鹽、雞精、白糖、精煉油。

做法：姜蒜切末，放少許鹽，略腌待用；鍋內(nèi)放入精煉油，油溫達(dá)到六成時，放入甜面醬和蠔油，精煉油與甜面醬和蠔油的比例約為2: 1，翻炒十分鐘，放涼；將姜蒜末、生抽、鹽、白糖、雞精倒入炸醬中，攪拌均勻即可食用。

涼涼菜調(diào)料汁最詳細(xì)配方？

1.芝麻醬。

芝麻醬用香油稀釋，加鹽、味精、香油、蒜泥，拌勻。這種醬可以和肉、蔬菜原料混合。常見的有麻醬豇豆、麻醬黃瓜等。

2.咸鮮果汁。

取一個碗，加入1勺醬油、1勺香油和1勺花椒油，然后加入1勺糖、2勺鹽和2勺醋拌勻。這種醬多用于涼拌素菜。

3.酸辣汁。

鹽1勺，香油1勺，花椒油1勺，辣椒油2勺，糖3勺，

涼涼菜調(diào)料汁最詳細(xì)配方？

常見五種涼菜調(diào)料的配方和做法：

一：辣汁

材料：紅油100克，花椒粉20克，紅醬油30克，開水或鮮湯750克，精鹽30克，味精20克(磨粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，香油。

做法：在開水或鮮湯中加入香精，調(diào)制而成。(以上食材可以做20道菜)

適用：此配方口味濃郁，麻辣咸鮮，微甜。屬于川味?？梢灾苯訚矝霾耍部梢灾苯影枞饨z、紅燒牛肉。做的時候可以多放點(diǎn)花椒粉和紅油。

二：蒜蓉醬

材料：蒜泥250克、精鹽50克、味精50克、白糖30克、料酒50克、白胡椒粉20克、色拉油100克、香油50克。

做法：將上述材料加入清湯或涼開水750g中攪拌均勻，再加入色拉油和香油攪拌均勻。(以上食材可以做30道菜)

適用：此配方的風(fēng)味汁可直接倒入雞絲、肚絲、白肉等涼菜中，也可與原料混合后裝盤。泥味蒜汁一般用于煮涼菜，不用醬油。其味道的特點(diǎn)是蒜味濃、咸、開胃。

三：姜蒜芝麻汁

材料：葵花油80毫升、香油10毫升、米醋80毫升、蜂蜜15毫升、醬油15毫升、姜少許、蒜少許、芝麻15克(以上材料可做10道菜)

做法：將所有食材攪拌均勻，即可享用。如果有剩余，密封在冰箱里保存幾個星期。

應(yīng)用：這種姜汁最好在食物攪拌機(jī)里攪拌成茸汁。如果倒涼菜，只能用它的汁。如果把雞絲、肚絲、口器混在一起，甚至可以和姜混在一起。這種味道的特點(diǎn)是有一點(diǎn)辛辣的味道。

四：芝麻醬

材料：芝麻醬30g，醬油少許，醋少許，香油少許，冷水少許。

做法：芝麻醬加少許水，將所有配料攪拌均勻。

適用：

做法：在上述調(diào)料中加入清水250g，放入鍋中燒開，然后倒入香油。(以上食材可以做15道菜)

應(yīng)用：這種糖醋醬常用于涼菜炒骨頭和熏魚。一般是將腌制入味的原料炒熟后和糖醋醬一起放入鍋中，上菜時再倒入醬料中。最好是糖醋醬在鍋里煮的時候一定要有濃稠的感覺。

涼涼菜調(diào)料汁最詳細(xì)配方？

1.酸辣醬：常用于蔬菜、雞肉、部分魚類的涼菜制品的調(diào)配，如脆皮酸菜、雞絲、酸辣魚片等。制作：將白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、香油、辣椒油混合，直至調(diào)料完全融化混合。

2.咸鮮汁：常用于肉類、海鮮、蔬菜等涼菜制品的拌制，如咸雞柳、咸蝦、花生、豐收(不辣)等。將鹽、糖、味精用溫水溶解，加入少許香油或麻辣油。

3.糖醋汁：常用于蔬菜涼菜制品的拌制，如糖醋瓜條。鹽和糖直接用白醋或米醋融化，然后和配料一起攪拌。

4、姜汁：涼拌海鮮和禽類食材用的比較多，比如姜蟹棒、姜雞排等。將生姜粉碎，榨出姜汁，與鹽、味精和香油混合。